24 octobre 2007
Pizza pâte fine
Après la pâte à pizza au levain épaisse (comme je le disais j'ai tendance à préférer les pâtes plus épaisses), j'ai tout de même préparé une plus fine pour ceux qui apprécient.
Là encore, je me suis courageusement lancée dans une recette de pâte à pain telle que je la voulais.
J'ai utilisé mon levain naturel ainsi qu'une cuillère à café de levure boulangère (il me restait un fond de sachet).
En même temps, j'ai inauguré mon tout nouveau plateau pizza spécialement troué.
Je dois avouer que je ne savais pas qu'il existait, je n'en avais jamais vu auparavant !
En tous cas, il est très pratique et permet une bonne diffusion de la chaleur.
Pour en revenir à la pizza et à mes impressions, rien à redire.
La cuisson dans le plateau est parfaite, rapide et uniforme.
La pâte est fine, croustillante mais pas dure (comme on aime qu'elle soit).
Pour la garniture, j'ai mis des pommes de terre cuites en lamelles
fines, des oignons, du brie (pas d'autre fromage de disponible), de la
sauce curry aux légumes et une demi pomme découpée en morceaux.
Le papa et la fille se sont régalés !
*****
Pizza pâte fine
-300 g de farine T.55
-80 g de levain naturel
-1 cuillère à café de sel
-1 cuillère à café d'huile olive
-150/160 ml d'eau pure tiède
-80 g de flocons de pommes de terre
-1/2 pomme (golden)
Préparation :
Dans mon saladier, j'ai tamisé la farine, versé le sel puis j'ai remué rapidement.
Ensuite j'ai formé un puits dans lequel j'ai mis le levain rafraîchit puis la cuil. à café de levure boulangère.
J'ai petit à petit, ramené un peu de farine des bords vers le centre du saladier.
Progressivement, j'ai versé l'eau tiède puis j'ai commencé à mélanger avec la maryse (comme je fais toujours).
Quant l'ensemble est devenu à peu près homogène, j'ai rajouté l'huile et j'ai pétris 4/5 minutes.
J'ai formé une boule (pâte plutôt compacte), puis je l'ai laissée reposer une heure dans un endroit tiède.
A la fin de ce temps sur le plan de travail bien fariné, j'ai repris la pâte que j'ai brièvement dégazée.
Je l'ai étalée très finement à l'aide du rouleau à patisserie,
Je l'ai mise délicatement dans le moule spécial huilé.
J'ai légèrement piqué la pâte avec une fourchette puis j'ai déposé la garniture...
Ensuite, j'ai glissé la plaque dans le four préchauffé à 240°C pour 20 minutes (surveillez à partir de 15 mn).
Bon appétit !
27 juillet 2007
Naans indiens
Quel accueil lol, j'ai trouvé ce gif super beau, de plus, j'ai vraiment les yeux bleus sauf que les miens sont plus banals et ne scintillent pas !
Bref, sur cette petite note d'humour, je vous présente cette nouvelle recette de naans, je vous promet qu'elle est absolument délicieuse.
On obtient des pains tout moelleux, légèrement gonflés et souples, avec une mie irrésistible.
C'est ma deuxième recette de naans et je sais qu'elle deviendra une habitude à la maison.
Il fallait utiliser un yaourt nature mais à défaut, j'ai pris un fond de lait de coco qui me restait: aucun problème pour travailler la pâte.
J'ai trouvé cette recette sur "recipesource.com", dans la partie recettes éthniques.
Pour vous expliquer la façon de faire la pâte, j'ai fait plusieurs photos et grâce à mon ami, cela fût plus aisé (il a pu me photographier quand je pétrissais lol !).
Petite précision de l'auteur: ces naans se congèlent bien.
En découpe,une mie bien aérée sans être trop fine, comme j'aime.
C'est un peu comme celle des blinis, mais la croûte est différente, une croûte de naan !
Naans
Les mesures sont essentiellement en "cup", alors je me suis aidée d'un site qui détaille les équivalences "cuisine.berberber.com".
1 cup de farine = 140 g de farine
1 teaspoon = 1 cuillère à café
1 tablespoon = 1 cuillère à soupe
1 cup en général = 240 ml
Ingrédients :
-4 cups de farine ordinaire
-1 cup pleine de lait (soit 240 ml)
-2 tablespoons de levure de boulangerie
-2 teespoons de sucre
-1/2 teespoon de sel
-1 teespoon de levure chimique
-1 gros oeuf légèrement battu
-2/3 cup de yaourt nature (125 g de lait de coco pour moi en substitut)
-2 tablespoons d'huile végétale
-du beurre légèrement battu ou du ghee (beurre clarifié)
Préparation :
Réchauffer le lait, puis le laisser refroidir jusqu'à température ambiante.
