25 juillet 2007
Millassou corrézien (farine de maïs)
Après trois essais très positifs et réussis qui se sont succédés soit le clafoutis au pain d'épices, le clafoutis belle-hélène et le clafoutis cocotte, je n'ai pas hésité à réessayer une recette extraite du même livre "Indispensables clafoutis" de Christine KERFANT.
Le clafoutis au pain d'épices et celui à la cocotte ont été mes préférés, une texture idéale, bien ferme et de plus les ingrédients utilisés dans l'ensemble des deux recettes me convenaient parfaitement.
Le dernier testé est un "Millasou corrézien", un flan très épais et consistant uniquement à base de farine de maïs.
La recette au pain d'épices quant à elle, ne contenait que 100g de cette farine, pour le Millassou c'est 500 g donc une réelle différence, très perceptible en bouche.
A vrai dire, même si j'ai aimé ce dernier flan, j'aurais préféré mélanger la farine de maïs que de l'utiliser à 100%.
Enfin bien entendu, les goûts et les couleurs...
En tous cas, question densité, c'est comme j'aime !
Peut-être manquait-il juste un peu de crémeux, alors rajouter du fromage blanc comme pour le clafoutis au pain d'épices aurait été idéal.
*****
Je ne savais pas trop laquelle était la mieux (enfin elles sont presque identiques !)
Millassou corrézien
-500 g de farine de maïs
-500 g de pommes
-1,5 l de lait
-125 g de sucre (un peu plus pour ma part)
-1 verre d'eau de vie (remplacé par de la fleur d'oranger)
-3 oeufs
-20g de beurre
Préparation :
Porter à ébullition le lait et le sucre.
Verser le mélange encore bouillant sur la farine, en mélangeant vigoureusement puis laisser tiédir (prévoir un saladier bien profond et large).
Incorporer les oeufs un à un en ne cessant de remuer, puis ajouter l'eau-de-vie (comme je l'ai dit j'ai pris de la fleur d'oranger, je vous conseille de verser de l'eau-de-vie car cela conviendrait mieux dans cette recette).
Peler les pommes, les couper en fines lamelles et les ajouter à la préparation.
Beurrer un moule à manqué à bords hauts et verser la pâte (j'ai pris ma grande cocotte en fonte que je n'ai pas beurré).
Faire cuire dans le four à 180°C pendant 45 minutes.
(j'ai préchauffé à 210°C, laissé le flan pendant 10 minutes puis j'ai baissé à 180°C jusqu'à la fin de la cuisson, que j'ai prolongé de 15 minutes sinon ça n'aurait pas été cuit).
NB: en supplément, j'ai versé de la cannelle sur le dessus du Millassou et aussi du sucre vanille bourbon.
21 juin 2007
Flans à la banane et au limoncello
Afin de changer mes habitudes dans l'utilisation des gélifiants, j'ai inventé cette petite recette toute facile, pas vraiment exceptionnelle mais réussie tout de même.
En fait, c'était surtout pour voir ce que ça donne !
J'entend souvent dire que l'agar-agar est assez "capricieux", pour l'instant, je n'ai pas rencontré de difficultés.
Il s'agit de mon deuxième essai, le premier datant de l'année dernière au moins.
Au goût, eh bien rien ne change par rapport à la gélatine, seul le dosage reste un peu délicat.
En tous cas, j'ai meilleure conscience car l'agar-agar est un produit d'origine végétale.
Pour réaliser ces petits flans, dans mes coupelles toutes banales, j'ai pris 4 bananes dont l'apparence commençait légèrement à se dégrader, signe qu'il était temps d'en faire bon usage !
J'ai ajouté du limoncello, alcool à base de citron, afin d'apporter un peu d'originalité à ce dessert.
Finalement en goûtant, je ne trouve pas que cet alcool pourtant assez corsé, soit omniprésent dans les saveurs.
