Léchons-nous les babines !

24 octobre 2007

Cake moelleux aux fraises, à l'ananas et aux noix

En partant de la recette de base du Cake tagada (aux bonbons moelleux à la fraise), j'ai modifié quelques ingrédients pour en faire un cake moelleux aux fruits séchés.

J'ai justement acheté des fraises et de l'ananas séchés, c'est d'ailleurs la 1ère fois car d'ordinaire, je consomme ces mêmes fruits frais.
Eh bien le gâteau ainsi transformé est bien bon, toujours aussi moelleux sans être trop sucré, comme dans la recette originale aux fraises tagada.

Ma fille a été la première testeuse et d'après ses dires, le cake est délicieux (même si elle ne raffole pas des noix rajoutées dans la pâte).

Voici quelques photos, les conditions de prises n'ont pas été idéales mais de toute manière, ça sera sans doute ainsi durant les mois à venir et le manque de lumière...

*****

Cake moelleux aux fruits séchés




Ingrédients :

-1 mélange de fruits séchés (moitié cubes d'ananas et morceaux de fraises)

-1 dizaine de noix

-200 g de farine

-4 oeufs

-1 demi sachet de levure chimique

-150g de beurre mou

-125 de sucre

- Sirop de fraises (j'ai mis fruits rouges)

Préparation:

Mélanger ensemble le sucre, le beurre et les oeufs entiers un à un ( j'ai utilisé du beurre mou).

Ajouter la farine et la levure.

Verser un peu de sirop de fraises pour fluidifier la pâte (une bonne cuillère à soupe).

Incorporer les fruits séchés et les noix concassées grossièrement.

Beurrer votre moule à cake et verser la préparation.

Laisser cuire 35 minutes à thermostat 6 (180°C)
(J'ai préchauffé à 200°C, j'ai laissé cuire le cake 15 minutes puis j'ai baissé à 180°C  pour poursuivre la cuisson 25 minutes supplémentaires).

Il doit avoir refroidi avant d'être démoulé  ".

19 octobre 2007

Chocolate buns

Tiens, une brioche sur mon blog, c'est nouveau lol !
J'ai même fait un effort en choisissant une recette chocolatée pour le gourmands.
Ca n'est pas que je déteste le chocolat, quand même, mais je ne suis pas spécialement attirée par cette douceur.

Ceci étant, je pense à ceux qui aiment beaucoup et ceux qui carrément, adorent !
J'ai trouvé cette recette chez Mamafami (je vous parlais d'elle tout récemment).
Après le roti canai, voici the "chocolate buns".

Même si je suis toujours partante pour faire mes brioches à la main, cette fois, je vous suggère vivement de prendre votre robot ménager.
La pâte est très collante et le travail bien que faisable, est moins agréable qu'avec d'autres pâtes briochées.
Comme toujours, j'ai modifié les étapes en adaptant à ma manière (j'ai pris de la levure fraîche), je ne pense tout de même pas que ce détail ait pu rendre la pâte aussi collante.

En tous cas malgré cela, il ne faut pas se décourager car le résultat est génial.
On obtient une délicieuse brioche gonflée, très souple, aérée et moelleuse, avec ne l'oublions pas, un bon petit goût de chocolat !
Elle me rappelle un peu la fameuse buchteln.

*****

Un morceau presque chaud :

Chocolate buns (méthode Mamafami)

Ingredients A :

500 g farine à pain (elle a pris de la farine à cake donc ordinaire)
30 g lait en poudre
20 g de cacao en poudre
100 g sucre
11 g levure boulangère instatanée
1 oeuf

Ingredients B :
250 ml d'eau
80 g margarine

Méthode :

Bien mixer les ingrédients A.
Ajouter l'eau jusqu'à obtenir une pâte douce et homogène.
Ajouter la margarine et continuer à battre au robot.

Diviser la pâte en boules de 50 g.
Déposer les boules côte à côte dans un moule rectangulaire antiadhésif.
Laisser reposer les boules dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Faire cuire ces buns dans le four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.
Dès la sortie du four, les badigeonner de margarine fondue.

NB: j'étais étonnée qu'il n'y ait pas eu de première levée de la pâte entière, je vous note ma version en dessous.





Version personnelle :



Au niveau des ingrédients, pas de grands changements si ce n'est au niveau de la levure car j'ai pris de la levure en cube et j'ai rajouté une demi cuillère à café de sel.
Sinon, j'ai utilisé du cacao non sucré de très bonne qualité, mais je conseille plutôt un cacao normal ou alors, rajoutez environ 40 g de sucre en plus dans la recette.


