16 décembre 2006
Croustades au sucre
Avec des restes de pâte brisée, on peut facilement préparer ces croustades, qui se révèlent délicieuses, un brin fondantes.
Avec ma fille, j'ai fait ces petits biscuits entre midi, en un rien de temps.
Elle a été très contente et fière d'avoir elle aussi, pu faire de la patisserie avec sa maman !
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Croustades au sucre de ma grand-mère
Pâte brisée:
-100 g de farine
-50 g de beurre
-10 cl d'eau tiède salée
Préparation:
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Verser la farine dans le bol du batteur, ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux.
Incorporer l'eau jusqu'à ce que la pâte se détache du bol.
Fariner le plan de travail, étaler la pâte en couche mince.
Découper des bandes de 2,5 cm de large environ, avec la roulette à patisserie, puis sectionner en tronçons de mêmes dimensions.
Poser les carrés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Piquer légèrement chaque carré à l'aide d'une fourchette, puis déposer en leur centre un petit morceau de beurre.
Recouvrir chaque carré de sucre semoule (ou de sucre vanillé).
Cuire à 180° pendant 20 minutes...
NB/ on peut saupoudrer les carrés d'un soupçon de cannelle " .
SOURCE : Petis biscuits pour toutes les fêtes, Denise CROLLE-TERZAGHI
07 décembre 2006
American chocolate chip cookies
Un vrai bonheur ces cookies, ce sont franchement les meilleurs que j'ai pu goûter jusqu'à présent.
Bien entendu, j'en ai déjà mangés de très bons, moelleux, mais cette recette est à mon sens, la meilleure.
Ces biscuits sont croustillants comme il faut, sans être "casse-dents", puis ils sont légèrement caramélisés (la cassonade apporte un petit côté croquant).
Les pépites de chocolat ne fondent pas totalement, et surtout, la pâte ne s'étale pas trop sur la plaque...
Je suis ravie et tiens à remercier Nimuee du site Chefkoch.de, pour cette excellente recette de cookies:
"viele danke für diese perfekt rezept".
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American chocolate chip cookies (Chefkoch.de)
Ingrédients:
-180 g de farine
-100 g de sucre fin
-100 g de cassonade
-1 petite bouteille d'arôme vanille liquide (je n'ai pris qu'une moitié environ, c'est suffisant)
-125 g de pépites de chocolat noir
-1/2 cuil. à thé de levure chimique
-1/4 cuil. à thé de sel
-150 g de beurre à température ambiante
-100 g de poudre de noisettes (ou d'amandes à défaut)*
Préparation:
Préchauffer le four th.5/6 (175°C).
Battre le beurre avec les deux sucres, en une masse crémeuse.
Ajouter ensuite l'oeuf puis la poudre de noisettes.
Bien mélanger.
Dans un autre saladier, mettre ensemble la farine, le sel et la levure, mélanger.
Verser cette préparation dans la précédente, mélanger le tout de préférence avec les mains (plus aisé même si la pâte est bien collante).
Sur une plaque non graissée recouverte d'un papier sulfurisé, étaler les cookies soit avec les mains, soit à l'aide de deux petites cuillères (fariner les doigts pour faciliter la tâche car la masse obtenue colle).
Les tas doivent être suffisamment espacés (environ 4 cm), car les cookies peuvent s'étaler pendant la cuisson ( les miens ne se sont presque pas étalés).
Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bisucits soient un peu dorés, en surveillant la fin avec beaucoup d'attention.
NB: il est important selon moi, de rajouter un peu de farine au moment du façonnage des biscuits, pour éviter que la pâte ne coule de trop à la cuisson...
Pour les personnes aimant les biscuits moyennement sucrés, ne pas hésiter à réduire la dose de sucre.
03 décembre 2006
Zimtkipferl (petits croissants à la cannelle)
J'ai commencé à préparer mes petits biscuits pour les fêtes, car depuis quelques jours, j'ai plus ou moins élaboré une liste de recettes, glânées çà et là.
En principe, je trouve mon bonheur sur des sites culinaires étrangers, allemands en particulier.
Les idées y sont très intéressantes, reste ensuite à consacrer suffisamment de temps pour faire ces patisseries ( c'est toujours agréable pour moi en tous cas).
Avec les douceurs de Noël, une grande boîte hermétique est de rigueur pour tout conserver.