*****
Flans à la banane et au limoncello
Ingrédients :
-4 bananes toutes belles
-60 g de sucre vergeoise brun
-10 cl de limoncello (ça s'évapore forcément un peu)
-1 sachet de sucre vanillé (bourbon si vous avez)
-40 cl de lait entier type gloria (j'ai fait un mélange lait demi-écrémé et gloria)
-1 sachet entier d'agar-agar (soit 2 g)
*en principe, on utilise 2 g pour un demi litre de liquide.
J'espère que la dose de limoncello ne vous choquera pas par rapport à la quantité de liquide, mais compte tenu de l'évaporation, j'ai préféré mettre plus.
Préparation :
Tout d'abord, j'ai mixé les bananes le plus finement possible.
Dans une casserole antiadhésive, j'ai versé le contenu du mixer puis j'ai simplement ajouté les sucres, en mélangeant bien.
Ensuite, j'ai versé le limoncello et le lait (dose d'alcool à modifier et éventuellement à remplacer selon vos convenances personnelles).
Lentement, j'ai laissé monter à ébullition et dès ce moment, tout en mélangeant constamment, j'ai poursuivi la cuisson pendant 7 minutes.
(Sur le paquet d'agar-agar, on précise entre 5 et 10 minutes de cuisson, cela doit dépendre des mets).
Puis, j'ai de suite mis les flans dans mes coupelles.
Après refroidissiment (pas total), je les ai placés 2/3 heures dans le réfrigérateur.
Ces flans étaient encore meilleurs je trouve, le lendemain...
Explications sur l'agar-agar (extrait Ekopédia)
L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonais, le kanten ou agar-agar est obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). On peut l'identifier par le code E406 dans les listes d'ingrédients et on le trouve de plus en plus souvent dans les flans industriels.
Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionnée en plus grande quantité).
On peut le trouver sous plusieurs formes : poudre, flocons ou filaments.
Les produits de couleur beige sont de meilleur qualité: blanchis naturellement, ils ont conservé leurs minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.
L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cuillère à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn.
Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine et est actif à partir d'une concentration de 1%.
Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.
L'agar-agar apporte de la consistance aux terrines et aux flans salés ou sucrés.
Il suffit alors de l'incorporer à une purée ou une compote.
Il fait de très beaux aspics de légumes ou de fruits.
Deux difficultés cependant pour l'utiliser: les variations entre produits et le poids minime difficile à vérifier alors qu'il faut pourtant essayer de bien doser la poudre ".
NB: il est précisé dans cet extrait, que 2 minutes à pleine ébullition suffisent, j'ai quand même respecté les indications du paquet.
10 mai 2007
Flan sans oeufs aux carambars roses
A mon tour de me prêter volontiers à la sollicitation bienveillante de Requia, afin de participer à la "chaîne rose" déjà bien longue à l'heure actuelle.
ll s'agit d'apporter son soutien aux femmes atteintes du cancer du sein, ou de tout autre cancer d'ailleurs, généreuse initiative lancée par Sophie dans son blog "femmes avant tout".
La recette que j'ai décidé de mettre en valeur est celle proposée par Minouchka de Passion culinaire, "le flan sans oeufs aux carambars".
N'étant pas spécialement amoureuse de ce bonbon (mais les enfants oui), j'ai tout de même très vite retenu cette recette originale de par sa simplicité mais aussi, de par l'absence totale d'oeuf.
Remercions Minouchka de l'avoir partagée avec nous !
Je n'ai pas utilisé des carambars classiques au caramel mais une nouvelle sorte dont j'ignorais l'existence, les carambars parfum "barbe à papa" !
Je suis tombée nez à nez avec ce paquet tout rose, alors que je cherchais une friandise originale dans le même ton :
Le résultat que j'ai obtenu est différent, sans doute par rapport aux ingrédients modifiés.
Je n'ai pas eu l'impression de goûter un flan mais plutôt une crème épaisse et très onctueuse à l'intérieur, mousseuse sur le dessus (non coulante).
N'ayant pas encore mangé de panacotta, je ne saurais vous dire si la texture obtenue est la même.