Rajouter la levure en sachet ainsi que le sucre (celle que l'on doit diluer et non la levure sèche type BRIOCHIN).
Perso, j'ai d'abord dilué le sucre dans le lait tiède puis je l'ai versé sur la levure.
Laisser le mélange dans un endroit chaud environ 15 minutes (tempéré pour moi), jusqu'à ce que le lait devienne mousseux.
Bien remuer ensuite.
Mettre la farine tamisée dans un grand saladier puis rajouter le sel, la levure chimique, le yaourt ou lait de coco, puis le gros oeuf battu.
Travailler la pâte avec les doigts et ajouter petit à petit, le mélange levure/lait/sucre.
Après environ 7 minutes de pétrissage (j'ai dû pétrir 10 minutes), transférer la pâte dans un récipient légèrement graissé et placé dans un endroit chaud (27°C environ), recouvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume pendant une heure.
Au bout de ce temps, rompre la pâte avec le poing puis la diviser en 12 boules de la même taille.
Fariner un peu ces boules et vos mains ou le rouleau suivant la technique utilisée pour étaler, et former des disques de 10 cm de diamètre à peu près (là on fait comme on veut, suivant le nombre de naans souhaité.
J'ai mis du basilic hâché et un peu de gruyère dans deux naans).
(La pâte colle légèrement aussi est-il préférable de mettre un peu de farine, pour ne pas abîmer le naan avant la cuisson).
Prendre un naan et le glisser dans une poêle antiadhésive chauffée à température moyenne (je n'ai pas mis de beurre)
Le laisser environ 3 minutes par face.
On doit voir des bulles se former et à ce moment là, on retourne en vérifiant si l'autre face est assez cuite (naan légèrement doré, pas trop brun non plus)
Après cuisson, mettre un peu de ghee ou de beurre fondu sur le dessus du naan et servir immédiatement (ou mettre de l'alu pour garder au chaud).
Source précise de cette recette :
Exported from MasterCook * Naan (Pan-Broiled Leavened Bread) Recipe By : "From Bengal to Punjab"
19 juillet 2007
Focaccia au gorgonzola et au basilic
Un pur délice, une bouchée et il devient alors difficile de s'arrêter !
Le gorgonzola se marie à merveille avec le basilic frais et lorsqu'on déguste une part de cette focaccia, on se réjouit de sentir cette farce bien crémeuse de fromage et d'herbes envahir notre palais.
Il faut parfois peu de choses pour être heureux à table, un bon pain fait maison, préparé avec amour et passion.
Je dirais que même si la perfection n'est pas au rendez-vous, qu'importe, on fait plaisir autour de soi et c'est là l'essence même du partage.
Cette recette est également un extrait de "80 pains maison".
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Photo avec mauvais éclairage :
Focaccia au gorgonzola
Ingrédients :
-480 g de farine de blé ordinaire tamisée
-15 g de levure de boulangerie fraîche (je prend toujours sèche)
-2 cuil. à café de sel
-25 cl d'eau tiède
-12 feuilles de basilic frais
-200 g de gorgonzola (j'ai pris Galbani)
-un peu de thym en branches
-2 cuil. à soupe d'huile d'olive (j'ai mélangé huile d'olive et pour pizza)
Préparation :
Emiettez les 15 g de levure dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Versez les 480 g de farine tamisée dans un saladier.
Incorporez peu à peu les 25 cl d'eau tiède, la levure diluée, les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive puis les 2 cuil. à café de sel.
Pétrissez la pâte 10 mn.
Formez une boule et déposez-la dans un saladier aux parois huilés et couvrez d'un linge.
Laissez reposer une heure environ à l'abri des courants d'air et recouvert d'un linge.
Préchauffez le four à th. 7 (210°C)
Garniture :
Découper les 200 g de gorgonzola en dès.
Lavez et essuyez les feuilles de basilic puis hâchez-les.
Travaillez la pâte levée deux minutes, puis coupez-la en 2 parts.
Etalez-la en deux rectangles d'environ 25 cm de long.
Déposez un rectangle sur une plaque de four huilée et farinée.
Parsemez de dès de gorgonzola, des feuilles de basilic et des brins de thym.Poivrez.
Couvrez alors avec le 2ème rectangle et soudez les bords.
Imprimez les doigts dans la pâte.
Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 mn.
Badigeonnez d'huile d'olive et mettez à four chaud pendant environ 30 min.
Servez chaud ".
NB: peu de photos de l'élaboration, je n'avais pas l'appareil de la journée pratiquement.
En tous cas, ça n'est pas compliqué pour un résultat très agréable, je suis sûre que vous aimeriez.
La croûte est bien fine, croustillante (j'ai vaporisé de l'eau salée).
Servie bien chaude en entrée cette focaccia plairait sûrement aux convives...
18 juillet 2007
Torsade aux herbes de provence
Afin d'inaugurer mon nouveau livre "80 pains maisons" paru aux Editions ATLAS, je viens d'essayer cette recette de pain salé.
Voici la photo de couverture :
Premier essai concluant, enfin j'ai obtenu un résultat qui me plaît beaucoup tant esthétiquement que sur sur le plan gustatif (même si la forme torsadée que j'aurais dû faire n'est pas celle que l'on peut voir sur mes photos, chez moi, il s'agit davantage d'une baguette lol).
En fait, il s'agissait de tout simplement torsader le boudin sur lui même, mais je crois qu'il aurait été bien plus aisé de couper le boudin en deux et de le tresser (enfin c'est mon avis).
En bouche, ce pain est bien parfumé, il faut dire que j'ai rajouté de l'huile pour pizza et que j'ai utilisé un mélange d'herbes "thym, sarriette et romarin".
La mie est aérée, pas sèche je la trouve même assez moelleuse, en bref, un excellent pain à déguster accompagné d'une petite assiette de légumes du jardin arrosés d'un trait d'huile d'olive.
Je vais noter la recette de base que j'ai modifié par choix personnel.
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Torsade aux herbes
-200 g de farine de blé ordinaire tamisée (j'ai doublé les doses pr avoir un plus gros pain)
-10 g de levure fraîche de boulangerie (j'ai mis 15 g)
-10 cl d'eau tiède (20 cl)
-1 cuillère à café de sel fin (2 cuil. à café)
-1 cuil. à soupe d'herbes de Provence séchées (2 cuil. à café)
-1 cuillère à soupe d'huile d'olive (une d'olive et une d'huile pour pizza)
Préparation:
Délayez la levure dans les 10 cl d'eau tiède.
Versez les 200 g de farine, la cuillère à café de sel, celle d'olive et celle des herbes de Provence dans un saladier.
Mélangez bien.
Pétrissage :
Pétrissez la pâte environ 8 à 10 min.
Elle doit être souple et élastique sous les doigts (ajoutez un peu d'eau ou de farine si besoin).
Temps de repos :
Formez une boule pâte.
Mettez-la dans un plat creux huilé et couvrez d'un linge et laissez gonfler deux bonnes heures à l'abri des courants d'air.
Nouveau pétrissage :
Pliez la pâte plusieurs fois avec les mains pour chasser l'air.
Façonnage :
Formez un long boudin,
Tournez-le sur lui même pour lui donner la forme d'une longue torsade.
Déposez délicatement cette torsade sur une plaque de four légèrement farinée.
(je pense que pour que la forme torsadée reste, il serait peut-être utile de faire de légères grignes aux endroits où la pâte est tournée).
Cuisson :
Préchauffez le four à 240°C.
POsez un bol d'eau chaude dans le bas du four.
Badigeonnez le dessus de la torsade d'eau.
Mettez à cuire pendant 25 min., en baissant à 210°C les 10 dernières minutes.
(J'ai laissé refroidir sur une grille).
13 juin 2007
El khobz (pain arabe)
Comme le souligne si bien Jihène, il existe une variété de recettes de pains arabes, avec ou sans semoule.
J'ai suivi la sienne, en y apportant toutefois de petites modifications.
Je voulais un grand pain que je puisse servir le soir pour le dîner, en accompagnement de boulettes de keftas assaisonnées avec un mélange d'épices ( menthe douce, rose, cannelle, cumin...)
Pour retrouver la recette détaillée d'el khobz, je vous invite sur le joli blog de Jihène.
Merci à elle pour ce partage, je suis toujours aussi avide de pain et cela me permet petit à petit, de me familiariser avec la cuisson dans le four...
*****
Le dessus est croustillant et l'intérieur tout moelleux comme nous aimons à la maison !
