09 mai 2007
Galette de pommes de terre au comté
Comme nous nous sommes régalés mardi avec ces galettes de pommes de terre, en compagnie de nos invités !
Un plat consistant, qui suffira amplement à satisfaire votre gourmandise accompagné d'une ou de plusieurs salades (voire de viande pour ceux qui préfèrent).
Ne pas hésiter à utiliser du comté fruité, qui relèvera agréablement la saveur de ces galettes et pourquoi pas, du persil plat.
Pour la forme, il est possible de faire de grosses galettes ou des fines, des grandes ou des petites (plus facile d'en faire de taille moyenne).
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Galettes au comté (pour 8 convives)
-1,2 kg de pommes de terre
-300 g de comté
-2 oeufs
-Persil hâché
-Sel et poivre
-50 g de farine (j'en ai mis un peu plus, à l'oeil)
-1 gousse d'ail hâchée
Préparation :
Mélangez ensemble les pommes de terre râpées, non lavées, le Comté râpé, les oeufs, la farine, l'ail et le persil hâchés, sel et poivre (plus du curry en poudre pour moi).
Dans une grande poêle antiadhésive légèrement huilée, faites saisir la préparation et façonnez-la en une galette bien ronde et régulière : poursuivez la cuisson à feu doux.
Dès que la gallette est bien dorée, retournez-la et cuisez à nouveau l'autre côté.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Selon les goûts, avec la même quantité, il est possible de réaliser une galette fine ou épaisse.
Servez chaud accompagné d'une salade ou d'une viande.
Le Comté
Premier fromage d'appellation d'origine contrôlée, le Comté est presque millénaire.
Né des pâturages du massif jurassien, il est toujours fabriqué en fruitières selon les méthodes traditionnelles.
Après de longs mois passés dans l'ombre secrète des caves, il vous apporte toutes les saveurs naturelles de notre terroir (tous colorants, conservateurs et additifs sont interdits)
Recette originale réalisée par Karine SALAMI, LTH Friant de Poligny (JURA)
21 février 2007
Noisette de veau et sa compotée de poireaux
Parmi les morceaux de viande que je préfère, il y a le filet mignon (de porc ou de veau).
Je n'ai jamais été déçue car quelle que soit la manière de préparer cette viande, le résultat est toujours à la hauteur de mes espérances.
Cette fois, j'ai découpé du filet mignon de veau en médaillons, comme indiqué dans cette bien bonne recette, extraite du site "Bourgogne-recettes".
La viande servie avec sa compotée de poireaux, ainsi qu' avec un peu de blé concassé par exemple, est un vrai plaisir à table tant elle fond dans la bouche !
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Comme toujours (ou presque), je fais mes photos en soirée, ce qui ne valorise pas vraiment le plat !
Noisette de veau et compotée de poireaux
Pour 4 personnes :
-500 g de filet mignon de veau
-bouillon de boeuf à saupoudrer Maggi
-4 poireaux
-une noix de beurre
-1 boîte de 80 g de lait concentré non sucré
-poivre
Préparation :
Retirer le vert des poireaux, fendez-les en deux et lavez-les.
Coupez le filet mignon de veau en quatre noisettes (tranches épaisses).
Emincez les poireaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrez de bouillon de boeuf, deux fois plus que votre quantité habituelle de sel, ajoutez la moitié du lait concentré et laissez mijoter à feu doux dix minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, saisissez à feu vif les noisettes de veau. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté (un peu plus pour moi), saupoudrez de bouillon de boeuf, deux fois plus que votre quantité habituelle de sel et, hors du feu, versez le reste de lait. Servez chaque noisette de veau avec un lit de compotée de poireaux.
Astuces: vous pouvez remplacer les poireaux par des endives et servir ce plat avec du blé cuit (Ebly par exemple).
06 février 2007
Blanquette de lapin
Autant le dire de suite, les recettes de lapin se feront rares sur mon blog, pour la bonne et simple raison que j'ai du mal à avaler cette viande (pour divers motifs pas toujours compris).
Exceptionnellement, j'ai quand même accepté de préparer un plat mijoté, mais je n'en mangerai pas !