Voilà ma procédure :

1/J'ai versé la farine tamisée dans le saladier, puis j'ai rajouté un peu de sel et j'ai mélangé le tout.
Ensuite j'ai formé un puits, dans lequel j'ai mis le sucre fin, le lait en poudre, le cacao, la levure préalablement diluée dans un peu d'eau, l'oeuf battu.













D'abord j'ai touillé avec ma maryse







Progresssivement, j'ai versé l'eau à peine tiédie













On voit la progression et la pâte est collante


















Après l'ajout de farine (je farine mes mains pendant le travail)










Ensuite, au lieu de directement former mes boules, j'ai laissé reposer le pâton pendant une heure...

Puis j'ai pris la cuvette contenant la pâte levée, j'ai fariné mes mains et j'ai formé mes boules au fur et à mesure, en prenant des morceaux de pâte sans les peser :






J'ai encore laissé reposer les boules pendant environ 25 minutes.
Ensuite, j'ai pris un pinceau et j'ai badigeonné les buns de margarine végétale fondue puis j'ai enfourné, pour une durée de 30 minutes.






Dès la sortie du four, j'ai encore légèrement badigeonné de margarine végétale.
Je précise aussi que j'ai utilisé du beurre à 41% pour faire toute la recette et que le moelleux est tout de même impeccable.

Voiloù.

Je vous souhaite une excellente journée, sous le soleil j'espère !

17 octobre 2007

Schwiegemutter kuchen 2

Quand je disais avoir l'intention de refaire ce délicieux gâteau pour ma grand-mère, je n'ai pas attendu des semaines !
Ce matin même avant de partir pour la journée entière, j'ai préparé un velouté de potiron et ce gâteau, cette fois en changeant les fruits ( des mirabelles au lieu des poires).

Si vous ne vous souvenez plus de la recette, petit lien ici

Curieusement avec ce deuxième essai, le résultat est encore meilleur.
Je trouve que le gâteau était plus fondant, plus parfumé que la première fois.
Les mirabelles juteuses conviennent parfaitement et avec les noisettes, le mariage se fait sans problème (enfin je le conçois ainsi).

Vraiment essayez-le, il est d'une simplicité incontestable et je dirais même, inratable.
Le temps de cuisson est à surveiller, je ne laisse pas le gâteau une heure complète dans le four (à deux reprises, j'ai arrêté la cuisson à 45 minutes).

Par contre je ne pourrai mettre que deux photos à peu près correctes, j'ai utilisé un autre appareil que le mien et j'ai dû mettre un flash vu le peu de luminosité.
On se contentera de cela mais aussi, du seul morceau qui reste de ce merveilleux gâteau de la belle-mère, version 2...

Au passage, ma grand-mère a adoré !
Elle m'a demandée la recette, je suis certaine que dans peu de temps, elle la testera à son tour !

*****

J'ai essayé de prendre les clichés "à peu près présentables" lol

J'en profite aussi pour vous dire que mon blog a un an (j'ai dépassé la date du 3 octobre 2006).
Je ne regrette pas de m'être lancée car j'ai fait la connaissance de personnes super gentilles, simples, avec lesquelles je partage de vraies émotions (même si je n'en parle pas toujours sur le blog).
Des amitiés se sont nouées  au-delà du monde culinaire et c'est ça qui est merveilleux !

Ce que je tiens à préciser une fois encore même si je le dis très souvent, c'est que je me réjouis toujours autant de vos  messages.
Quel plaisir que de recevoir un mot gentil, un compliment ou même un conseil (cela s'est déjà produit), lorsqu'on a présenté une petite recette, qu'elle soit simple ou plus élaborée !

Au cours ce cette année, j'ai découvert une multitude de blogs magnifiques et je reste toujours aussi admirative devant les recettes proposées, le don de créativité des cuisinières (parce qu'il s'agit bien de cela) et de leur imagination.

Pour terminer ce long post, un grand merci à mes visiteurs.
 

15 octobre 2007

Ma pizza au levain naturel

En écrivant le titre de cette manière, j'ai l'impression que cela fait un peu "égocentrique" mais bon, c'est une pizza que j'ai réalisé avec mes propres dosages, en m'inspirant de diverses recettes et conseils glanés çà et là sur le net.

Je suis super contente du résultat, car j'ai obtenu ce que je voulais : une bonne pâte à pain, moelleuse et bien aérée, mais tout de même bien croustillante autour.
Elle est vraiment délicieuse et comme j'ai une préférence pour les pâtes épaisses, elle me convient tout à fait.
Pour la garniture, j'ai utilisé ce qu'il me restait c'est-à-dire très peu de gruyère, des olives vertes dénoyautées et du maïs en grains.

Voici ma façon de procéder, mes dosages et petits conseils.

