18 juin 2007
Ravioli géant au poisson
En parcourant mon blog, je viens de réaliser que je n'avais pas posté de recette salée (mis à part les pains), depuis un certain temps.
Cela ne pouvait plus durer lol.
Pour remédier à cette abondance de gourmandises avant l'arrivée du week-end où je reprendrai mes habitudes (on ne s'en plaindra pas) voici un plat complet que j'avais mis dans mes favoris et que j'ai testé ce midi.
Le préparation est rapide, simple, puis on ne regrette pas le moment de passer à table !
Au lieu d'utiliser du filet de lotte, j'ai pris du thon, ce qui nous donne un mélange saumon frais et thon.
Pourquoi ravioli géant ? il s'agit tout simplement d'une feuille de lasagne fraîche, rapidement cuite dans de l'eau bouillante puis égouttée, ensuite garnie de morceaux de poisson sautés à la poêle, puis recouverte d'une autre feuille de lasagne, elle-même nappée d'une sauce citronnée au beurre et à la ciboulette.
C'est plutôt joli et on se régale.
La recette est extraite du grand livre de Femme Actuelle " Je cuisine et c'est bon !".
Plus de 400 recettes pour innover tous les jours !
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Ravioli géant au poisson
Ingrédients :
-4 carrés de lasagnes fraiches de 15 cm de côté environ
-150 g de filet de lotte (remplacé par du thon frais)
-150g de filet de saumon frais
-1 cuillère à café d'huile de noisette
-1 cuil. à café d'huile d'olive
-2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
-50 g de beurre
-1 cuil. à soupe de jus de citron
-Sel et poivre
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, salez et poivrez les filets de poisson.
Saisissez-les dans la poêle en les retournant plusieurs fois pendant 5 à 6 minutes.
Retirez-les de la poêle et coupez-les en petits morceaux, ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez...
Versez un petit filet d'huile de noisette dans deux grandes assiettes creuses (j'ai pris des plates).
Faites pocher rapidement (environ 3 mn), les feuilles de pâte dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en les écartant délicatement pour les empêcher de coller ensemble.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Egouttez les carrés de pâtes sur un torchon, posez-en un sur chaque assiette.
Répartissez la farce de poisson par-dessus et couvrez avec le deuxième carré de pâte.
Arrosez de beurre citronné et servez aussitôt !!
NB: j'ai mis très peu d'huile pour la cuisson du poisson, si vous en faites de même, vous pourrez légèrement arroser la préparation avec le beurre citronné, avant de recouvrir avec la deuxième feuille de pâte.
14 février 2007
Saumon en papillotte au citron confit
Tout d'abord, excellente Saint Valentin à tous et à toutes !
Voici une recette sucrée-salée, mettant en valeur du saumon cuit au four avec de la crème fraîche, parfumée à la pâte de citron confit.
C'est un poisson que j'aime beaucoup, même s'il est gras, je le cuisine avec de la crème allégée pour compenser.
La cuisson en papillottes est avantageuse, elle permet comme je le disais dans un autre message, d'atténuer l'odeur du poisson, mais elle est aussi plus diététique, après la cuisson à la vapeur.
Si on surveille sa ligne de très près, on peut remplacer la crème fraîche par du jus de citron dans la recette que je propose.
On trouvera les détails sur "Epices du Monde".
Franchement, nous avons adoré ce plat et je le conseille !
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Saumon au citron confit ( Epices du monde)
-4 pavés de saumon frais
-3 cuillères à soupe rases de pâte de Citron confit ou 2 citrons confits
-30 à 40cl de crème fraîche épaisse (allégée pour moi)
-4 feuilles de Laurier
Instructions :
Préparer une grande feuille de papier aluminium ou sulfurisé dans un grand plat allant au four.
Disposer les feuilles de Laurier.
Mélanger dans un bol la pâte de citron confit (ou le citron confit) et la crème fraîche.
Ecraser la pâte de citron avec une fourchette si elle est trop dure.
Enduire toutes les faces des pavés de saumon et les mettre dans la papillote sur le laurier.
Arroser avec le reste du mélange citron-crème.
Préchauffer le four thermostat 6/7.
Fermer la papillote partiellement en évitant des épaisseurs trop importantes sur les côtés afin de respecter une cuisson uniforme.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Vous pouvez remplacer le crème fraîche par du jus de citron pour une sauce plus diététique.Vous pouvez réaliser des papillotes individuelles si vous optez pour des darnes de saumon mais également avec des pavés de perches.
Accompagnement :
Servir chaud, accompagné d’un riz blanc ou de pommes de terre vapeur ".
NB: j'ai rajouté du jus de citron dans la crème et un soupçon de gingembre sur le saumon.
J'ai utilisé de l'orange et du citron confits dans cette recette.
01 décembre 2006
Cabillaud en papillote
Quand je cuisine le poisson, je prend l'habitude de faire des papillotes.
En effet, rien de plus désagréable qu'une forte odeur de marée dans la maison, qui s'imprègne partout.
Bien entendu, on ne parvient pas à masquer totalement l'odeur mais en tous cas, cela atténue quand même...
Cette petite recette m'a parue intéressante, et après dégustation, j'ai été agréablement surprise.
C'est très bon, le poisson est bien juteux recouvert sur son lit de tomates, et les aromates utilisés conviennent parfaitement.
Le crumble, bien qu'il ne soit pas tout à fait croustillant, apporte un côté "fondant"...
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Cabillaud en papillote (Source L'internaute)
Ingrédients:
- 2 pavés de cabillaud (de 150 g chacun)
- 2 tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- curcuma
- aneth
- Sel et poivre
Préparation:
Découper 4 carrés de papier sulfurisé (ou d' aluminium).
Disposer sur chacun la moitié d'un pavé de cabillaud sur un lit de tranches de tomates.
Préchauffer le four à 210°C.
Faire ramollir le beurre, le malaxer du bout des doigts avec la farine et le parmesan.
Emietter ce mélange sur le poisson.
Saupoudrer de cucurma et d'aneth.
Fermer hermétiquement les papillotes (avec une ficelle, des agrafes...).
Faire cuire 12 à 15 minutes à 210°C.
Pour la présentation, on peut disposer chaque papillote entourée de riz ou de légumes (carottes à l'orientale pour moi).
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