Résultat : elle se déguste bien les yeux fermés !
Le parfum "barbe à papa", avec son léger goût de noix de coco, est vraiment délicieux !
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Flan sans oeuf aux carambars roses
10 carambars classiques (vous pouvez en mettre plus)
(carambars parfum "barbe à papa" )
20 cl de crème liquide (j'ai utilisé du lait concentré non sucré entier)
20 cl de lait
20 g de sucre de canne
1 cuillère à café d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe bien pleines de maizena (fécule de maîs)
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre et les carambars, bien faire fondre tout en mélangeant au fouet manuel.
Ajouter la vanille.
Au petit frémissement, ajouter la maizena et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'appareil commence à s'épaissir
Remplir des petits pots ou des ramequins préalablement arrosés de caramel (je n'ai rien ajouté au fond des ramequins).
Garder au frais 12 h environ (le préparer la veille ou le matin pour le soir).
Déguster les yeux fermés! ".
11 avril 2007
Clafoutis cocotte
Comme beaucoup d'entre vous, j'aime les recettes qui sortent quelque peu de l'ordinaire.
Le livre "Indispensables clafoutis de Christine KERFANT", dont j'ai déjà parlé sur ce blog, regorge de petites recettes vraiment intéressantes, comme celles de la flognarde, de la flaune aveyronnaise, du millassou, de la tarte renversée solognote et encore d'autres, qui ne manqueraient pas de nous faire craquer.
D'ailleurs, quand j'ai ce petit livre entre les mains, je met un bon moment avant de sélectionner le clafoutis qui saura se distinguer un peu, de ceux que l'on a l'habitude de goûter.
Aujourd'hui, j'ai finalement opté pour le clafoutis cocotte, très simple à préparer, en 20 minutes tout au plus.
La cuisson comme le titre de la recette l'indique, se fera dans une cocotte couverte, placée dans le four.
Pendant l'élaboration, j'ai déjà été étonnée par la consistance de l'appareil à clafoutis (clin d'oeil à Mély !).
En effet, ce dernier est plutôt épais, très crémeux et onctueux.
Il n' y a pas trop de lait, ce qui explique en partie l'épaisseur de cette préparation.
J'ai utilisé une cocotte en fonte, très pratique, qui à l'occasion, me sert de tajine de fortune !!
*****
Je n'ai pas su quelle photo garder, alors j'en met quelques unes.
Verdict : très très bon clafoutis, qui est d'après moi, est plutôt un subtil mélange de gâteau moelleux et de flan très ferme, agrémenté de pommes agréablement sucrées et fondantes.
C'est délicieux !!
Clafoutis cocotte
Ingrédients :
-300 g de farine de froment
-1 sachet de levure chimique
-240 g de sucre
-1 cuil. à soupe de rhum (j'ai pris du brun)
-4 pommes reinettes (tentation pour moi)
-25 cl de lait
-20 cl de crème fraîche
-4 oeufs
-Beurre, farine, sucre glace
Préparation:
Peler les pommes, ôter le coeur et les émincer finement en tranches.
Aussitôt, les reconstituer dans une assiette profonde (j'ai pris un saladier), puis les recouvrir de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas.
A part, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter ensuite en pluie, la farine, puis le lait, le rhum, la crème fraîche et enfin, la levure chimique, mélanger parfaitement (j'ai travaillé avec un batteur).
Beurrer et fariner votre cocotte, y placer les fruits reconstitués, puis verser ensuite délicatement la pâte d'abord entre les fruits, puis sur les fruits.
Couvrir la cocotte puis cuire à four chaud (th.6, 180°), pendant 1 heure sans soulever le couvercle.
A la fin de la cuisson, retirer la cocotte du four toujours avec le couvercle posé dessus, puis laisser refroidir.
Démouler et au moment de servir, saupoudrer de sucre glace (oui sucre en grains pour moi)...
NB: il n'est pas précisé de préchauffer le four, mais je l'ai fait tout de même.