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Ma pizza au levain




-500 g de farine T.55

-180g  de levain naturel

-180 ml d'eau *cette quantité m'a été suffisante, mais elle peut être augmentée

-1 cuil. à café à 1 cuil. à café et demi de sel

-150 g de gruyère râpé (j'en avais beaucoup moins)

-1 cuil. à soupe d'huile légèrement épicée

-1/4 de levure boulangère en cube

-15 olives vertes environ

-1 demi-boîte de maïs en grains

-1 grand bocal de sauce tomates au basilic

Préparation:

Concernant le levain que je garde toujours dans mon frigo depuis la dernière utilisation, j'ai fait ainsi.
Tout d'abord, j'ai pris mon bocal avec le levain, que j'ai rafraîchit la veille.

Aujourd'hui, j'en ai prélevé une partie que j'ai une fois encore rafraîchit.
Ensuite, j'ai pesé le tout: 180 g, puis j'ai laissé reposer le levain ainsi préparé durant deux bonnes heures, dans un endroit bien ensoleillé.
A la fin de ce repos, j'ai rajouté le bout de levure en cube et j'ai bien remué l'ensemble.

Dans mon saladier habituel, j'ai tamisé la farine, j'ai versé le sel puis j'ai mélangé rapidement.
Puis, j'ai fait un puits dans lequel j'ai versé le levain contenant la levure en cube diluée .

Petit à petit, j'ai ramené un peu de farine vers le centre du puits, et progressivement, j'ai mélangé le tout avec la maryse (comme d'habitude quoi).
Puis, j'ai versé l'eau en deux fois, et j'ai continué à travailler à la maryse (c'est rapide).
En dernier, j'ai rajouté l'huile puis j'ai commencé le travail à la main.

Voici la petite progression :

La voilà en boule prête pour le repos.
Je n'ai pas trop travaillé cette pâte pour ne pas qu'elle devienne trop élastique.

J'ai laissé lever la pâte durant 3 heures 30 question de commodités, mais elle était déjà assez levée avant.

Je l'ai prise, dégazée, puis étalée sur la table en rectangle avec mon rouleau.

Dans un moule rectangulaire antiadhésif mais huilé malgré tout, j'ai déposé ma pâte.
On peut faire dépasser les bords de la pâte des côtés du moule pour éviter la rétractation au cours de la cuisson (conseil trouvé sur le blog de laCath).

J'ai versé ma sauce tomate au basilic, déposer une quizaine d'olives vertes dénoyautées et coupées en 2, puis une demi-boîte de maïs en grains.
J'ai versé un filet d'huile d'olive sur toute la pizza.

Dans le four préchauffé à 240°C, j'ai glissé ma pizza.
Au bout de 20 minutes, j'ai rajouté le gruyère râpé et j'ai laissé cuire la pizza pour 15 minutes encore.
Donc 35 minutes en tout.

Voiloù.
J'espère qu'elle vous plaira, qu'en pensez-vous ??

Très bonne soirée !

11 octobre 2007

Roti canai Mamafami

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore le site de Mamafami, femme d'origine Malaysienne, c'est avec enthousiasme que je vous conseille de lui rendre une petite visite.

J'ai découvert une multitude de délicieuses recettes réalisées avec dextérité et bien souvent, des photos explicatives à l'appui.
C'est toujours utile surtout lorsqu'il s'agit de faire des pains, brioches ou autres galettes qui demandent un certain coup de main.
Il ne faut jamais se décourager car quand bien même une recette paraît difficile, en la testant on se rend compte que ça n'était pas si terrible que ça (enfin je vous l'accorde, c'est pas non plus toujours le cas lol).

Vous verrez que Mamafami propose une variété de recettes pour un seul plat, comme ici le roti canai.
Il s 'agit d'une sorte de pancake à base de pâte à pain plus ou moins spongieux selon la recette, imbibé tout au long du travail d' une très forte dose de beurre et d'huile.
Eh oui il ne faut surtout pas avoir peur de graisser la pâte, la table et la poêle, si on veut obtenir des pancakes ni trop épais ni trop secs, feuilletés et savoureux.

Pour voir la procédure, cliquez ici .
Je mettrai aussi quelques photos du déroulement de la recette.

Voici une autre photo de roti plus épais trouvée sur le web.
On peut le faire en forme de carré un peu à la  façon du msemen (galette orientale feuilleté et très huilée également), légèrement ovales (j'en ai déjà vus), ou bien ronds.
Plus le roti est finement étalé et beurré, plus il gagne en feuilletage.

Le petit texte explicatif en dessous précise que pour obtenir ces pancakes, il faut longuement travailler la pâte et ne pas hésiter à beurrer au fur et à mesure pour former les couches successives.
C'est tellement vrai !!

