17 mai 2007
Confiture de fraises au basilic
Si vous ne connaissez pas encore cette formidable association fraise/basilic, je vous conseille de vous lancer dans la préparation de cette confiture aux saveurs surprenantes, comme je les aime.
Il n' y a pas selon moi, de réelles difficultés pour faire de la confiture.
Je n'utilise pas de sachet de pectine, mais tout simplement du sucre cristallisé, comme le fait ma grand-mère depuis de très nombreuses années.
Pour réussir parfaitement, il est préférable de prendre une bassine à confiture ou au moins, une cocotte à fond épais.
Avant de commencer la préparation, je nettoie mes pots vides, puis je les dépose dans une marmite pleine d'eau, je laisse bouillir le tout pendant 15 minutes pour stériliser.
Voici les étapes et les photos.
Vous verrez un personnage inhabituel sur mon blog, le doudou "chien", présentant fièrement la confiture !
Un petit clin d'oeil à ma fille, qui sera bien contente de le voir ainsi inaugurer une recette !
*****
Voici une tartelette faite avec un reste de pâte de ma tarte noix de coco.
C'est ma fille qui a presque tout fait, elle a versé de la confiture sur le dessus
Confiture de fraises au basilic (cuisson 45 mn)
-1kg de fraises
-1kg de sucre cristallisé
-1 bouquet de basilic (j'ai pris sous barquette)
-le jus d'un citron
Préparation :
Tout d'abord, laver les fraises sans les équeuter pour les préserver.
Rincer le basilic sous l'eau froide.
Dans le bol du mixeur, mettre les fraises équeutées et le basilic puis mixer le tout (s'il reste de tous petits morceaux, pas d'importance).
Déposer les fraises et le basilic hâchés dans la cocotte, verser le sucre en totalité et laisser reposer 15 minutes.
Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la première ébullition.
Ensuite, verser le citron puis mélanger le tout plusieurs fois.
Laisser de nouveau chauffer le mélange jusqu'à la prochaine ébullition, en remuant régulièrement.
J'ai fait bouillir ma confiture plusieurs fois en remuant bien, jusqu' à ce qu'elle ait l'épaisseur souhaitée.
Pour vérifier la consistance, il faut verser une cuillérée dans une soucoupe très froide.
(La cuisson a duré 45 minutes en tout).
La confiture doit se figer rapidement, elle est prête.
Ensuite, il faut la verser à l'aide d'une louche, dans chaque pot stérilisé (vous devez les sortir délicatement de l'eau avec le manche d' une cuillère en bois, enfin je procède ainsi).
On fermera les pots remplis, puis on les retournera de suite à l'envers, en les laissant ainsi jusqu'à ce qu'ils soient totalement froids.
Cela permettra de stériliser grâce au vide d'air.
Je fais toujours mes confitures de cette manière et je n'ai jamais eu de problèmes de conservation, de saveur ou de consistance.
On peut remplir 4 à 5 pots avec cette recette...
16 avril 2007
Orange curd (sans beurre)
La première fois que j'ai vu cette recette d'orange curd sans beurre, c'était chez Audrey de Mets aventures.
Je viens par hasard, de la retrouver chez Minouchka, de Passion culinaire.
Comme quoi, on peut se faire plaisir en limitant, voire comme ici, en supprimant le beurre, d'ailleurs, j'ai toujours essayé de le faire selon les recettes.
Quand il est possible d'alléger le taux de matière grasse, je n'hésite pas et cela n'a jamais gâché mes desserts !
Vous vous demandez sans doute quel goût peut bien avoir cet orange curd, eh bien, essayez à votre tour sans aucune hésitation : il est absolument fameux !
Je dirais même, bien meilleur encore que le lemon curd, car moins acidulé, plus doux.
Il faut vraiment en prendre une cuillère pour comprendre, c'est super bon !
J'imagine déjà une tartelette garnie de cette crème d'agrumes, voire une tarte meringuée, des crêpes....
