17 mai 2007
Tarte à la noix de coco
Voici une recette qui m'a été proposée par Virginie du blog Calissou , à laquelle j'ai promis de faire honneur.
Cette tarte se compose d'une pâte sablée ou brisée selon ses préférences, garnie d'une crème patissière à base de lait écrémé et parfumée à la noix de coco, puis recouverte de blancs battus en neige.
Mon opinion ?
Très positive, j'ai trouvé cette tarte vraiment délicieuse, avec une crème bien onctueuse au goût prononcé de noix de coco (parfait pour les amateurs).
Néanmoins, je pense que la cuisson doit être modifiée, pour obtenir une meilleure texture de la pâte sablée.
En effet, la cuisson conseillée est de 20 minutes maximum et avec ce temps limité, ma pâte n'était pas assez cuite (j'ai dû augmenter).
De ce fait, mes blancs en neige ont boudé en se rétrécissant, mais tant pis (rires).
En tous cas Virginie, merci beaucoup pour cette recette !
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Tarte à la noix de coco (Roman beignets de tomates vertes)
Ingrédients :
-1 tasse à café de sucre
-1 tasse à café de noix de coco râpée
-2 cuil. à café de maïzena à doubler pour une bonne consistance
-2 tasses de lait écrémé
-1 cuil. à café de vanille liquide, ou de rhum
-1 pincée de sel, de muscade
-1 cuil. à soupe de beurre fondu
-3 jaunes d'oeufs
-3 blancs d'oeufs
-1 pâte brisée ou sablée
(J'ai pris une tasse d'une contenance de 25 cl)
Pâte sablée sucrée maison :
-250 g de farine
-75 g de sucre glace (éventuellement un sachet de sucre vanillé, alors diminuer le sucre glace)
-1 oeuf
-125 g de beurre mou (allégé pour moi à 41%)
Etapes :
Sabler le beurre avec la farine (travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse)
Rajouter ensuite le reste des ingrédients (sucre glace et oeuf entier)
Bien mélanger le tout avec les doigts, malaxer jusqu'à obtenir une pâte sablée (ne pas trop travailler non plus)
A ce stade, on peut soit la mettre 30 minutes au frais, soit faire comme moi, l'étaler directement sur une surface farinée, en mettant un peu de farine sur la pâte
Etaler la pâte avec un rouleau
La déposer délicatement dans son moule beurré, en s'aidant du rouleau comme suit :
Il faudra découper la pâte qui dépasse avec une roulette à patisserie.
Ensuite, on piquera la pâte avec une fourchette, et on la mettra 20 minutes au frais le temps de préchauffer le four, th. 5.
Voiloù pour la pâte, je ne change plus ma recette, c'est celle que je fais à chaque fois et j'en suis très satisfaite !
Préparation de la garniture (crème patissière)
Battre les jaunes d'oeufs, y incorporer le sucre, la maïzena, le sel et le beurre fondu.
Verser le lait, transférer le mélange dans une casserole et placer au bain-marie
Ajouter la noix de coco et laisser refroidir.
J'ai fait épaissir encore un peu hors bain-marie, sur feu très doux en remuant sans cesse.
Mettre la vanille ou le rhum, la noix de muscade.
Verser le tout sur le fond de tarte,
couvrir avec les blancs en neige et mettre au four à feu doux (150°) pendant 15 à 20 minutes ".
Comme je l'ai dit, j'ai augmenté le temps de cuisson ainsi que la température après 20 minutes, car ma pâte n'était pas assez cuite.
D'habitude, je la laisse 30/40 minutes suivant les recettes de tartes.
27 janvier 2007
Tarte au fromage blanc
Les recettes de tartes au fromage sont nombreuses, mais je suppose que chaque cuisinière apporte sa petite touche personnelle, qui fait que la sienne se distinguera un peu des autres.
Cela fait des années que je fais cette tarte, dont la recette m'a été transmise par ma grand-mère maternelle, d'origine allemande.
A chaque fois que je fais cette tarte, j'ai droit à des compliments alors c'est avec plaisir que je partage avec vous les petits secrets de son élaboration.
Par expérience, je sais qu'il n'est pas toujours aisé de réussir du 1er coup, car le temps de cuisson prolongé doit absolument être respecté, si on ne veut pas se retrouver avec du fromage ruisselant sur la table pendant le refroidissement, ou alors, avec une tarte tremblotante dès la sortie du four !