Bref voici mes rotis....
J'en ai fait des plus épais puis des fins au fur et à mesure.
Les deux premières galettes n'étaient pas top dans le façonnage puis ensuite, ça s'arrange....

Une petite dernière :

Roti canai

-500g de farine (j'ai pris T.65 BIO)

-1 cuil. à soupe de matière grasse végétale

-1 oeuf

-1 cuil. à café de sel

-2 cuil. à soupe de lait concentré nature

-sel

-300 ml d'eau

(j'ai rajouté un peu de gomasio, sel marin au sésame, sur le dessus de la pâte avant cuisson)

Préparation :

Je ne suis pas sûre d'avoir tout compris dans la recette initiale, alors je vous indique ma procédure.
Si vous préférez suivre celle de départ, il faudra traduire le texte anglais.
En fait, j'ai hésité sur la traduction de la deuxième ligne, avec le robot ménager.

Donc j'ai commencé par verser la farine dans le robot (je me suis facilitée la vie cette fois).
Ensuite, j'ai rajouté la matière grasse végétale à température ambiante, le lait concentré, l'oeuf et j'ai commencé à mixer.
Evidemment la préparation était sèche donc petit à petit, j'ai versé l'eau contenant la dose de sel indiquée puis j'ai continué à mixer le tout.

Lorsque la pâte était homogène, je l'ai sortit et mise sur le plan de travail.
Elle était particulièrement collante mais très élastique et souple.

Je l'ai farinée, puis je l'ai encore malaxée un peu.
Ensuite, j'ai formé les boules (11 normalement je n'en ai fait que 8).
J'ai beurré ces boules et je les ai laissées au repos pendant 3 bonnes heures (idéalement une nuit dans le frigo).

A la fin de cette période, j'ai pris une boule et je l'ai étalée très finement, presque transparente si possible (il faut bien huiler la table et aussi la boule).
Ensuite en partant d'un bord, j'ai roulé progressivement la pâte en accordéon (comme c'est expliqué sur le site malaysien).
Ca n'est pas très évident surtout à la première manipulation.

Ensuite, on obtient un tube de pâte qu'il faut affiner tant que faire se peut, en tirant chaque bout d'un côté et de l'autre en secouant très légèrement.

(il faut le faire un tantinet plus fin, c'était mon premier façonnage)

Puis, on commence à enrouler ce tube en forme d'escargot

Ensuite, on essaie d'applatir cet escargot sans  exercer trop de pression pour ne pas déformer complètement.

On peut maintenant faire cuire le roti dans une poêle moyennement chaude et huilée.
(Pendant la cuisson, avec le bout des doigts, j'ai affiné encore un peu les bords de la pâte... sans me brûler lol).

Mon verdict: parfaits ou preque !
Ils sont délicieux, feuilletés, j'aime vraiment beaucoup leur saveur.
Je préfère le roti canai au msemen pour vous donner une idée, le goût est encore meilleur !

Bonne soirée !

07 octobre 2007

Une très bonne nouvelle !

Source fitness.training.fr

Ce soir, je suis excitée comme une puce !
Pour celles et ceux qui suivent mon blog depuis l'an dernier, vous saviez sans doute que j'avais l'ambition de devenir monitrice dans le milieu sportif.
Après quelques hésitations malgré une très forte motivation, je me suis lancée en envoyant ma candidature.

J'ai été sélectionnée une première fois sur dossier avec une convocation (nous étions 11 sélectionnés en tout), et ce matin à 9H, j'ai commencé une série de tests physiques suivis d'un examen rapide par écrit (motivations personnelles à préciser ainsi que parcours sportif), puis finalement, un entretien avec deux encadrants...

Je suis partie un peu tendue et avec une réelle incertitude sur le résultat final mais j'ai été sélectionnée une deuxième fois, ce qui bien entendu m'a rendue très euphorique !!
Donc voiloù dès la semaine prochaine, je resterai en internat samedi et dimanche pour débuter ma formation d'animatrice...

Après cette excellente nouvelle, voici une photo pour faire saliver un peu.
Je ne suis pas l'auteure de ces merveilles, c'est ma très charmante voisine qui cette année encore pour le f'tour, m'a apportée un plateau avec la harira (qu'elle fait vraiment très épaisse) et ses fameuses galettes très très épicées  lol !

Elle ne savait pas que j'avais cuisiné la même chose ce soir là (enfin les galettes), mais qu'importe, elle est si adorable et cela m'a fait super plaisir !
Ce que j'aime le plus dans ses galettes, c'est le  mélange d'épices ennivrant qu'elle ajoute, introuvable ici; il vient directement du Maroc.
Je dispose de très bonnes épices mais celles de ma voisine sont incomparables...un mélange de cumin très odorant et de fénugrec entre autres, enfin d'après ce que je devine !