El khobz (Jihènecuisine)
-Un mélange de 400g de farine t.55 et 400 g de semoule fine
-750 ml d'eau
-25 g de levure de boulanger
-sel
-1 sucre
-1 peu de semoule en plus
Faites chauffer l'eau. Il faut qu'elle soit tiède (mais vraiment tiède)
Diluez la levure dans un verre d'eau tiède , environ 10 cl prélevés des 750 ml ( pas brûlante !!!) et un sucre.
Laissez lever.
Dans le cul de poule de votre robot commencez à mélanger 400g de farine et du sel (je mets 1cas mais c'est selon le goût), ajoutez une partie de l'eau et la levure, puis ajoutez peu à peu le reste de farine.
Pétrissez pendant au moins 10 à 15 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ni trop molle, ni trop dure.
(encore ces vilains ongles, je suis invitée à un mariage samedi, je ne vais pas les couper quand même
lol !)
(avant levée, légèrement huilée sur le dessus)
Recouvrez d'un linge et laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes
Puis divisez la pâte en portions, façonnez les en boules dans de la semoule fine.
Tourya laisse reposer 10 à 15 minutes puis les aplatis et laisse relever 30 minutes avant d'enfourner.
De mon côté, je façonne les boules et laisse lever une vingtaine de minutes, puis après les avoir aplatis, je laisse lever 10 minutes.
Enfournez à 200°.
Pour avoir un pain avec une mie moyenne, pas trop gonflée. piquez à l'aide d'une fourchette le pain ou faites un trou avec votre doigt au centre.
Donc selon le type de farine utilisée, vous allez au fur et à mesure mettre plus ou moins d'eau que la recette qu'on vient de voir, vous la travaillerez plus ou moins aussi..; et le temps de repos dépendra aussi du lieu où vous entreposerez le pain. bref, plusieurs facteurs entrent en jeu, mais le principal c'est de commencer par cette recette de base, qui vous permettra de voir à quoi doit ressembler votre pain lors des différentes phases.
A déguster chaud, ou tiède....
Je met ici mes mofications :
- Au lieu de verser une cuillère soupe de sel comme le fait Jihène, j'en ai mis moins mais je vous conseille de verser quand même une cuillère à soupe pour le goût.
-J'ai directement mélangé ensemble la farine, le sel, une cuillère à café de sucre et la semoule, puis progressivement, j'ai versé l'eau tiède (moins que 750 ml, je n'ai mis que 400 ml).
-Je n'ai pas façonné des boules, mais travaillé directement le pain après la levée dans un plat contenant de la semoule.
-J'ai préchauffé à 240°C, fait l'embuage comme pour un pain classique, puis j'ai régulièrement aspergé le pain sur toute sa surface.
Avant d'enfourner, j'ai réalisé un petit quadrillage sur le dessus du pain, à l'aide d'un cutter bien propre trempé dans de l'eau froide.
La cuisson a duré une heure (eh oui, ç'était long !).
11 juin 2007
Pain rond au rooibos
Ni plus ni moins qu'une merveille, voici le pain que je viens de tester aujourd'hui, rapidement après avoir acheté cette farine bise biologique.
Je préfère le vrai pain blanc pour une question de saveur, alors j'ai fait un mélange farine blanche/farine bise.
Le résultat est surprenant tant sur le plan visuel que gustatif (je me jette des fleurs même si ça n'est pas parfait lol !).
Je tiens à remercier la belle Lolie, grâce à qui j'ai pu connaître l'existence du rooibos (voir mon message sur les produits bio).
La saveur de ce produit d'origine africaine, sous forme de feuilles séchées, procure au pain une saveur fruitée qui ne manquera pas de vous faire craquer (tout comme nous !).
Vous trouverez la recette originale sur le blog de Lolie, ici
J'ai apporté de petits changements, comme par exemple, l'éviction des figues.
Je voulais au départ, les remplacer par de l'abricot séché vu que le rooibos se marie bien avec les fruits.
Sinon, au lieu de faire des petits pains, j'en ai fait un grand.
En fait, je cherche à m'entraîner pour la cuisson dans le four; je suis très satisfaite de la croûte obtenue, bien fine et craquante sans être dure, et de la mie très moelleuse, entre celle d'un pain et d'une brioche.
Le mélange de farines a donné une texture qui me rappelle vaguement celle du pain tournesol Bulgare (pourtant je n'ai pas mis de beurre) !
*****
Pain rond au rooibos
250g de farine
2 cuil. à soupe de sucre de canne blond
1 cuil. à café de sel
1 cuil. à café de levure de boulanger deshydratée (2 pour moi)
150ml d'eau
2 cuil. à café de rooibos
figues
Faites bouillir l'eau et faites y infuser le rooibos pendant 15 minutes. Filtrez.
