24 mai 2007
After-eight muffins
Des muffins, quoi de plus banal me diriez-vous, pourtant, je viens de tester cette recette allemande ce matin même, et je ne peux que complimenter son auteur !
Ces muffins, préparés avec du babeurre et agrémentés de ces fameuses feuilles chocolatées fourrées à la menthe, sont vraiment délicieux et simples à réaliser !
Je suis sûre que les enfants aimeront beaucoup, car en mordant dans ces petits gâteaux encore tièdes, on savoure le chocolat un peu fondant.
Ils sont tout moelleux et parfumés !
Amateur du mélange choco/menthe, à vos casseroles !
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After-eight muffins (Chefkoch.de)
-200 g de chocolat after-eight
-250 g de farine
-1 cuil. à café de levure chimique
-1/2 cuil. à café de natron (carbonate de sodium, remplacé par du bicarbonate)
-250 g de babeurre (voir substitut en dessous)
-90 g de sucre
-80 ml d'huile
-1 oeuf
Pour le glaçage (si vous souhaitez)
-150 g de sucre glace
-2 cuil. à café d'eau
-gouttes d'huile de menthe (je n'en avais pas)
Préparation :
Tout d'abord, mélanger la farine avec la levure et le natron ( j'ai remplacé par du bicarbonate) avec les morceaux d'after-eight coupés grossièrement.
Dans un autre saladier, battre l'oeuf, puis ajouter le sucre, l'huile en totalité, puis le babeurre.
Si vous cherchez un substitut, voici comment faire.
Vous prenez une tasse de cette contenance (25 cl)
Vous la remplissez de lait, puis vous versez une cuillère à soupe de vinaigre.
Vous mélangez avec une fourchette pendant 2 minutes, puis vous laissez coaguler (attendez quelques minutes).
Quand tout est mélangé (préparation n°2), ajouter d'un coup la farine avec le chocolat dans ce deuxième mélange.
Bien remuer avec la cuillère (je n'ai pas trop mélangé justement, comme on le conseille souvent pour les muffins).
Remplir des caissettes en papier et les déposer dans un moule à muffins.
On peut aussi remplir directement les alvéoles du moule en les beurrant soigneusement, c'est plus simple pour le démoulage (à moins d'avoir des moules en silicone).
Mettre dans le four préchauffé à 180°C pendant 20/25 minutes.
Pour le glaçage, il faut mélanger le sucre glace avec de l'eau chaude, plus 2 à 3 gouttes d'huile de menthe, puis glacer le dessus des muffins.
Je ne l'ai pas fait mais si c'est très joli, je n'aime pas trop les glaçages en principe...
Voici un gros plan lol, je n'ai pas trop l'habitude !!
10 mai 2007
Madeleines au beurre de cacahuète
A défaut de tester la recette des "madeleines ardéchoises de Sophie" que vous trouverez chez Bencuisine ici, j'ai changé mon programme en faisant des madeleines au beurre de cacahuète,.
Pourquoi ce changement ? eh bien j'étais persuadée d'avoir de la crème de marron en réserve et après avoir regardé mes placards de fond en comble, je n'ai rien trouvé.
D'un sens, cela me permet de liquider ce beurre de cacahuète, car le manger à la cuillère, non merci ça n'est pas mon truc !
J'ai bidouillé cette recette en partant de celle qui figure sur mon blog, jetez un oeil par là.
Je voulais une saveur vanillée intense donc j'ai insisté sur la dose de vanille liquide.
Ces petites madeleines sont moelleuses et aérées, idéales avec un bon petit café !
Malgré l'ajout de beurre de cacahuète, elles ne sont pas grasses lors de la dégustation.
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Le brillant que l'on peut voir sur les madeleines est tout simplement un soupçon de yellow jam (marmelade de citron), badigeonnée en petite quantité à l'aide d'un pinceau.
Madeleines au beurre de cacahuète
-2 oeufs
-100 g de beurre de cacahuètes
-60 g de sucre
-3 cuil.à soupe de miel
-2 cuil. à café de sucre vanillé
-1 cuil. à soupe de vanille liquide
-1 cuil. à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-3 cuil. à soupe de lait
-120 g de farine
Préparation :
Tout d'abord, faire fondre le beurre de cacahuète et le miel dans une casserole sur feu très doux.
Cela ne prend pas de temps, le beurre de cacahuète étant déjà semi liquide.
Ensuite, à part, battre les oeufs et le sucre avec la pincée de sel.
Verser le mélange miel et beurre.
Ensuite, progressivement, ajouter la farine mélangée avec la levure chimique (j'ai finalement tamisé la farine, pour éviter les grumeaux).
Bien fouetter pour rendre homogène.
Verser en dernier le lait.