J'ai pris les photos hier soir avec flash :

Ah cette mie !!

Bonne fin de soirée, bisous !!

05 octobre 2007

Miche au levain et aux oignons

Troisième essai de pain au levain naturel et une satisfaction toujours grandissante.
Rien à dire, on se rapproche vraiment de la saveur d'un pain du boulanger.
Malgré tout, je ne renoncerai pas pour autant à la levure boulangère (pratique et donnant de très bons résultats aussi).

Cette recette que je vous propose est une petite invention.
Je pars d'une base et je la décline selon mes envies et comme toujours, un peu au "feeling".

Dès 8 h du matin, on pouvait sentir une délicieuse odeur de pain aux oignons dans la cuisine (les voisins ont pu en profiter !).
En effet, j'ai commencé la préparation du pain la veille, je l'ai laissé lever 3 heures dans le four puis ensuite, j'ai mis le pâton dans le frigo jusqu'au lendemain.

Cette fois, en mélangeant farine ordinaire et farine complète, j'ai obtenu un pain encore plus savoureux, un peu plus compact mais vraiment très moelleux dedans, légèrement croustillant autour.

J'ai de nouveau utilisé ma cocotte en fonte préférée et je ne le regrette pas au contraire, je recommande la cuisson à la cocotte pour celles qui douteraient de son efficacité ou qui auraient de petites appréhensions.
Le pain est bien plus tendre et inutile de se préoccuper de l'embuage (pratique quand on a un four aux performances moyennes comme le mien, sans chaleur tournante).

*****

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Miche au levain et aux oignons




Ingrédients :



-350 g de farine T.55
-150 g de farine complète
-1 cuil. à café et demi de sel
-40/50 g d'oignons deshydratés et frits
-1 bonne cuil. à café de miel
-190 ml d'eau minérale tiède (plus ou moins selon farine)
-150 g de levain naturel
-1 cuil. à soupe d'huile d'olive



Préparation :


Voici le levain juste avant d'être utilisé :









Tout d'abord, tamiser les deux farines dans un grand saladier profond, puis ajouter le sel et le sucre (j'ai lu qu'il était préférable de mettre le sel ensuite, pour favoriser la levée me semble-t-il mais bon...)

Ensuite, faire un puits dans lequel on verse la totalité du levain rafraîchit (j'ai pris une quantité de levain au hasard, puis j'ai fait un rafraîchissement avec eau et farine complète, ensuite, j'ai pesé ce levain frais et pris 150 g, je pense que l'on peut augmenter à 200g).

Verser l'eau tiède sur le levain et petit à petit, prendre un peu de farine des côtés vers le centre, travailler légèrement le tout à la maryse.
Quand c'est à peu près amalgamé, commencer à malaxer avec les mains (je n'ai pas forcément des méthodes de pros pour toutes les étapes mais ça marche).




Au bout de plusieurs minutes de pétrissage (j'étire la pâte, je plie puis tourne d'un quart de tour plusieurs fois de suite), on obtient une pâte plutôt compacte.
A ce moment, rajouter l'huile et continuer le pétrissage (c'est ainsi que j'ai fait).
Ajouter en plusieurs fois les oignons deshydratés et bien les incorporer à la pâte.


Au bout de 10/15 minutes max, on forme une boule clef en dessous, on peut légèrement huiler et la mettre dans un récipient profond et huilé pour la levée (je met dans le four tiède et je laisse 3 heures au moins).












Au bout de ce temps,on travaille la pâte comme précédemment ( étirer, plier, tourner d'un quart de tour environ 10 fois de suite), puis enfin, on la dépose dans le récipient recouvert d'un film étirable pendant environ 12 heures.

Le lendemain, on laisse la pâte 30 mn à température ambiante.
Pendant ce temps, on préchauffe son four th.7/8 (je met à 230°C) pendant 15 minutes.
On prend la boule de pâte que l'on farine d'abord avec le tamis puis que l'on grigne d'un geste rapide sur 1/2 cm de profondeur à peu près.

Et hop, on dépose "notre future merveille" dans la cocotte avec son couvercle.
La cuisson four préchauffé a duré 40 minutes.
Comme toujours, le pain retourné doit sonner creux quand on le tapote.
Il faut le laisser de suite refroidir sur une grille...

Une miche délicieuse qui accompagnera bien vos plats de saison ( potage aux lentilles pour nous aujourd'hui !).


Bon appétit !!