Laissez tiédir l'infusion avant de préparer la pâte à pain avec le reste de ingrédients excepté les figues.
Préparez votre pâte au robot ou bien en map (j'ai fait à la main).
Lorsque la pate a doublé de volume, divisez la en petites portions que vous mettez directement sur plaque ou bien dans des moules appropriés (j'ai modifié la forme du pain, et augmenté la cuisson ce qui va de soi).
Laissez lever une seconde fois, décorez avec des morceaux de figues, puis enfournez 15 minutes environ dans un four préchauffé à 220°c.
(de mon côté, j'ai préchauffé à 240°C, fait l'embuage en jetant de l'eau sur le lèche-frite, ensuite, j'ai déposé mon pain sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
Au bout de 10 minutes, j'ai réouvert délicatement le four puis j'ai pschitté de l'eau salée en abondance sur la boule.
N'ayant pas un four à chaleur tournante, j'ai fait tourner mon pain à plusieurs reprises pour que la cuisson soit uniforme).
La cuisson a duré 30 minutes en tout.
J'ai fait mes grignes avec un cutter, puis j'ai mis un peu de rooibos sur le dessus du pain.
Franchement, on a du mal à se retenir tellement c'est bon !!
C'est à peine si j'ai laissé refroidir correctement le pain !
Voici le rooibos, on peut le préparer en infusion, avec du jus de fruit en plus si on souhaite.
Dans mon message "achat de produits bio", j'ai fait une autre photo du paquet...
05 juin 2007
Pain soleil Marocain
Que fait-on lorsqu'on manque d'expérience avec la cuisson du pain dans le four ? on se bat !!
Même si je déteste l'appareil qui me sert de four (à quand la chaleur tournante, le réglage du taux d'humidité ?...), je suis condamnée à faire équipe avec lui lol !
Aujourd'hui encore, j'ai lutté pour faire cette recette, que vous pourrez trouver notamment sur le blog Repaires et Repères de Carpe Diem.
Ce joli pain ensoleillera votre table (surtout si vous le réussisez lol), sa particularité ne réside pas que dans sa forme originale mais aussi dans sa saveur, puisqu'il se prépare avec de l'huile d'argan.
Ah malheureusement, je vais devoir vous avouer quelque chose et non sans gêne, cette huile me rebute !
Je tenais à tous prix à l'utiliser dans la pure tradition marocaine.
J'ai acheté pour l'occasion, un précieux flacon de cette huile très odorante (c'est le moins que l'on puisse dire !), qui de plus, est 100% BIO et excellente pour la santé (on peut l'utiliser pour les cheveux, la peau, en complément alimentaire).
Très pressée d'en sentir les effluves, j'ouvre rapidement le flacon et en un éclair, je le referme aussitôt !
Non je n'exagère pas, cette odeur me déplaît, elle ne sent pas la noisette, ni vraiment l'amande, quelque chose d'indéfinissable.
Pourtant, j'ai tout de même fait mon pain avec cette huile, pensant que le goût serait plus raffiné après cuisson.
La réponse est "non ".
Bref que de bla bla, je vous montre mes petites étapes, en prévenant de suite qu'elles n'ont pas été d'une facilité déconcertante (vous comprendrez très vite).
*****
En découpe :
Pain soleil Marocain (extrait de Repaires et Repères)
Pour l'huile d'argan, si comme moi vous appréciez moins, rien ne vous empêche de prendre une autre.
Si c'était à refaire, je prendrai de l'huile de noix...
500g de farine de blé dur
300 g d'eau
8 g de sel
5 g de levure sèche instantanée
2 cuillères à soupe d'huile d'argan +
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café d'huile d'argan
La recette de base de la pâte est inspirée de celle du pain à l'italienne de Poilâne relevée dans son livre :
"Le Pain par Poilâne" aux éditions Le cherche midi.
J'ai repris la mise en forme du soleil expliquée par Guy Zeissloff dans ses cahiers gourmands :
"Pains et Viennoiseries" aux éditions du Basterg.
A la main :
Tamisez la farine et le sel au-dessus d'un saladier. Creusez un puits au centre.
Versez l'eau à température ambiante avec la levure et les deux cuillères à soupe d'huile d'argan.
Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte assez ferme.
(j'ai pris une maryse pour débuter le mélange)
Posez cette pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la quinze à vingt minutes de façon qu'elle soit lisse et élastique.
(Voici des photos de la progression du pétrissage manuel) :
Couvrez avec un torchon humide et chaud à l'abri des courants d'air.