J'en ai rajouté pour que la pâte soit moins ferme.
Remplir les alvéoles du moule (je les ai remplies en totalité, elles ne sont pas très profondes).
Mettre le moule au moins 20 minutes au frais.
Si vous trouvez comme moi, que vos madeleines ne sont pas assez lissées, vous pourrez dès la sortie du frigo, lisser un petit coup le dessus avec votre doigt ou une cuillère ( avant le passage au frais, c'est moins évident).
Préchauffer le four à 230°C, puis y mettre le moule pour 5 à 8 minutes.
Ensuite, baisser à 180°C pour encore 5 minutes (variable selon les fours, important).
23 avril 2007
Madeleines à la fleur d'oranger
Ayant depuis peu acquis un moule à madeleines, il fallait bien entendu, faire un petit essai n'est-ce-pas ??
En me balladant sur les différents blogs culinaires, dans lesquels tout est si tentant, il devient de plus en plus difficile de sélectionner une recette !
J'ai fini par trouver sur "Carnet gourmand", ces madeleines à l'allure plus que sympathique, qui m'ont tout à coup fait de l'oeil.
A vrai dire, j'étais intriguée par la petite bosse que l'on peut voir sur le dessus, apparemment pas si simple à obtenir que ça (enfin j'ai lu plusieurs fois que certaines filles n'arrivaient pas à avoir le "bombé" ).
En fait, c'est le choc thermique au moment de la cuisson, qui permet de faire gonfler le dessus de la pâte.
Ce que j'ai fait, eh bien j'ai d'abord laissé tranquillement ma pâte au frais pour une heure (alvéoles déjà remplies).
Finalement, elles sont bien bonnes ces petites madeleines parfumées à la fleur d'oranger !
Cet arôme se trouve régulièrement dans nos desserts à la maison.
J'ai même ajouté des fruits confits lors de la deuxième fournée, histoire de mettre mon petit grain de sel !
Je vous explique en photos...
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Madeleines (Carnet gourmand)
-2 oeufs
-100 g de beurre
-60 g de sucre
-3 cuil.à soupe de miel
-2 cuil. à café de sucre vanillé
-1 cuil. à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-1 petite cuil. à soupe de fleur d'oranger
-120 g de farine
Préparation :
Tout d'abord, faire fondre le beurre et le miel dans une casserole sur feu doux
Ensuite, à part, battre les oeufs et le sucre avec la pincée de sel.
Verser le mélange miel et beurre
Ensuite, progressivement, ajouter la farine mélangée avec la levure chimique (j'ai finalement tamisé la farine, pour éviter les grumeaux).
Bien mélanger le tout.
Verser en dernier la fleur d'oranger
Remplir les alvéoles du moule au 3/4 (alvéoles huilées ici)
(A ce moment là, j'ai mis le moule au frais pour une heure).
Préchauffer le four à 230°C, puis y mettre le moule pour 5 à 8 minutes.
Ensuite, baisser à 180°C pour encore 5 minutes (j'ai baissé à 120°C, car "mon super four à gaz "cuit très vite en-dessous!!).
02 avril 2007
Mes premiers macarons
Après tous ces magnifiques macarons qui me narguaient, tantôt ornant les livres de patisseries, tantôt illuminant certains blogs culinaires, je n'avais plus d'excuse : il fallait se lancer, ne serait-ce que pour le plaisir de les avoir fait, mais aussi, pour partager avec vous cette expérience.
Bon, les premiers essais ne sont pas toujours au point, il est nécessaire de se "faire la main" au moins une fois.
Alors le plus difficile pour ma part, reste le remplissage de la poche à douille : je maudis cet appareil, et je me rassure car je ne suis pas la seule !
Faire les macarons passe encore, mais remplir la poche, une vraie prise de tête !
J'ai encore à apprendre de ce côté là.
Sinon, j'ai divisé par deux les doses indiquées, par simple précaution; je ne voulais pas gâcher la poudre d'amandes pour ce premier essai...
Bref, voici une autre mine d'or, ce livre de Sébastien SERVEAU, chef patissier depuis plus de 10 ans, aujourd'hui formateur à l'école d'Alain DUCASSE (bravo à lui) :
Il n'est pas cher, très bien illustré, et les explications sont d'une précision incroyable.
On peut y lire les 12 secrets pour réussir ses macarons !!
Allez, je vous livre mon expérience en toute franchise, et au passage, je vous conseille de vous lancer à votre tour (même pour celles qui comme moi, ont tendance à bouder un peu le macaron).
Je vous laisse deux photos, ne vous attendez pas à de réelles splendeurs (rires), mais ça va, je suis quand même assez contente de ce résultat...