30 septembre 2007

Schwiegemutter kuchen

Que signifie ce titre allemand ?
Gâteau de la belle-mère, ne partez pas en courant lol !
En voyant les nombreuses impressions très favorables des testeuses, j'ai eu envie de préparer ce gâteau à mon tour.
Je l'ai servi hier soir, à l'occasion de la visite du parrain de notre fille.

Une élaboration enfantine avec des ingrédients simples, pour un résultat étonnant.
Le gâteau se compose d'une première petite couche de pâte à biscuit (à laquelle j'ai rajouté un peu de vanille en poudre),recouverte d'un lit de poires en tranches et enfin, d'une préparation délicatement fondante à base de noisettes en poudre, de beurre, d'oeufs et de sucre.

Nous avons adoré la dernière couche du gâteau, en particulier le fondant de la masse noisette qui se marie parfaitement avec les poires.

La recette proposée par Lugalo (Chefkoch.de), demande l'utilisation de cerises.
N'étant pas particulièrement friande de ce fruit, j'ai préféré prendre des poires.
Cependant, le contraste de couleurs entre la pâte noisette et les cerises manque un peu dans le résultat mais finalement qu'importe, c'est la saveur qui compte !

*****

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Schwiegemutter kuchen

-150 g de farine

-65 g de beurre

-65 g de sucre

-1 cuil. à café de levure chimique

-1 bocal de cerises aigres

-100 g de beurre

-175 g de noisettes moulues

-200 g de sucre (c'est beaucoup trop, je n'ai mis que 130 g)

-50 g de farine

-1 cuil. à café et demi de levure chimique

- 3 oeufs

- 1 paquet de couverture (chocolat ou autre, selon votre choix)

Préparation :

Mélanger les 150g de farine tamisée avec la levure, 65 g de beurre mou, l'oeuf et le sucre.
(j'ai pris une maryse, puis j'ai travaillé rapidement la pâte, facile à former)

Etaler cette pâte à la main (je vous conseille de légèrement fariner le dessus et le dessous de la pâte et de beurrer le moule avant d'étaler ou de déposer du papier cuisson)

Déposer le lit de fruits :

Ensuite, battre le reste des ingrédients en crème soit le beurre, les oeufs et le sucre, puis en dernier, ajouter les 50 g de farine et la levure (1 cuil. à café et demi).
(J'ai mixé dans le robot ménager).

Etaler délicatement cette préparation sur les fruits choisis :

Cuire à 175°C pendant environ 1 heure (je n'ai cuit ce gâteau que 45 minutes, après avoir préchauffé le four th. 7, j'ai laissé le gâteau 15 minutes à cette même température puis j'ai réduit à 175°C jusqu'à la fin de la cuisson).

Recouvrir de sucre glace après refroidissement, ou si vous préférez, faites un glaçage au chocolat.

NB: je vous conseille un moule de 22 cm au maximum.
Si vous voulez un gâteau plus haut, 20 me semble idéal.
Le démoulage est très facile, la pâte ne colle pas au fond (j'ai pris un moule à fond amovible).

26 septembre 2007

Miche au yaourt et levain

Pour ce deuxième essai de pain au levain, j'ai jeté mon dévolu sur la "miche au yaourt" réalisée par Capucine.
Vous ne la connaissez pas encore ? moi c'est fait depuis hier soir comme souvent, au hasard de mes visites.
J'ai découvert son site incroyablement bien conçu, avec des recettes super intéressantes.

Habituée à la boulangerie qui est une passion, Capucine fait de magnifiques pains qu'elle décore avec soin.
Vous pourrez voir les exemples sur "Pain.ifrance.com".

Ce que je pense de cette deuxième recette testée avec du levain ? que du bien !
Cette fois, je n'ai pas du tout mis de levure de boulangerie et j'avoue avoir eu quelques appréhensions.
Le pain ne lève pas de manière aussi impressionnante, alors forcément on se demande
"mais vais-je avoir une jolie mie "?

Je vous laisse découvrir l'élaboration de cette miche.
Que les habitués de la machine à pains se rassurent, cette recette est faite pour vous et les indications pour la procédure faciles à suivre.

Pour en revenir sur la cuisson à la cocotte, je vous la conseille vivement.
Le pain sera très moelleux avec une superbe croûte dorée (comme vous choisirez), la mie alvéolée et très tendre.
Je suppose que le yaourt brassé ou le buttermilk (lait fermenté) suivant votre choix, apporte encore plus de douceur et une légère acidité à cette miche.

Voici les photos.
Sachez que j'ai commencé à pétrir la pâte à pain hier soir après avoir laissé mon levain 1H à température ambiante, et  qu'ensuite après l'avoir bien pétris mais sans abus, j'ai fait une première levée dans le four éteint pendant 1H30.
Puis j'ai pris le pâton et je l'ai travaillé en l'étirant plusieurs fois.
A la fin, je l'ai déposé dans la cocotte en fonte couverte d'un papier transparent et je l'ai mis dans le frigo toute la nuit (10 heures).