Je vais essayer d'expliquer le mieux possible les étapes, en photos, afin que vous puissiez optimiser vos chances de réussite (je suis sûre que vous y arriverez d'ailleurs ! ).
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Tarte au fromage blanc
-1 pâte brisée sucrée ( faite maison ou non)
-1kg de fromage blanc à 20% (ou 40% si on aime très crémeux)
-2 cuil. à soupe de crème fraîche à 15% (plus grasse si vous souhaitez)
-125 à 150g de sucre fin
-4 oeufs moyens
-1 pincée de sel
-3 cuil. à soupe de farine
-2 sachets de bon sucre vanillé
-2 cuil. à soupe de pudding parfum vanille ou chantilly dilué dans un peu de lait (facultatif)
Préparation :
On préchauffe le four à 180°C (TH.6)
Tout d'abord, prendre un grand saladier dans lequel on verse le pot de fromage blanc.
Ensuite, séparer le blanc des jaunes d'oeufs, et ajouter les 4 jaunes dans le fromage blanc.
Bien mélanger, puis mettre le sucre fin dosé comme on le souhaite ainsi que le sucre vanillé.
On verse les cuillères à soupe de crème fraîche et on mélange encore....
Ensuite, on rajoute le pudding dilué dans un peu de lait.
On mélange, puis on verse les cuillères à soupe de farine, qui servent à épaissir la préparation et à raffermir le fromage pendant la cuisson.
Quand tout est bien mélangé ( je prend un fouet même), on ajoute très délicatement les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel, puis à l'aide d'une cuillère en bois, on soulève doucement la masse de bas en haut en veillant à ne pas casser les blancs.
Je prend des oeufs bio qui souvent, sont assez petits....
Quand le mélange est prêt, on beurre un moule à fond amovible à bords hauts de 24 cm au moins, on y étale la pâte en brisée, on pique à la fourchette
On verse doucement la préparation au fromage blanc:
On enfourne pour une durée d' 1h15 environ, en surveillant de près la cuisson.
Si le dessus dore trop vite (fréquent), on ouvre doucement la porte du four et on couvre le dessus de la tarte sans appuyer, avec du papier aluminium.
A la fin, on sort le moule du four et aussitôt, on place la grille dessus
Puis on retourne tout d'un geste rapide et sûr (plus facile à dire qu'à faire quelquefois !!)
On laissera la tarte ainsi refroidir pendant 2 h......
Ce temps écoulé, on retourne le moule, on passe un couteau autour des bords et on décercle.
On fait glisser la tarte sur un plat, et ensuite, je conseille de la laisser un peu au frais et de la déguster froide.
Voilà le résultat, la tarte est un peu craquelée sur le dessus, mais même chez les patissiers c'est très fréquent :
Une petite part ??
Le fromage est léger, mousseux, comme j'aime !
Si vraiment vous préférez les consistances plus "lourdes" ou crémeuses, il faudra prendre un taux de matière grasse plus élevé (40%).
03 octobre 2006
Tarte aux poires et au chocolat
Une tarte aux poires et au chocolat, un mariage assez classique mais qui n'en reste pas moins très plaisant.
Pour cette recette, j'ai préparé une pâte brisée sucrée que j'ai l'habitude de faire ( voir recette plus bas ).
Elle est plutôt simple à réaliser, et on peut la parfumer avec de l'extrait d'amande amère ou de vanille, par exemple.
Tarte aux poires et au chocolat
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Ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 80 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de lait
- 3 oeufs
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 70 g de sucre
- 1 grosse boîte de demi-poires
Pâte sablée sucrée:
- 250g de farine fluide
- 1 oeuf
- 150g de beurre mou ( je prend souvent de l'allégé à 45% )
- 70g de sucre glace
Sabler le beurre avec la farine ( mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance granuleuse ).
Ajouter ensuite le reste des ingrédients, bien amalgamer le tout à la main.
En principe, je rajoute un peu de farine pour que la pâte ne soit pas trop collante; elle doit être souple.
Réfrigérer 15 minutes ( je ne le fais jamais et étale directement dans le moule )...
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
Ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et déposer sur la pâte.
Déposer ensuite les demi-poires sur le nappage.
Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
Mettre au four 30 mn à thermostat 6 (180°C).