11 novembre 2006
Soupe de poulet au curry
Cette soupe est à classer dans la catégorie " plat unique ".
Elle n'est pas très épaisse ( rien à voir avec les veloutés que j'ai fait récemment ), mais en saveur, elle gagne à être testée.
Vous trouverez dans cette soupe, du poulet, du riz, du céleri, de la carotte, et vous ne devinerez jamais.... du curry est-ce possible sur ce blog ?!
Bon je finirai bien un jour par m'en lasser, en attendant, je me régale !
*****
Soupe de poulet au curry ( Je cuisine et c'est bon - Femme Actuelle )
Ingrédients:
-800g de blancs de volaille sans peau
-2 cuil. à soupe d'huile de colza
-1 oignon
-1 branche de céleri
-1 carotte
-1 gousse d'ail
-1 cuil. à soupe de curry doux
-1,5 l de bouillon de poule ( dégraissé pour nous )
-125g de riz basmati
-1 cuil. à café de fécule de maïs
-1 pot de yaourt nature
-Sel et poivre
Préparation:
Détailler les blancs de volaille en languettes ou en bouchées régulières, les saler et les poivrer.
Peler et émincer l'ail.
Effiler le céleri et le tronçonner.
Peler et émincer l'oignon.
Eplucher la carotte, la laver et la couper en fines rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire dorer doucement les morceaux de volaille, en les retournant plusieurs fois.
Les égoutter, les réserver et vider une partie de la matière grasse.
Remettre la cocotte sur le feu et y verser l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail.
Remuer sur feu doux pendant une minute, poudrer de curry et mélanger intimement.
Verser le bouillon et porter à la limite de l'ébullition.
Remettre les morceaux de volaille et laisser mijoter 10/12 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati.
Mélanger le yaourt avec la fécule de maïs et verser cette liaison dans la cocotte.
Remuer pour faire légèrement épaissir, sans laisser bouillir, puis ajouter le riz et mêler bien.
Goûter et rectifier l'assaisonnement..."
06 novembre 2006
Crème de chou-fleur au curry
Avec le froid qui s'installe, je suis sûre que vous appréciez aussi davantage les veloutés de légumes, qui réchauffent agréablement.
Après avoir un peu fouiné dans mes livres de cuisine récents, j'ai trouvé une petite recette intéressante.
Pour préparer cette crème veloutée, il faut un demi chou-fleur; il ne m'en restait plus alors je l'ai remplacé par quelques bouquets de brocolis surgelés.
Ce plat est très bon mais aussi, très économique, pensez-y !
Il se prépare avec du lait et de la crème ( vous pouvez rajouter un peu de muscade par exemple ).
*****
Voici tout d'abord un curry indien que j'aime beaucoup.
Il s'agit d'un curry brute ( fénugrec, piment de Jamaïque, fenouil, macis, gingembre, cumin.......)
*****
Crème de chou-fleur au curry ( Source " Je cuisine et c'est bon " F.Actuelle )
Ingrédients:
-1/2 chou-fleur ( ou du brocolis )
-30g de beurre ( allégé pour moi )
-25g de farine
-50 cl de lait
-8 cl de crème fraîche
-1 jaune d'oeuf
-1/2 cuil. à soupe de curry
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Muscade ( facultatif )
Préparation:
Détailler le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y faire cuire les bouquets , pendant environ 2 minutes après la reprise de l'ébullition, en les gardant légèrement fermes.
Les égoutter soigneusement.
Faire bouillir le lait avec 15 cl d'eau.
Dans une marmite, faire fondre le beurre, saupoudrer avec la farine, mélanger et faire cuire à feu doux pendant une à deux minutes.
Verser progressivement le lait bouillant, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter les bouquets de chou-fleur ( brocolis ), couvrir et laisser cuire à feu très doux, en remuant de temps à autre.
Mixer la préparation pour obtenir une soupe très fine.
Fouetter brièvement la crème avec le jaune d'oeuf et le curry, verser dans la soupe en fouettant, saler et poivrer et servir aussitôt ! ".
02 novembre 2006
Velouté de pois cassés
Eh oui en cette saison, nous sommes tous friands de plats réconfortants, qui tiennent un peu plus au corps ( mais sans jamais faire grossir n'est-ce-pas hi hi ?? ).