Laissez reposer une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
En machine à pain :
Versez l'eau à température ambiante, les deux cuillères à soupe d'huile d'argan et la levure dans la cuve.
Ajoutez la farine puis le sel.
Mettez en route programme pâte 1h25.
A la fin du programme ou au bout d'une heure si vous avez fait à la main, divisez la pâte en 2 pâtons pesant respectivement 250 g et 600 g.
Boulez chaque pâton et laisser détendre 1/4 d'heure.
Au bout de ce temps posez la plus grosse boule sur une plaque, applatissez à 22 cm de diamètre et coupez en croix.
(je n'ai mis qu'une photo, il faudra encore couper en croix, en quatre puis encore en quatre, soit 8 "parts")
Retournez les pointes vers l'extérieur
et placez la petite boule à l'intérieur.
Laissez fermenter 1 h
sous un torchon humide et chaud à l'abri des courants d'air.
La pâte a de nouveau doublé de volume.
(accident de parcours, la serviette a collé le dessus du soleil, j'étais dégoûtée mais j'ai continué quand même.
J'avais pourtant fariné le dessus du pain et un peu la serviette...).
Badigeonnez la boule du milieu avec l'oeuf juste mélangé
à la cuillère à café d'huile d'argan.
Soupoudrez le tour de farine et incisez les rayons.
Mettre à four préchauffé à 200° avec le lèche-frite ou un récipient dans le bas du four dans lequel vous verserez un verre d'eau froide pour faire le coup de buée.
( j'ai préchauffé th. 8, en même temps, j'ai jeté de l'eau bouillante sur le lèche-frite et j'ai fermé le four très vite).
Refermez le four immédiatement.
Ensuite, mettre le pain et le laissez cuire environ 35 minutes.
(J'ai pris un vaporisateur que j'ai remplit d'eau salée, et j'ai fait des "pschitt" sur le pain, partout.
Pendant la cuisson, j'ai brièvement ouvert le four et continué les vaporisations pour améliorer l'aspect de la croûte et ça a marché !!).
Quand le pain est cuit,
déposez-le sur une grille pour qu'il refroidisse (très important).
NB : même si j'ai rencontré des soucis, je suis contente car le pain a une jolie croûte fine et croustillante.
Le vaporisateur d'eau salée semble fonctionner, c'est la 1ère fois que je teste cette méthode connue.
20 mai 2007
Focaccia alla Pugliese
En parcourant le site d'Avital, le Pétrin, que tout le monde connaît pour les superbes réalisations qu'il nous propose, j'ai découvert ce pain qui m'a immédiatement séduite.
A peine deux heures plus tard, je me suis lancée dans la préparation de la pâte à pain (toujours sans machine), à base de pommes de terre.
L'idée de mettre de la pomme de terre ne m'a pas étonnée dans la mesure où j'avais déjà essayé une recette tout aussi originale en version sucrée, la brioche morave au sucre et à la cannelle, de Papilles et Pupilles.
Mon opinion sur cette focaccia ? un vrai délice de pain.
J'aime essayer un peu de tout, même ce qui peut sembler incongru, avec cette nouvelle recette j'ai été conquise.
Lorsqu'on déchire un morceau de ce pain, avec sa croûte parfumée à l'huile à la sauce tomate et sa mie moelleuse, souple et aérée, on ne peut rester indifférent !
Je remercie Sandra pour avoir valorisée cette belle recette sur son site !
*****
Focaccia alla Pugliese (Avital)
- 500g farine T65 ou T55
- 1,5 cc levure sèche instantanée (ou 12g levure fraiche)
- 2 cc (10g) sel
- 275g pommes de terre bouillies, pelées et réduites en purée
- 280ml eau
- 2 à 3 cs huile d'un bocal de tomates séchées à l'huile (à défaut 2 à 3 cs huile d'olive mélangées à 1/2 cc concentré de tomate)
- 2 cc origan séché
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure sèche et le sel.
Ajouter les pommes de terre, mélanger puis creuser un puits et y verser l'eau.
Mélanger à partir du centre avec une cuillère en bois ou avec la main en faisant retomber la farine petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit complètement amalgamée.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 min en fleurant régulièrement jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et non collante.
(j'ai obtenu ça)
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé en la tournant pour que toute sa surface soit recouverte d'huile.
Couvrir avec du film alimentaire et un torchon et laisser lever 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).
(elle a un peu croûté sur le dessus, je ne l'avais pas recouverte correctement)
Quand c'est ainsi, je la retravaille quelques instants.