*****
Orange curd (Mets aventures)
2 oranges (zeste+jus) de préférence non traitées (j'ai rajouté 10 cl de jus d'orange pur)
3 oeufs1 c à soupe de fleur de maïs (de farine pour moi)
90 g de sucre
Ingrédients :
Prélevez le zeste des oranges et pressez-les.
Dans une casserole, délayez la fleur de maïs dans le jus d'orange et ajoutez les zestes et le sucre. Mélangez bien. Débutez la cuisson en mélangeant bien.
Quand le liquide est proche de l'ébullition, ajoutez les oeufs battus en omelette et laissez cuire à feu doux sans cesser de remuer au fouet.
Au bout de quelques minutes la crème commence à prendre.
Il faut être vigilant car elle peut vite brûler.
Baissez alors le feu, remuez bien et attendez quelques minutes.
Quand la crème est à température ambiante, réservez là au frigo. (Elle se conserve une semaine).
Cette crème à l'orange peut se déguster comme une confiture sur des tartines, des crèpes ou une tranche de brioche, mais elle peut aussi garnir un fonds de tarte un peu comme la tarte au citron et même entrer dans la composition d'un gâteau ".
NB/ j'ai attendu que la crème épaississe bien, et qu'elle devienne plus difficile à fouetter.
Ensuite, sans cesser de fouetter, j'ai déposé la casserole dans une autre plus grande, pleine d'eau bien froide.
J'ai ainsi travaillé la crème encore quelques minutes, puis je l'ai mise en pot.
22 décembre 2006
Lemon curd
Qui ne connaît pas le lemon curd, cette excellente crème de citron qui se marie à merveille, avec les tartes sablées, les crêpes, et autres gourmandises ?.
La saveur de cette crème ne m'était pas inconnue, mais je n'avais pas encore essayé par moi-même, d'en préparer et d'en remplir quelques pots.
J'ai vite comblé cette lacune, puisque je viens de tester une recette parfaite, exempte de matière grasse, donnée par
Eric du site Marmiton.
Vous constaterez les nombreux avis positifs des testeurs !
Voici deux petites photos :
Lemon curd (Source Marmiton.org)
Ingrédients :
- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Préparation :
Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé.
Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !
Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur. "
NB: j'ai rajouté un peu de beurre très allégé dans le lemon curd, mais ça n'est pas nécessaire.
05 octobre 2006
Confiture de fraises et groseilles à la fleur d'oranger
Cette confiture est une de mes préférées, je l'ai faite cet été et j'ai vraiment adoré.
Elle n'est pas acide du tout, et le mariage fraises/groseilles et fleur d'oranger est une merveille !
Je vous conseille de l'arôme naturel, c'est toujours meilleur.
*****
*****
Confiture de fraises et de groseilles à la fleur d'oranger
Ingrédients:
500g de groseilles
500g de fraises
1kg de sucre cristallisé
Le jus d'un citron
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( ou un peu moins pour ceux qui aiment modérément ).
Otez tout d'abord les tiges des groseilles, rincez les bien ainsi que les fraises .
Passez les groseilles au moulin à légumes, avec une grille assez fine.
Coupez ensuite les fraises en morceaux, mettez les dans une bassine à fond épais avec le reste des groseilles.
Ajoutez le sucre cristallisé, mélangez bien puis versez le jus de citron et la fleur d'oranger.
Laisser revenir à feu moyen pendant environ 15 minutes, puis augmentez le feu et tout en tournant souvent, laissez cuire la confiture environ 30/45 minutes ou davantage.... (cela est variable ).
Pour tester la consistance , prenez une assiette froide et versez doucement une cuillère de confiture dessus; il faut qu'elle fige rapidement sinon poursuivez la cuisson.
Au terme de cette opération, vous pouvez mixer un peu l'ensemble si les morceaux de fraises vous "dérangent" ( j'ai préféré mixer un coup ).
Une fois terminé, versez la confiture dans les pots et les couvercles stérilisés au préalable, en les plongeant dans l'eau bouillante .
Retournez les pots remplis et laissez les ainsi toute la nuit.... cela vous épargnera de mettre de la paraffine sur la confiture pour la conservation.
J'ai fait à ma manière, notamment en ajoutant la fleur d'oranger.