Le lendemain, j'ai pris le pâton, je l'ai laissé 30 mn à température ambiante, puis je l'ai encore travaillé un peu pour lui redonner du corps.
Ensuite, ultime levée d'1 H30 (je ne sais pas si cette méthode est idéale mais j'ai bidouillé en fait).

Pour la cuisson, aucun préchauffage du four, j'ai mis le pâton incisé et fariné dans ma cocotte couverte et hop dans le four pour 50 minutes précisément.
Le pain sonnait creux quand j'ai tapé sur le dessous...

Les phrases en rose en italique sont mes indications personnelles, comme toujours.

Voilà les photos :

Miche au yaourt

      - 500 g de farine T55
      - 1 yaourt nature brassé
        ou de lait fermenté (buttermilk)
      - 150 ml d'eau (ça peu être un peu + ou un peu -)
      - 1,5 càc de sel
      - 1 càc de sucre
      - 1 càc de jus de citron pressé
      - 2 càS d'huile d'olive
      - 100 g de levain-chef (j'ai augmenté la dose à 150g)

1. Sortir du frigo le levain "chef" ( morceau de pâte prélevé la veille ),
15 min avant de s'en servir.
2. Mettre tous les ingrédients dans le bol de la (MAP)machine à pains
sauf le levain "chef".
3. Lancer le programme pâte et lorsque tout est mélangé ( soit après 5
min ) ajouter le levain "chef" et laisser le programme pâte continuer
jusqu'au bout Débrancher la (MAP)machine à pains et attendre que la
pâte arrive au bord du moule.

4. Sortir la pâte et comme d'habitude, applatir, plier, rouler... et former
le pain en boule.

Je n'ai pas mis de farine en plus, le pâton collait mais sans exagération :

5. Placer dans une cocotte sur un papier cuisson, fermer la cocotte et
laisser lever pendant 35 min à 25° ( je laisse lever dans le four à peine
tiède ).

(J'ai travaillé la pâte, puis je l'ai mise à lever pendant 1H30 dans le four éteint, ensuite, elle est restée 10 heures dans le frigo déposée dans la cocotte, recouverte d'un papier transparent.
Le lendemain, j'ai pris le pâton qui avait à peine levé, puis je l'ai laissé à température ambiante 30 mn.
Ensuite j'ai travaillé cette pâte en l'étirant plusieurs fois, puis ultime levée d'1H30).

6. La pâte a doublé de volume. Badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau
souple, faire une incision en forme de cercle, garnir le dessus
(facultatif)

(Pâton fariné cette fois et non badigeonné de lait, j'ai pu "grigner" avec plus d'aisance !)

Refermer le couvercle et cuire à 220° th.7 environ 55 min
sans préchauffage ou environ 35 min avec préchauffage.

NB: je n'ai pas mis de lait et cela  a marché aussi.
J'ai utilisé le levain chef au bout d'une heure à t° ambiante (je l'ai rafraîchit la veille au soir).
Comme j'ai travaillé à la main, j'ai procédé ainsi :

Farine tamisée, ajout du sel et du sucre, mélange rapide.
J'ai fait un puit dans lequel j'ai versé le levain dilué dans la moitié de l'eau tiédie.
Ensuite, j'ai rajouté le yaourt brassé, le jus de citron, le reste de l'eau et j'ai mélangé correctement avec la maryse.
A la fin, j'ai mis l'huile d'olive et à ce moment là, j'ai pétris le tout en étirant la pâte plusieurs fois, avec des quart de tours etc.

Je rappelle que le pâton colle mais qu'il faut à peine utiliser de la farine (enfin j'ai pris le strict minimum).
La levée n'est pas spectaculaire mais la mie réussie.

Création du levain et baguettes

Habituée aux recettes de pains et viennoiseries avec de la levure de boulangerie traditionnelle et parfaitement satisfaite des résultats, j'ai décidé d'innover et de bousculer mes petites habitudes et de créer mon levain naturel.

Pour ce faire, je me suis aidée de divers sites experts en boulangerie, de blogs et de forums.
J'avais une petite appréhension  en prenant connaissance des échecs de certains internautes "levain qui ne part pas " "mort de mon levain" etc...
Bon, je n'allais tout de même pas retenir les aspects négatifs car toute recette peut râter et puis, il y a pas mal de personnes qui y arrivent alors raison de plus !

J'ai bien fait car mon levain est une réussite.
Toutes les conditions requises n'ont pas été réunies mais il a quand même daigné me sourire !
Vous verrez quelques photos en dessous, suivies de mes baguettes.