Verser la pâte sur le plan de travail et diviser en 2 morceaux si vous désirez des fougasses rondes de taille pizza. Bouler sans la serrer la pâte et la déposer dans 2 moules à manquer de 22 cm légèrement huilés ou dans la plaque de cuisson du four huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Etaler la pâte d'abord en l'écrasant doucement du plat de la main puis en l'étirant petit à petit vers les bords jusqu'à remplir pratiquement le moule ou la plaque (disons jusqu'à 1 à 2 cm des bords).
On peut huiler légèrement ses mains pour étaler la pâte, en commençant vers le centre puis en étirant progrssivement vers les bords. Cette étape n'est pas compliquée.
Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 45 min (la pâte va à nouveau doubler de volume et remplir complètement les moules).
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Badigeonner la surface de préférence au pinceau avec l'huile de tomates séchées puis plonger le bout des doigts sur toute la surface de la pâte pour marquer des indentations (enfoncer la pulpe du doigt sur environ 1 cm, le but n'est pas de traverser la pâte et de la déchirer).
Le fait d'écraser ainsi du bout des doigts la pâte, permet qu'elle reste plate.
En effet, plein de bulles d'air se forment sur le dessus, j'ai pu le constater aussi.
Parsemer la surface d'origan et laisser cuire à th. 7 pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la focaccia prenne une belle couleur dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
NB : Sandra donne ses petits conseils concernant les ingrédients par exemple, allez sur son site pour voir la recette détaillée.
05 mai 2007
Les galettes farcies marocaines
Lors du Ramadan, ma gentille voisine m'avait apportée une marmite contenant la harira (soupe du Ramadan), ainsi que de délicieuses galettes de pain farcies et pimentées.
Nous avons été sous le charme de ces galettes, certes très relevées mais délicieuses.
Ma curiosité m'a poussée à aller plus loin, j'ai tout simplement demandé la recette de ces pains à ma voisine.
Cette dernière sans doute flattée et agréablement surprise, m'a proposée de venir chez elle, afin que je puisse par moi même, voir la préparation.
Le hic, c'est que je ne serai pas en mesure de vous expliquer avec une grande précision toutes les étapes.
En effet, j'ai assisté à la préparation du pain mais ça n'est pas moi qui ai mis la main à la pâte.
De plus, ma voisine ne m'a pas donnée de recette précise pour la pâte à pain, alors là aussi, j'ai improvisé.
Elle m'a dit "tu fais comme tu veux " !
En bref, il s'agit de faire une pâte à pain, type pizza.
Le travail de cette pâte doit durer au moins 10 minutes (je n'ai pas fait davantage).
J'ai trouvé une succulente recette sur le forum Francine (préparation possible à la MAP).
Je me suis servie de cette base pour façonner les galettes.
La farce de ces galettes, se compose d'un poivron et d'un piment verts très finement détaillés, d'un oignon très finement émincé, d'huile d'olive, de sel et de poivre, ainsi que d'un mélange d'épices (curry, cumin, fénugrec, cucurma par exemple, voire d'un mélange oriental déjà préparé).
Ne pas hésiter à mettre une bonne dose d'épices !
Franchement c'est un délice !
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PATE A PIZZA AVEC FARINE DE MAIS (Forum Francine)
Ingrédients :
-210 ml d'eau (j'ai mis de l'eau tiède)
-20 ml d'huile d'olive
-Une pincée de thym séché
-280g de farine T55
-80g de farine de maïs
-1 cuil. à café de sel -1 càc de levure sèche (Brio..in) 1 sachet de levure instantanée
Programme pâte :
Mettre tous les ingrédients sauf l'eau, à mettre plus tard (cela n'était pas clairement noté dans le forum, mais les habituées de la machine à pain sauront sans doute comment faire).
Attendre avant de rajouter un peu d'eau... Car à chaque fois, je rajoutais un petit peu d'eau et me voilà obligé de rajouter de la farine car le pâton était trop collant...
Laisser lever 1 heure dans la map puis étaler la pâte. Poser la sur un plat spécial pour pizza ou une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four. Laisser lever 1h et mettre les ingrédients...
(J'ai laissé la pâte lever presque 2 heures).
Ou mettre la pâte une nuit au frigo, étaler au rouleau, disposer les ingrédients et enfourner à 220° pendant 15/20 min.
Cette pâte est croustillante autour et moelleuse à l'intérieur...
Je n'ai pas mis la pâte au frigo, mais ça marche très bien aussi ".
De mon côté, je n'ai pas laissé la pâte au frigo non plus.