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Moins drôle (j'ai cassé légèrement le dessus en assemblant les deux coques) :
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Coques framboises
-110 g de poudre d'amandes
-225 g de sucre glace
-120 g de blancs d'oeuf (soit le blanc de 4 oeufs moyens)
-50 g de sucre semoule
-30 gouttes de colorant rouge (doublez la dose, mes macarons ne sont pas assez colorés)
Préparation :
Pesez séparément tous les ingrédients.
Préchauffez votre four th. 5 à 150°C (je ne l'ai fait qu'après avoir fini les macarons).
Mixez la poudre d'amandes avec le sucre glace 2 mn environ à vitesse rapide pour obtenir une fine poudre.
Verser dans le tamis.
Tamisez le mélange.
Cassez les oeufs (ils doivent être à température ambiante, si possible sortis du frigo la veille), et gardez 120 g de blancs.
Battez les blancs à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez le sucre semoule sans cessez de fouetter.
Continuez de battre les blancs environ 3 mn (en neige ferme).
Versez le mélange à base de poudre d'amandes sur les blancs en neige.
A l'aide de la maryse (spatule), incorporez la poudre d'amandes en soulevant délicatement la masse.
Prélevez deux cuil. à soupe de pâte à macarons, et mélangez avec le colorant rouge jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
Renversez le tout dans la pâte à macarons.
Mélangez un peu plus énergiquement.
La pâte doit être lisse, brillante, souple, mais pas liquide.
On voit déjà que la couleur n'est pas assez foncée.
Remplissez la poche à douille de pâte.
Pocher régulièrement les coques sur les deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
(important: tournez avec la douille d'un quart de tour sur le dessus de la pâte, quand vous avez fini de former votre macaron, pour éviter la petite pointe).
Lorsque votre poche est presque vide, aidez-vous de la maryse pour pousser le reste de la pâte vers la douille (tout cela s'est terminé pour ma part, avec deux petites cuillères !!).
Laissez croûter les coques à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus au doigt (une heure environ).
Enfournez et laissez cuire chaque plaque 12 minutes, en la tournant à mi-cuisson.
Sortez les coques du four et laissez les refroidir.
Pour finir, décollez doucement les macarons, garnissez l'un d'eux avec une cuillérée de confiture rouge (je n'ai pas mis la recette du livre), puis posez l'autre par-dessus.
J'ai pris de la crème de quetsches polonaise.
Conseils en vrac :
Les blancs doivent être tempérés, donc sortis la veille du frigo.
La poudre d'amandes d'excellente qualité.
Le passage au tamis et au mixeur permet d'avoir des macarons bien lisses, ça n'est pas indispensable mais plus jolis esthétiquement.
Le croûtage des macarons donne la fameuse collerette que l'on peut voir tout autour.
On peut doubler la dose de colorant (conseil donné par l'auteur), pour obtenir un joli rose.
J'ai utilisé une feuille de cuisson en silicone, censée me faciliter le travail.
Ce fût tout le contraire : elle m'a aidée à décoller sans problème mes macarons, mais pendant la cuisson, la vilaine s'est mise à "gondoler", défigurant mes petits ronds.
J'a réussi à en sauver 5, c'est déjà ça !
Sinon, comme je le disais, la poche à douille a eu raison de moi : j'ai finalement pris deux cuillères et je me suis débrouillée comme j'ai pu.
Sébastien SERVEAU précise que l'on peut très bien travailler ainsi, bien heureusement pour moi !
Alors, qu'en pensez-vous, pas trop laids ces macarons ??
J'oubliais d'ajouter, certainement le plus important : ils sont délicieux à souhait !
Légèrement craquants dessus et dès que l'on mord, fondants à l'intérieur !
30 mars 2007
Bouchées chocolatées au sirop d'érable
Cette recette est extraite d'un ancien livre appartenant à ma maman " Pour réussir la patisserie, 1980".
On peut y trouver des douceurs très sucrées, contenant bien souvent du sirop d'érable, de surcroît plutôt grasses eh oui, enfin rien de bien léger en tous cas !
Je voulais des petites boules ou des petits carrées, à déguster pour le goûter.
J'ai apporté des modifications à la recette de base, qui ne me convenait pas vraiment.
Notre verdict: ces bouchées sont bonnes, mais à réserver aux amateurs de saveurs très sucrées, bourratives.
Je dirais, à servir impérativement froides, lors d'un anniversaire pour enfants, sur une table présentant une variété de desserts.
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Bouchées au chocolat et sirop d'érable
Ingrédients:
-125 g de beurre
-50 g de sucre (pas mis)
-1cuil. à soupe de sirop d'érable
-2 cuil. à soupe de lait
-2 cuil. à soupe de chocolat liquide
-1 cuil. à soupe de cacao
-250g de petits beurres écrasés finement
-50 g de miettes de gâteau (madeleines, brioches...)