En tous cas, cette blanquette a été dégustée au repas de midi, monsieur a vraiment bien aimé l'onctuosité de la sauce blanche.
Je pense qu'avec une cuillère à soupe de moutarde douce, cela apporterait encore plus de saveur.
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Blanquette de lapin (belgourmet.com)
Vous trouverez la recette ici
26 janvier 2007
Porc au curry
Cela n'est pas une nouveauté, je suis toujours très attirée par les plats contenant du curry, cela me rappelle les saveurs orientales envoûtantes que j'aime tant.
Cette recette un brin exotique au lait de coco, nous permet d'apprécier différemment la viande de porc.
Elle en adoucit le goût et la présence de curry relève délicatement le plat, sans abus.
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La sauce est bien colorée, mais dommage, cela ne se voit pas tant que ça sur cette photo ! ...
Porc au curry
-1,5 kg de viande de porc en cubes
-Huile de tournesol
-4 oignons hâchés
-2 gousses d'ail hâchées
-2 cuillères à soupe de curry en poudre
-Le jus d'un citron
-30 cl de lait de coco en boîte
-30 cl de bouillon de volaille
-2 tomates coupées en tranches
-Quelques feuilles de coriandre
-Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation :
Dans une marmite, faire chauffer l'huile sur feu assez vif.
Saler et poivrer les cubes de porc, puis les faire sauter à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (procéder en deux fois, en prenant deux marmites, afin que les morceaux ne se chevauchent pas).
Ajouter oignons et ail.
Mélanger et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
Ajouter le curry, le sucre, le jus de citron, le lait de coco, le bouillon et les tomates tranchées.
Porter à ébullition.
Goûter et le cas échéant, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et curry).
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 35 min (temps augmenté pour moi).
Remuer la sauce de temps en temps, pour éviter qu'elle n'accroche au fond de la marmite.
Quand la viande est bien cuite (tendre sans toutefois se déliter), goûter une dernière et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir très chaud, décoré de quelques feuilles de coriandre et accompagné de riz blanc nature ".
Source: "Je cuisine et c'est bon", Femme Actuelle.
NB: j'ai remplacé le citron jaune par un vert pour renforcer le côté exotique, et j'ai servi le plat avec du riz basmati complet.
Pour les personnes de confession musulmane par exemple, je pense que l'on peut aisément remplacer la viande de porc par du veau en cubes.
24 janvier 2007
Tartiflette à l'ancienne
Avec la fraîcheur qui s'installe (-7°C prévu par Météo France demain matin !), rien de tel qu'un plat bien garni et fumant sortant du four, comme par exemple, une délicieuse tartiflette !
Nous nous sommes régalés ce soir, il faut dire que nous aimons tout particulièrement les plats gratinés à base de pommes de terre et d'oignons...
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Tartiflette à l'ancienne (Source Roger Tarrano, traiteur)
-2 reblochons entiers
-2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
-250 grs de lard fumé
-20 grs d'oignons
-2 gousses d'ail
-Sel, poivre, muscade en poudre
-2 cl d'huile d'arachide
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en rondelles avec les lardons fumés.
Rajouter ensuite les pommes de terre précuites et coupées en rondelles assez épaisses.
Ailler, saler (peu), poivrer et bien remuer mais doucement.
Après avoir coupé en deux les reblochons dans l'épaisseur, les déposer sur les pommes de terre, croûte contre ces dernières.
Saupoudrer légèrement de noix de muscade.
A la fonte complète des deux fromages, votre tartiflette est prête !
NB: je n'ai mis qu'un reblochon, cela nous semblait suffisant.
18 janvier 2007
Cocotte de veau aux fines herbes
Un plat mijoté chaleureux et parfumé comme on les aime !
La sauce composant servie avec la viande de veau, est faite d'un mélange de fines herbes (estragon, cerfeuil et ciboulette), délicatement relevé par des rondelles de citron, par du vin blanc et du fond de veau en poudre.
En cette saison hivernale cela réchauffe, quand bien même il faut le reconnaître, nous sommes gâtés car pour le moment, toujours pas de grand froid (il est annoncé pour la semaine prochaine !).