Voici les photos de la cocotte utilisée.
Elle est en fonte, normalement, inutile de la beurrer mais je l'ai fait par précaution.
Le démoulage s'est bien passé ; j'ai ôté le couvercle, pris un plat à tarte assez grand que j'ai posé sur la cocotte et en tenant à la fois le plat et les poignées de la cocotte, j'ai tout retourné d'un geste rapide (comme pour un démoulage traditionnel).
bon là avec flash pas terrible, mais on devine quand même !
Ajout de dernière minute : ce clafoutis se congèle très bien !
Je viens à l'instant de décongeler deux parts, toujours aussi délicieuses !
30 mars 2007
Clafoutis belle-hélène
Ce soir, je vous propose un délicieux clafoutis, bien ferme, composé de poires williams, recouvertes d'un appareil fait de farine de froment et de maïs, puis, d'un glaçage chocolaté.
Oui je sais, je n'ai pas fait dans la légèreté aujourd'hui, mais bon, il faut aussi savoir se faire plaisir...
J'adore les poires, surtout lorsqu'elles sont associées au chocolat (pourtant, vous savez que je ne suis pas spécialement tombée dans le chocolat !).
Ce clafoutis assez épicurien me plaît beaucoup, d'ailleurs, le livre dont la recette est extraite, est une petite mine d'or, tant pour les recettes que pour les conseils et explications apportés.
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J'ai un peu hésité entre les deux photos...
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Clafoutis belle-hélène (Indispensables clafoutis, Christine KERFANT)
Ingrédients :
-80 g de farine de froment
-30 g de farine de maïs
-2 oeufs
-40 cl de lait
-50 g de sucre roux en poudre
-3 belles poires (en boîte pour ma part)
-200 g de chocolat à patisser
-15 cl de crème fraîche épaisse
-15 cl de crème fraîche liquide
-1 cuil à soupe de sucre glace
-1 pincée de sel
Mélanger les farines, le sel et les oeufs.
Peler les poires, les couper en 2 et retirer le coeur.
Beurrer et fariner un plat allant au four, et y déposer les demi-poires, face bombée sur le dessus
Verser délicatement l'appareil à clafoutis sur les poires, puis mettre au four à 180°C (th.6), pour 35 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème épaisse, bien mélanger.
Dans un saladier, faire une crème chantilly au fouet, avec la crème liquide et le sucre glace.
Lorsque le clafoutis est cuit, le laisser refroidir un peu, puis le démouler.
Le disposer sur un plat, sans le retourner.
Le recouvrir du chocolat fondu et chaud, qui va, en refroidissant, faire un glaçage.
Décorer avec une noix de crème chantilly au centre.
Servir tiède et déguster avec un peu de chantilly (j'ai zappé cette étape décorative).
25 février 2007
Pudding au chocolat crémeux
Pour terminer en beauté notre repas dominical, j'ai servi ce délicieux pudding chocolaté.
Préparation aisée et rapide, mais le temps de cuisson est à augmenter pour parfaire le résultat.
Quoi de plus agréable que de déguster un pudding fondant à l'intérieur, et recouvert d'un flan chocolaté sur le dessus ?
A réserver aux amis du chocolat, à qui l'on servira une part bien froide sortie du frigidaire, pour qu'ils puissent apprécier au mieux ce riche dessert....
*****
Je ne savais pas laquelle choisir....
Pudding au chocolat crémeux (Végétarisme.fr)
-180g de farine avec levure incorporée
-30g de cacao
-180g de sucre en poudre
-90g de beurre fondu
-180ml de lait
-2 œuf battus
Crème
375ml de lait
-250ml d'eau
-185g de chocolat noir concassé
Préchauffez le four à 180°C .
Beurrez un plat à four profond d'une contenance de 2,25l.
Tamisez la farine et le cacao dans une jatte, ajoutez le sucre et faites un puits au centre.
Ajoutez le beurre et le mélange de lait et d'œufs .