Quel plaisir de pouvoir partager ensuite, de délicieux petits biscuits en famille, ou entre amis !
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Zimptkipferl (Source Chefkoch.de)
Ingrédients:
-260 g de farine
-200 g de beurre mou
-110 g de sucre fin
-50 g de sucre glace
-2 cuil. à thé de cannelle
-100 g de noisettes en poudre
Préparation:
Battre le beurre et 100 g de sucre fin en une masse crémeuse.
Rajouter ensuite 1 cuil. à thé de cannelle (ou plus si on aime), les noisettes moulues, puis la farine tamisée.
Mélanger le tout à la main, travailler un peu la pâte mais pas trop ( elle est légèrement collante, mais se prépare sans difficulté).
Former trois boudins de taille égale (à peu près), puis les mettre dans du papier alimentaire transparent et les déposer 1 bonne heure dans le frigo.
Ensuite, ôter le papier et découper les boudins successivement en tranches d'environ 1 cm.
Former des croissants ( j'ai coupé les tranches puis je les ai roulées en petits boudins avant de former les croissants).
Préchauffer le four à 160° et cuire les croissants environ 20 minutes (ils doivent être un peu dorés).
Surveiller la cuisson, elle varie en fonction du four (je sors toujours mes biscuits avant, car le mien chauffe vite en dessous).
Dans une assiette creuse, mélanger ensemble 50 g de sucre glace, 10 g de sucre fin et la cuil. à thé de cannelle en poudre.
Rouler délicatement les kipferls encore chauds dans ce mélange ".
NB/ on peut prendre du beurre allégé à 41%, je le fais et ça marche aussi très bien...
Vous verrez, ces kipferls sont délicieux !
31 octobre 2006
Bretzels à l'orange
Cette année, je commence mes biscuits de Noël très en avance.
En fait, il s'agit plutôt de petits tests, ainsi, je pourrai au moment voulu faire mes choix dans la confection des douceurs pour les fêtes.
C'est difficile il existe tant de sortes de biscuits, de petits gâteaux aux épices, de brioches aux fruits confits sans oublier les puddings , que j'avoue avoir du mal à sélectionner mes préférés.
Aujourd'hui j'ai essayé ces bretzels typiquement alsaciens parfumés à l'orange, qui sont vraiment délicieux.
Attention cependant au façonnage de ces biscuits, la pâte est assez friable ( même après un passage au frais ).
J'ai eu quelque peu de mal à faire des bretzels fins, alors du coup, ils sont ventrus mais tout aussi bons !
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Bretzels à l'orange ( Source Petits Biscuits pour les toutes les fêtes )
Ingrédients:-175g de farine
-75g de sucre
-1 orange non traitée
-90g de beurre
-2 cuil. à café de jus d'orange
Glaçage:
-50g de sucre glace
-1 cuil. à soupe de jus d'orange
Petit matériel utile:
-une râpe
-un couteau
-un bol
-un pinceau
Préparation:
Râper puis couper le zeste d'orange en tous petits dès.
Sur le plan de travail, mélanger la farine avec le sucre, le zeste d'orange et le beurre émietté.
Ajouter le jus d'orange. Pétrir à la main jusqu'à obtenir une belle pâte lisse.
Rouler en boule et garder une heure au frais.
Prélever des petits morceaux de pâte.
Les rouler dans la paume de la main après l'avoir farinée.
Façonner des formes de bretzels avec les petits boudins obtenus et les poser délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 170°C pendant 10mn.
Pendant la cuisson, préparer le glaçage.
Mélanger le sucre glace avec le jus d'orange.
Dès la sortie du four, badigeonner vos magnifiques bretzels au pinceau avec ce mélange .....
* Pour la petite histoire... dans certaines contrées d'Alsace, on raconte que le bretzel est né d 'une bien jolie histoire.
Il y a fort longtemps, un jeune boulanger épris d'une jeune fille se mit en quête de demander sa main.
La père de la future mariée lui dit " tu pourras épouser ma fille lorsque tu auras fabriqué un gâteau au travers duquel je pourrai voir le soleil ".
Ainsi naquit ce petit gâteau alsacien.
25 octobre 2006
Peanuts cookies ( cookies aux cacahuètes )
Pour réaliser ces délicieux petits cookies originaires des Etats-Unis, moelleux à l'intérieur et légèrement friables sur le dessus, il vous faudra utiliser le célébrissime beurre de cacahuètes.