Une petite photo de notre repas de midi:
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Cocotte de veau aux fines herbes ( Plats mijotés, Héloïse MARTEL)
-1 kg de noix de veau
-200 g d'oignons grelots
-Un bouquet de persil plat, un d'estragon, un de cerfeuil
-10 cl de vin blanc
-2 cuil. à café de fond de veau
-4 cuil. à soupe d'huile d'olive
-1 citron non traité
-Sel, poivre
Préparation:
Laver, sécher et ciseler toutes les fines herbes.
Eplucher les oignons grelots, et laisser les entiers (j'ai pris en conserve).
Laver le citron et couper le en fines tranches.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir les morceaux sur toutes les faces.
Ajouter les oignons, le citron coupé, la moitié des fines herbes, puis ajouter le fond de veau en poudre, arroser de vin et de 25 cl d'eau, saler, poivrer et mélanger
Couvrer et laisser cuire 1 h (un peu plus je dirais).
Sortir la viande, la découper en tranches (j'ai laissé en cubes moyens), la déposer sur un plat de service, napper de sauce et décorer du reste de fines herbes.
Servir très chaud accompagné de pâtes fraîches (fettuccinis pour nous) ".
09 janvier 2007
Croûtes aux oignons (végétarien)
De grandes tranches de pain gratinées avec des oignons et des oeufs battus en omelette, un vrai régal qui ne vous retiendra pas de longues heures dans votre petite cuisine (je dis petite en pensant, comme toujours, à la mienne !).
On peut servir ces croûtes en plat principal avec une bonne salade, voire même en entrée si on prépare plusieurs tranches à servir bien chaudes pour les invités.
En tous cas, c'est de saison et ça réconforte bien !
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Vous pouvez faire plus longtemps gratiner si vous aimez, je préfère nettement le fromage encore un peu coulant !
Croûtes aux oignons ( Source Jacques Prévost)
-2 grandes tranches de pain un peu rassis ( j'ai pris des bruschettas, pain italien)
-un peu de beurre ou d'huile
-3 ou 4 oignons selon grosseur (échalotes pour moi)
-2 gousses d'ail hachées
-1 oeuf
-un peu de gruyère râpé
-du sel et du poivre.
Préparation et Cuisson:
Préchauffer le four à 200 °C.
Émincer et cuire les oignons dans un peu de beurre ou d'huile.
Casser et battre l'oeuf puis l'ajouter aux oignons avec l'ail et la moitié du fromage râpé.
Mélanger et baisser le feu.
Préparer quatre tranches de pain de 1 à 2 cm d'épaisseur. Les garnir généreusement avec le mélange. Saler et poivrer.
Saupoudrer les croûtes avec le reste du fromage râpé.
Les mettre dans un plat allant au four et les faire gratiner pendant environ 10 minutes en surveillant.
Servir bien chaud, éventuellement avec une salade verte."
NB/ j'ai pris des grandes tranches de bruschetta, d'un cm d'épaisseur environ.
J'ai garni ce pain d'un mélange d'échalotes (environ 2 par pain), de gruyère, et de deux oeufs battus au lieu d'un seul (vu la taille des tranches !).
C'est délicieux !
29 décembre 2006
Gratin de chou rouge ( végétarien)
En ces périodes de fêtes, nous avons tendance à manger de grandes quantités de viandes, de poissons et de crustacés.
J'avoue être un peu saturée, et c'est avec plaisir que je pioche quelques idées du côté de la cuisine végétarienne (loin d'être inintéressante ou fade).
Ce gratin sucré-salé, très original, n'a pas trop fait reculer ma fille car le mélange chou rouge, châtaignes, pruneaux et même pommes, est loin de lui déplaire !
Finalement, on ne sent plus trop le goût du chou, la saveur des fruits frais et secs prenant le dessus.
Par contre, je n'ai pas mis de tofu comme préconisé.
Si vous ne souhaitez pas non plus en ajouter, vous pouvez éventuellement le remplacer par de la mozzarella.
Prévoyez un grand plat à gratin...