Sinon, comme d'habitude, j'ai fait la recette à la main et je n'ai pas du tout trouvé la pâte collante mais au contraire, très douce et moelleuse.
Ensuite, bien entendu, je n'ai pas enfourné le pain une fois prêt mais je l'ai fait cuire dans ma poêle en fonte fétiche !
J'ai bien huilé la poêle avant de déposer la galette, puis, je n'ai pas hésité à régulièrement huiler la pâte et à cuire à feu moyen, quelques minutes par face (en mettant le couvercle de temps à autre).
Ma voisine huilait vraiment beaucoup, cela m'avait étonnée mais bon, c'est la recette !
Voici la procédure :
D'abord la farce:
Ingrédients :
-1 poivron vert très finement émincé
-1 piment vert très finement émincé
-Sel et poivre
-Huile d'olive ou neutre
-Mélange d'épices orientales (curry, cucurma, fénugrec, cumin....)
-1 oignon très finement émincé
Quand les légumes sont finement émincés, les mettre dans un bol.
Rajouter le sel, le poivre, les épices, puis verser une petite quantité d'huile neutre (une cuil. à soupe).
Bien mélanger...
Ca donne ça ( le mieux est d'émincer encore davantage, mais j'ai fait très vite !)
D'abord, prendre une boule de pâte de taille moyenne, puis l'aplatir sur le plan de travail (j'ai pris le rouleau mais on peut faire rapidement à la main)
Ensuite, on prend un peu de farce que l'on applique sur le disque (pas trop sur les bords)
Puis, on plie la pâte rapidement de cette manière, un peu dans tous les sens, pour refaire une boule que l'on étale doucement (pas simple à expliquer sans vidéo).
En fait, il s'agit de reformer une boule de pâte remplie de farce, puis de l'étaler délicatement ensuite, en limitant les fuites de farce !
Pas de panique si la pâte est trouée, cela ne changera rien au goût !
(Ma voisine allait très vite, en fait, c'est un coup de main à prendre).
Voilà le disque est prêt.
Faire de même avec les autres.
On peut former de grandes ou de petites galettes, c'est selon ses préférences.
Pour la cuisson, je rappelle qu'on doit huiler la poêle, déposer la galette et l'asperger d'un peu d'huile régulièrement, avec un pinceau par exemple.
Laisser cuire chaque face quelques minutes, sans faire trop dorer.
05 avril 2007
Pains orientaux
Après les naans, les batbouts, le pain matlouh tout récemment, j'ai essayé cette nouvelle recette, extraite du site
"c mon goût".
Ces pains orientaux ne nécessitent pas de levure, et cela n'empêche pas leur gonflement pendant la cuisson, qui se fait idéalement dans le four; vous pouvez si cela vous arrange, cuire les pains dans une poêle, une minute environ par face.
Nous venons à peine de les dévorer ce midi, accompagnés de plusieurs farces (épices, herbes, kiri...).
Ils sont aussi délicieux natures, bien croustillants et feuilletés.
Pour donner une petite idée, ces pains se rapprochent dans la texture, des msemens.
Je suppose que la cuisson dans le four à haute température, favorise le développement du feuilletage.
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Un pain façon chausson, farci avec un peu de kiri :
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Ingrédients :
-500g de farine
-1 yaourt nature (bio chez moi)
-1 cuillère à soupe d’huile (de sésame pour ma part)
-de l’eau (1 yaourt et demi)
-une grosse pincée de sel.
Mélangez la farine et le sel, ajoutez le yaourt et l’huile
Pétrissez avec la main en ajoutant de l’eau, jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, souple et élastique.
Au bout de quelques minutes, la pâte est ainsi.
J'ai pris le pot de yaourt vide pour peser l'eau, et j'ai utilisé un yaourt et demi.
Pâte finie, la photo n'est pas top mais bon :
Laissez reposer dans un saladier recouvert d’un linge humide pendant 30 minutes, à température ambiante.
Pétrissez la pâte et formez des petites boules de la taille d’un œuf (c'est un bon gros oeuf chez moi !).
Farinez les boules. Avec les mains faites en des galettes très fines.
(je n'ai pas eu besoin de les fariner, elles se travaillent aisément sans se déchirer)
Disposez les galettes sur une plaque allant au four et mettez les directement sous le grill au maximum.
Dès que des bulles se sont formés, et qu’une coloration apparaît, retournez les galettes.
Sortez les du four dès que l’autre face est colorée.
Bonne journée et par avance, excellentes fêtes de Pâques à tous et à toutes !!