Je remercie les conseils judicieux donnés par les Toinetteuses (cliquez dessus) comme Serise, Marinon, Polange entre autres, grâce à elles, j'ai pu faire mes choix au mieux.

Sinon, voici les sites utiles pour faire son pain au levain et pour la panification en général:

Chef Simon

Pain I.France

C fait maison

Forum EKOPEDIA

Forum Supertoinette

Et encore beaucoup d'autres...

Comme promis, voici mon tout premier essai des baguettes au levain, suivi de ma première miche au yaourt et au levain en cocotte.

La réussite des baguettes était disons moyenne, mais la miche par contre est vraiment belle avec une odeur des plus agréables, à la fois pendant la cuisson et dès la sortie du four : un bonheur !

Pour la miche au levain (1er essai également), j'ai été vraiment conquise car la croûte est très belle, dorée juste ce qu'il faut et le pain est bien moelleux (plus encore qu'avec une cuisson sur plaque).
Avant de me lancer, je me doutais que ce mode de cuisson ne présenterait que des avantages et je vous le conseille, c'est carrément génial !

Je vais successivement vous montrer la création du levain puis celle des baguettes.
Pour la miche au yaourt, je mettrai un nouveau message.

*****

Pour faire démarrer le levain, j'ai mélangé farine complète BIO et eau minérale légèrement tiédie en quantités égales (75g et 75g), dans un grand et large bocal en verre.
J'ai rajouté une cuillère à café de miel puis j'ai fouetté le tout, puis recouvert mon bocal avec une serviette de vaisselle propre.
J'ai entreposé le tout sur une étagère un peu à l'écart, dans une pièce tempérée (pas plus de 20°C).

J1

J+3 :

J+5

Hier avant utilisation, je l'ai rafraîchit avec de l'eau minérale et de la farine complète ( j'ai pris 100 g de levain, puis j'ai rajouté l'équivalent de son poids total en ajoutant moitié eau, moitié farine).
Au bout de 3h30, j'ai pris mon levain pour faire la recette.

Baguettes au levain d'Eric KAYSER (Blog de Mamounette)

Merci à elle pour cette très bonne recette .
Tes baguettes sont super belles, ça m'a encouragée à les tester à mon tour !
Bon je sais les miennes pourraient être améliorées esthétiquement parlant (on fera plus d'efforts la prochaine fois, en les plaçant  dans un moule plus approprié pour qu'elles gardent une vraie forme de baguettes et en les farinant avant l'incision).

Pour ce premier essai, j'ai tout de même ajouté la levure de boulangerie car dans la plupart des recettes de pain au levain, on en met et même les grands boulangers le font.
Je copie ta recette telle quelle, Mamounette :

Farine de tradition T 65	500 g
Levain liquide	100 g
Levure fraîche du boulanger	5 g
Sel	10 g
Graines de pavot	30 g
Eau à 20°	27 cl

Délayer la levure dans un bol avec 10 cl d’eau tiède, et laissez à température ambiante une vingtaine de minutes.

Verser la farine et le sel dans un saladier, creusez un puit et ajoutez la levure, le levain et le reste d’eau.

Bien mélanger, puis pétrissez sur le plan de travail pendant 10 à 12 mn.

Remettez dans le saladier et laissez fermenter à température ambiante 20 mn.

Divisez la pâte en 3 morceaux, façonnez les pâtons en boules, recouvrir d’un linge humide et laissez lever pendant 40 mn.

Façonnez les baguettes, humidifiez les à l’aide d’un pinceau ou d’un vaporisateur, saupoudrez les de pavot (pensez à humidifier moi j'ai oublié !)

Couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 h 30.

Préchauffez le four à 220°, donnez un de lame sur toute la longueur.

Faire le coup de buée et cuire 20 à 25 mn.

Elles sont super bonnes, avec une jolie mie bien aérée …. Nous nous sommes régalés !!!!!!

(Concernant mes grignes pas assez profondes et pas terribles, il fallait fariner le dessus du pain, ce que je n'ai pas fait)

Mais la mie est superbe n'est-ce-pas ??

Alors je confirme, ces baguettes sont délicieuses !
J'ai obtenu une croûte toute en finesse avec une mie très aérée sans être trop trouée.
Le goût de ces baguettes est légèrement acidulé grâce au levain, même en utilisant de la T.55, j'ai trouvé la saveur plus caractéristique comme celle d'un pain spécial.

Pour ce qui est de la présentation du texte, je suis toujours embêtée par le manque d'espace entre les lignes.
Je fais attention au moment d'écrire mais à la diffusion, ça donne un gros pâté de phrases....