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Gratin de chou rouge aux châtaignes (Source Jacques Prévost)
Ingrédients:
-1 chou rouge -300 g de pommes de terre -30 cl de bouillon de légumes -6 pruneaux -250g de tofu fumé -2 pommes -2 oignons -50 g de beurre -5 cl de vinaigre -du sel et du poivre (On peut ajouter un verre de vin blanc) Préparation: Ôter les feuilles extérieures du chou, le couper en quatre.
-300g de châtaignes cuites ( en conserve ou sous vide)
Enlever la partie dure du coeur et émincer les quartiers.
Faire blanchir les morceaux de chou dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée.
Pendant ce temps, émincer finement les oignons, éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Mettre 15 g de beurre dans une poêle et y faire cuire les oignons et les pommes pendant 5 minutes à couvert.
Égoutter le chou.
Hâcher les châtaignes, couper le tofu et les pruneaux en morceaux.
Ajouter le chou, les châtaignes, les pruneaux et le tofu dans la poêle.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180 °. Laver les pommes de terre et les couper en fines lamelles.
Beurrer un grand plat à gratin et y verser le contenu de la poêle.
Arroser généreusement de bouillon et recouvrir d'une couche de lamelles de pommes de terre. Arroser de nouveau et cuire pendant une heure.
Porter directement le plat à table.
21 décembre 2006
Tranches de gigot d'agneau safranées
Un plat véritablement délicieux, riche en saveurs notamment grâce au safran.
La viande ainsi cuisinée se révèle fondante et juteuse à souhait, relevée par une excellente sauce très parfumée !
Je vous propose une autre façon de préparer l'agneau, qui vous surprendra certes, mais agréablement.
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Tranches de gigot d'agneau safranées (Recettes-et-terroirs)
Ingrédients:
-3 gousses d'ail pilées
-1 cuillère à soupe de concentré de tamarin ou de jus de citron
-2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-1 kg d'agneau dans le gigot en tranches fines
-1 cuillère à soupe d'huile
-2 gros oignons émincés
-80 grammes de beurre
-1/2 cuillère de safran en filaments
-140 grammes de miettes de pain blanc rassis
-2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
-12,5 dl de bouillon de boeuf.
Préparation:
Amalgamer l'agneau avec la citronnelle, l'ail, le tamarin (ou jus de citron) et le sucre.
Laisser mariner 3 heures voire toute une nuit dans le réfrigérateur...
Dans un wok, faire revenir l'agneau avec l'oignon en petites quantités jusqu'à ce que la viande brunisse un peu.
Essuyer le wok avec du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans le wok, y rissoler le safran jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Ajouter les miettes de pain et la ciboulette et faire dorer le tout.
Réserver cette chapelure.
Remettre les tranches de gigot d'agneau dans le wok avec le bouillon de boeuf, et faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce.
Incorporer la moitié de la chapelure au safran, et faire revenir en mélangeant bien les ingrédients.
Servir l'agneau saupoudré du reste de chapelure..."
12 décembre 2006
Spätzels au paprika
Le paprika est une épice que j'utilise dans ma cuisine assez souvent, sans pour autant oublier mon curry fétiche.
J'ai trouvé une très bonne recette de spätzles, délicieuses nouilles alsaciennes, sur le blog de Bencuisine.
La crème au paprika mélangée avec les lardons relève parfaitement ce plat, sans être trop piquante.
Néanmoins, si vous ne souhaitez pas de goût trop prononcé, vous pouvez un peu diminuer la dose d'épices.
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Spätzles au paprika (Source Bencuisine)
Ingrédients (pour 4 personnes)
-500g de spätzles sèches
-50 cl de crème fraîche
-3 cuillères à soupe de paprika
-200g de lardons
-sel, poivre
-Gruyère ou parmesan
Préparation:
Faire cuire les spätzles 20 minutes dans l'eau. Les égoutter puis les faire revenir dans une poêle en remuant souvent, les réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les lardons.
Rajouter la crème, le paprika, le sel et le poivre et mettre à feu doux.
Rajouter les spätzles et servir avec du gruyère râpé ou du parmesan ".
NB: je conseille du paprika doux pour cette recette, mais il en existe du plus corsé pour les vrais amateurs