Dans la série veloutés, comme il me restait un paquet de pois cassés en date limite de consommation, j'ai aussitôt pensé à nous préparer un bon potage.
La photo arrivera dans la soirée, si tout va bien, je suis dépourvue d'appareil numérique dans l'immédiat ( Monsieur l'utilise également pour son site perso ! ).
Voilà la photo, prise en coup de vent ce soir, avec une déco pas trop terrible ( tentative échouée ! ).
Et voici les fameuses "feuilles de maggie", telles que nous les appelons dans ma famille....
*****
Velouté de pois cassés ( recette adaptée de Marinette, www.odelices.com )
Ingrédients:
-500g de pois cassés
-1 oignon émincé
-1 poireau
-2 gousses d'ail
-Sel et poivre
-1 litre et demi de bouillon de poule dégraissé ou non
-2 feuilles de laurier plus 2 branches de thym
- Quelques feuilles de maggie ( j'en cueille dans la jardin de ma grand -mère, c'est une herbe très aromatique se rapprochant niveau goût du céleri, probablement celle que je préfère )
Préparation:
Faire revenir dans un peu de matière grasse, l'oignon émincé et les deux gousses d'ail sans leur germe ( il est indigeste ).
Rajouter le poireau coupé en fines lamelles puis les feuilles de maggie ou de céleri.
Mouiller avec le bouillon de poule, puis mettre les pois cassés préalablement bien rincés à l'eau claire puis égouttés.
Laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure ( les pois cassés doivent être presque réduit en purée ).
Après, mixer le tout et servir aussitôt, recouvert de croûtons à l'ail par exemple ou comme je l'ai fait, de rondelles de pain de mie grillées au four.
NB: la recette de départ comprenait des quenelles, excellentes également servies avec un velouté.
22 octobre 2006
Velouté de poireaux et de carottes
Un velouté de poireaux, rien de bien extrordinaire en effet, mais cela fait du bien lorsque la saison commence à se rafraîchir.
En même temps, beaucoup de personnes ne mangent pas assez de légumes ( je n'en fais pas partie ), alors rien de tel qu'une soupe ou un velouté pour en tirer tous les bienfaits !
La seule chose que je regrette en consommant des légumes, ce sont les pesticides mais pour ma part, je n'ai pas forcément les moyens de m'approvisionner dans les marchés BIO à chaque fois ( surtout quand j'ai besoin de grandes quantités ).
Je vous note ma recette maison, enfin celle que j'ai l'habitude de faire, en y apportant toutefois quelques modifications, quand cela me chante.
*****
*****
Velouté de poireaux et de carottes
Ingrédients ( que je modifie quelquefois )
-2 cubes de bouillon de pot-au-feu dégraissé, dilués dans deux litres d'eau bouillante ( Knorr par ex )
-3 poireaux
-4 carottes
-2 oignons
-Sel et poivre au goût
-2 cuill. à café de curry ( facultatif )
-4 cuil. à soupe pleines de crème fraîche ( allégée à 15% si on veut )
-3 cuil. à soupe de maïzena
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de margarine
Préparation:
Tout d'abord, épluchez les carottes puis nettoyez-les.
Coupez les poireaux en deux après avoir ôté le vert, dont vous ne conserverez que les morceaux en bon état.
Prenez les blancs de poireaux et les parties vertes, nettoyez- les bien puis émincez-les finement sur une planche en bois.
Lavez-bien les carottes , épluchez-les et râpez-les avec une mandoline.
Epluchez les oignons ( opération que je déteste! ), faites - les revenir dans de l'huile d'olive ou dans de la margarine ( jusqu'à ce qu'ils blondissent un peu ).
Rajoutez les poireaux et les carottes avec les oignons et laissez encore suer à feu moyen quelques minutes, puis verser les 2 litres de bouillon et salez et poivrez au goût.
Laissez cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
(Si vous trouvez qu'il manque d'eau, vous pourrez en rajouter bien entendu).
Délayez ensuite 3 cuillères à soupe pleines de farine de maïs dans une louche de bouillon bien chaud, puis versez le tout dans la marmite en ne cessant de lier la préparation avec un fouet, sur feu très doux.
Terminez par la crème fraîche que vous ajouterez en fouettant un peu.
Mixer bien le velouté , versez-le dans une soupière et servez, en décorant de persil si vous le souhaitez. "
J'espère que tout aura été assez clairement expliqué !