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange juste homogène.
Versez dans le moule.
La crème :
Mélangez le lait, l'eau et le chocolat dans une casserole.
Remuez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Versez lentement sur le pudding .
Enfournez 45 à 50 min (temps augmenté de 15 mn pour moi), jusqu'à ce que le pudding soit ferme au toucher.
Servir avec de la crème fraîche et des fruits ...
25 décembre 2006
Pudding au citron et à l'orange
Parmi les sites que je consulte régulièrement, figure Philagora.eu.
Il y a vraiment de quoi se régaler les yeux, avant de se lancer à son tour dans une petite recette bien alléchante.
La seule chose que je déplore: les petites erreurs dans la rédaction des recettes, comme par exemple, des quantités non indiquées en intégralité, ou l'omission de certains détails dans l'élaboration d'un dessert.
Mis à part cela, j'aime beaucoup me perdre chez Philagora, où j'ai déjà repéré pas mal de recettes géniales, d'ailleurs, j'ai testé un pudding pour les fêtes de Noël.
Il ne s'agit pas vraiment d'un dessert prévu pour ces périodes, mais cela m'importe peu, pourvu qu'il soit bon et qu'il plaise aux convives.
Alors avant de mettre une 1ère photo, je précise que je me suis inspirée d'une recette du site, sans tout suivre au pied de la lettre.
Au lieu de prendre du gingembre confit, j'ai mis des lamelles de citron et d'orange coupées.
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Pudding en découpe ( très moelleux, parfait avec une crème anglaise)
Pudding parfum gingembre (Philagora.eu)
Ingrédients:
-120 grammes de beurre
-100 grammes de sucre
-2 oeufs entiers
-300 grammes de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 grammes de gingembre confit haché ( remplacé par des lamelles de citron et d'orange)
-250 grammes de miel liquide ( attention j'ai mis ce dosage car il n'y avait pas d'autre indication)
-2 cuillères à soupe de lait ( dose que j'ai doublé pour fluidifier un peu la pâte)
Préparation et conseils:
Conseils pour la réussite du pudding: les puddings se font cuire à la vapeur, au bain Marie.
Pour cela vous devez remplir une grande casserole d'eau bouillante pour y plonger le moule contenant la pâte à gâteau jusqu'à mi-hauteur, en faisant attention de ne pas mouiller le pudding. Comme l'eau s'évapore, n'oubliez pas d'ajouter toujours de l'eau bouillante.
Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
Attention, le pudding se sert humide et moelleux, pour cela on utilise souvent un torchon pour envelopper le moule ou on recouvre le récipient de cuisson d'une assiette.
Ce gâteau se démoule froid et se découpe en morceaux au moment de servir."
Beurrer ou huiler toujours un moule haut et/ou recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Parsemer le fond du moule de petits morceaux de gingembre qui décoreront le dessus du gâteau après le démoulage.
Mélanger la farine, la levure en poudre et le gingembre dans un plat creux puis ajouter le beurre ramolli par petits morceaux; et comme pour pâte sablée, ajouter le lait, l'oeuf entier battu, le miel liquide.
Verser toute la pâte dans le moule de cuisson préparé comme indiqué ci-dessus. Le couvrir de papier sulfurisé et de papier d'aluminium pour le fermer hermétiquement. Recouvrir d'une assiette si le moule n'a pas de couvercle.
Déposer le moule dans un bain Marie rempli à moitié d'eau bouillante et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures et demie. (Ne pas oublier d'ajouter de temps en temps un peu d'eau dans le bain Marie pour pallier l'évaporation de l'eau).
Laisser refroidir, puis démouler et verser sur le gâteau un peu de sirop fait avec du gingembre confit, de l'eau et un peu de rhum si l'on veut ( j'ai fait un sirop avec de l'eau et une cuillère à café d'extrait naturel d'orange).
Servir avec une crème à la vanille liquide."
13 novembre 2006
Clafoutis au pain d'épices
L'originalité de ce clafoutis est due à la présence de pain d'épices mais aussi, de farine de maïs.