"Oh my god!" c'est si gras mais c'est aussi si bon !
Dès l'ouverture de la boîte de ce fameux beurre, on voit très rapidement toute la richesse de ce produit ( huile végétale qui flotte sur le dessus ); je ne suis pas amatrice pour la dégustation nature mais dans les desserts, cela passe vraiment très bien.
J'ai déjà eu un petit avis " mhmmm, ça se mange tout seul c'est ça le problème !".
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Peanuts cookies ( Source Desserts américains et anglais- Pascal Nicolas )
Ingrédients:
-100g de farine
-80g de cassonade
- 50g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure
- 10cl de beurre de cacahuètes
-30g de cacahuètes grillées et salées ( ou non salées c'est selon )
Préparation:
1/ Préchauffer le four à 180°.
2/Hacher grossièrement les cacahuètes.
5/ Faites blanchir le beurre avec le sucre.
4/Mélanger le beurre de cacahuètes avec l'oeuf avant de l'ajouter au beurre.
5/ Incorporer la farine tamisée avec le sel et la levure.
6/ Ajouter à la pâte les morceaux de cacahuètes.
7/Déposer la pâte en petites boules sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
8/Avec une fourchette, aplatir légèrement les boules et enfourner pour 15 minutes environ. "
NB/ pour ceux dont le contraste entre le sucré du gâteau et le sel des cacahuètes dérange, on peut prendre des cacahuètes natures, sans sel.
04 octobre 2006
Petits coeurs à la vanille
Petits sablés vanillés très agréables à déguster, pas secs du tout, et qui se conservent facilement quelques jours dans une boîte en fer.
Ma fille a vraiment beaucoup aimé ces biscuits, tant pour leur forme que pour leur goût.
Une recette extraite des " Gourmandises à l'Anglaise " d'Emma Patmore.
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Petits coeurs à la vanille ( Source Gourmandises à l'Anglaise )
Ingrédients: 225 g de farine/ 150g de beurre coupé en petits dès/ 125g de sucre en poudre/ 1 càc de vanille liquide/ Sucre en poudre pr saupoudrage
1: Beurrer légèrement une plaque à patisserie ( j'ai pris une antiadhésive ).
2: Tamiser la farine au dessus d'une jatte, y ajouter le beurre coupé en dès et l'incorporer avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance de chapelure fine.
3: Incorporer le sucre et l'extrait de vanille et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne ferme.
4: Sur une planche farinée, étaler la pâte de sorte qu'elle fasse 2,5 cm d'épaisseur.
5: A l'aide d'un emporte pièces, découper 12 coeurs d'environ 5cm de longueur et 2,5 cm de largeur.
6: Disposer les coeurs sur la plaque et faire cuire au four préchauffé à 180° pdt environ 15 à 20 minutes.
Les coeurs doivent être légèrement dorés ( je les ai sortis avant car je les préfère plus clairs ).
Laisser les refroidir sur une grille et saupoudrez les d'un peu de sucre glace avant de servir ".
03 octobre 2006
Cookies aux flocons d'avoine et au sirop d'érable
Petite escale vers le Canada, où nous attendent ces délicieux cookies bien croquants, à déguster de préférence encore tièdes ( ils se conservent sans problème dans une boîte hermétique ).
Idéals avec un bon café, où même pour le petit déjeuner pour les gourmands.
Ces cookies sont bien sucrés et pendant la cuisson, une irresistible odeur vient vous titiller les narines .
Vous remarquerez que j'ai vu grand pour la taille des biscuits !
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Cookies aux flocons d'avoine et au sirop d'érable ( Source cmongout.com )
Ingrédients : 125g de farine, 190g de flocons d’avoine, 225g de sucre, 125g de beurre doux, 4 cuillères à soupe de sirop d’érable, 1 pincée de sel.
Préchauffez votre four à 180°.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, avec le sirop d’érable.
Dans un saladier, mélangez la farine, l’avoine, le sucre, et le sel. Ajoutez le beurre fondu, et travaillez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez les cookies en les déposant espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Une fois bien doré, laissez les refroidir, puis décollez les de la plaque."
Je vous conseille de les faire plutôt épais, et de ne pas dépasser le temps de cuisson.
Les cookies durcissent en refroidissant alors ils doivent rester un peu mous sur le dessus à la sortie du four....