-50g de cerises confites en petits dès
-50g de raisins secs de malaga (pas mis)
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Glaçage pour les téméraires (non merci !):
-125 g de chocolat à croquer
-15 g de beurre
Mettre le beurre, le sirop d'érable, le lait dans une casserole.
Faire revenir à feu doux.
Ajouter le chocolat liquide, le cacao, la moitié des biscuits et bien mélanger.
Mettre le reste des ingrédients, bien mélanger de nouveau et tasser le tout dans un moule carré de 18 cm de côté.
Laisser prendre au frais, démouler.
(je conseille de tapisser le fond du moule de film alimentaire).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Glacer le dessus du gâteau et laisser prendre au frais.
Découper en barres ou en carrés, servir froids.
NB: je n'ai pas mis de sucre, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Après avoir goûté ces carrés, je les trouve finalement assez sucrés, et ne regrette pas d'avoir supprimé le glaçage !
05 mars 2007
Crêpes au chocolat
Le thème de la soirée étant " crêpes et beignets", j'ai choisi les crêpes cette fois-ci.
En effet, j'ai une petite soirée organisée avec plusieurs copines sportives (eh oui il faut bien que tout ce travail cardio-vasculaire et musculaire soit récompensé, n'est-ce-pas ??).
Je conserve depuis bien longtemps une recette de crêpes chocolatées, c'était l'occasion de lui faire honneur.
Lors d'un buffet sucré, les desserts au chocolat ont tendance à davantage attirer les regards.
Un patissier me disait " si vous achetez plusieurs entremets dont un au chocolat, soyez sûre qu'il n'en restera plus une miette au bout d'un court laps de temps !".... c'était tout à fait exact, pour le baptême de ma fille, la plupart des personnes convoitaient le fameux entremet.
Qu'est-ce que le chocolat a de plus que moi, hein, dites-le moi ??
Trêve de plaisanterie, voici deux petites photos.
On peut y voir les crêpes touchoco, ainsi que les pancakes déjà réalisés, accompagnés du célèbrissime lemon curd ( j'ai rempli le pot hier soir).
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Crêpes touchoco :
-250 gr farine avec poudre levante
-3 oeufs
-1/4 litre lait
-1/4 litre eau
-2 cuil à soupe huile
-1 sachet sucre vanillé
-1 cuil à soupe de liqueur d'orange (remplacée par de l'extrait naturel d'orange)
-3 cuil à soupe de chocolat amer en poudre
Préparation :
Mélanger les oeufs, le sucre vanillé et l'huile à la farine/levure et le chocolat en poudre (le tout tamisé).
Mouiller progressivement avec le lait et l'eau.
Ajouter en dernier la liqueur d'orange.
Laisser reposer et cuire dans une poêle anti-adhésive chaude.
Garnir de pâte à tartiner ou autre.
NB: j'ai mis plus de sucre dans la pâte, mais c'est selon vos envies.
21 octobre 2006
Carrés au citron
J'avais repéré ces petits carrés à l'occasion de mes visites sur plusieurs blogs culinaires et à chaque fois, les testeuses avaient été très satisfaites du résultat obtenu.
Donc, j'ai voulu essayé à mon tour, histoire de vérifier la si bonne réputation de cette patisserie.
Verdict: très positif !
Ces petites merveilles se composent d'une délicieuse pâte sablée recouverte d'une couche citronnée à peine fondante.
Je ne pourrais pas toutes les dévorer ( quel dommage hi hi ! ), elles seront offertes pour un goûter aujourd'hui...
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Carrés au citron ( Source cuisinemarocaine.com )
Ingrédients:
- 125 grs de beurre
- 40 grs de sucre glace
- 150 grs de farine + 45 grs
- 3 oeufs
- 220 grs de sucre en poudre
- 2 cuil. à café de zeste de citron
- 125g de jus de citron
Préparation:
- Préchauffez votre four sur th6 - 180°.
- Tapissez un petit moule rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser sur le bord.
- Fouettez le beurre ramolli avec le sucre glace, puis incorporez 150 grs de farine.
- Etalez cette préparation dans le moule, Piquer avec une fourchette et faites cuire 20 mn : le gâteau doit être légèrement doré.
Crème de citron :
- Fouettez les oeufs, le sucre, les 45 grs de farine, le zeste et le jus des citrons. Quand le mélange est homogène, versez-le sur le biscuit.
- Mettez le tout 25 mn au four.
- Laissez au réfrigérateur quelques heures pour refroidir avant de découper les carrés. "
NB: on peut recouvrir le dessert une fois refroidi, de sucre glace ou de chocolat fondu ( je ne l'ai pas fait )