Au départ, utiliser ce type de farine ne me disait trop rien, j'avais peur d'être déçue par la texture et même, par le goût...
Finalement, après avoir pris une petite part ( enfin moyenne allez j'avoue ! ), j'ai eu une opinion toute différente.
Ce clafoutis se singularise, mais il est en tous cas vraiment très bon.
Le fromage blanc ajouté à la préparation lui confère une saveur légèrement acidulée, plutôt agréable.
Sinon, le pain d'épices utilisé est celui que j'ai réalisé à deux reprises ( recette sur ce blog ).
Il se garde très bien dans du papier alu et conserve son moelleux.
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Je vous montre déjà une photo de la farine de maïs BIO, avant de détailler la recette:
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Clafoutis au pain d'épices ( Indispensables clafoutis de Christine KERFANT )
Ingrédients:
-10og de farine de maïs
-3 oeufs
-150g de sucre
-1 cuil. à café de vanille en poudre
-150g de fromage blanc
-250g de pain d'épices
-Beurre et farine pour le moule
-1 pincée de sel
-3 bâtons de cannelle et sucre glace ( décoration )
Préparation:
Mélanger la farine, les oeufs et le sel, puis incorporer le sucre et la vanille en poudre et mêler:
Incorporer ensuite le fromage blanc et bien mélanger le tout :
On obtient cette préparation ( photo floue )
Trancher le pain d'épices en triangles ou en dès d'environ 1 cm d'épaisseur.
Beurrer et fariner un moule à cake et déposer les morceaux de pain d'épices à l'intérieur:
Recouvrir de la préparation :
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes ( j'ai préchauffé et laissé cuire 40 minutes ).
Voilà le résultat:
La texture de ce clafoutis est bien ferme, mais fine....
03 octobre 2006
Pudding
Un clin d'oeil à Céline et à son merveilleux Palais des Délices , où je vais régulièrement me promener afin de trouver quelques sympathiques recettes.
Vers le mois de mars, j'ai testé ce pudding et j'ai été plus que séduite.
Il est délicieusement moelleux, légèrement humide, avec une texture bien dense.
Pour les amoureux des fruits secs!
L'utilisation du linge pour ficeler le pudding n'est pas si compliqué....
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Pudding ( Source Florence Edelmann, Patisseries maison )
Ingrédients:
250 g de farine
1 pincée de 4 épices
250 g de mie de pain ( j'ai pris de la brioche )
20 cl de lait
1 zeste de citron non traité
500 g de raisins secs mélangés (smyrne, corinthe etc...)
100 g d'amandes entières
250 g de beurre ( j'ai utilisé 200g )
250 g de vergoise brune ou cassonade
1 pincée de sel
4 oeufs
125 g de fruits confits
2 petits verres de Rhum
Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans un fait-tout. Tamiser la farine avec les épices. Mettre la mie de pain à tremper dans du lait chaud.
Hacher le zeste de citron, les raisins secs et les amandes. Travailler le beurre jusqu'à l'obtention d'une pommade crémeuse, ajouter la vergoise, le sel et les oeufs un par un. Incorporer les raisins secs hachés, amandes hachées et zeste de citron puis la mie de pain trempée dans du lait bien pressée. Ajouter ensuite la farine et les fruits secs.
Verser la préparation dans un linge fariné, former une boule avec le linge puis le fermer très fermement avec une petite ficelle. Placer le Pudding dans l'eau bouillante durant 3h au moins en vérifiant régulièrement le niveau d'eau. Ajouter de l'eau bouillante lorsque le niveau d'eau baisse. Une fois cuit, égoutter le pudding et le laisser refroidir toute une nuit jusqu'au lendemain.
Une heure avant de servir, remettre le Pudding dans l'eau bouillante pendant 1H puis saupoudrer de sucre et le flamber au Rhum.
Ce Pudding se conserve durant 15 jours au moins au réfrigérateur."