14 mai 2007
Risotto en nid de parmesan
Que cache ce bien joli titre ?
Si vous recherchez une entrée qui sorte un peu de l'ordinaire, sans nécessairement avoir besoin d'un temps fou, pourquoi ne pas essayer ce risotto aux champignons, bien crémeux, délicieusement parfumé et sans viande ?
Pour les végétariens, c'est vraiment l' idéal.
Nous avons dégusté ces petits nids entre midi, mon ami les a trouvés délicieux (enfin nous aussi !).
Je vous livre cette recette extraite d'un magazine que j'adore, mon préféré à vrai dire "Avantages".
Soyez indulgents (rires), c'est mon premier essai avec du fromage à laisser grésiller puis durcir, pour ensuite former les nids accueillant le risotto.
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Risotto en nid de parmesan (Avantages, nov 2006)
Pour 4 convives :
Ingrédients :
-50 g de cèpes séchés
-120 g de riz pour risotto (j'en ai pris un autre)
-120 g + 15 g de parmesan râpé
-4 copeaux pour décorer (pas mis)
-2 échalotes hâchées
-15 cl de vin blanc (remplacé par un bouillon, pas pour végétarien)
-20 g de beurre morcelé
-1 cuil. à soupe d'huile d'olive
-Persil plat ciselé (persil frisé pour moi)
-Poivre blanc du moulin
Séparer 4 tas de 30 g de parmesan
(j'ai préféré faire deux tas plus grands, et j'ai servi le reste de risotto à part).
Etalez 1 tas dans une poêle antiadhésive (très important), et former un disque de 15/16 cm.
Chauffez à feu moyen: le fromage fond et grésille.
Dès que le dessous blondit, ôtez du feu et laissez tiédir dans la poêle sans toucher au fromage.
Quand le fromage ne grésille mais qu'il est encore souple, décollez les bords à la spatule fine, soulevez du bout des doigts,
Renversez sur un verre, appliquez-le contre les parois, puis laissez durcir :
Retournez sur une assiette.
Formez de la même façon les autres nids.
Pour le risotto :
Mettez les cèpes dans un grand bol avec 2dl d'eau froide.
Laissez-les s'ammollir 3/4 min.
Plongez-les ciseaux dans le bol pour tout couper en petits bouts.
Laissez tremper encore 5/10 min.
Sur feu moyen, faites fondre les échalotes hâchées 2/3 min. avec l'huile d'olive.
Ajoutez le riz, remuez 2 min..
Versez le vin (ou le bouillon), laissez-le s'évaporer à feu doux.
Ajoutez l'eau de trempage des cèpes.
Quand le riz a tout bu, ajoutez les cèpes, 1dl d'eau, salez.
Remuez de temps en temps en grattant le fond.
Au fur et à mesure que le riz "boit", ajoutez encore 15 cl d'eau en 2-3 fois.
Quand le riz est cuit et qu'il reste très peu de jus, ajoutez 15 g de parmesan, le beurre et poivrez bien.
Laissez reposer 5 min., à couvert.
Emplissez les nids et servez aussitôt, décorer de persil et des copeaux.
Bon appétit !!
NB: pour les modifications apportées, je note ces détails.
J'ai remplacé le vin blanc par du bouillon, cette recette étant réservée aux végétariens, il ne faut pas utiliser de bouillon (il contient des matières d'origines animales).
Les végétariens le savent habituellement mais je préfère insister à ce sujet.
Sinon, je n'ai pas pris des cèpes mais des lentins, appelés aussi "Shii-také".
Petite note à propose du risotto :
Le riz pour risotto est un riz long grain de Méditerrannée; les variétés préférées des Italiens sont l'arborio et la carnaroli.
On les trouve en grandes surfaces, entre autres sous la marque Riso Gallo.
Le risotto est cuit quand il est tendre autour et encore "al dente" donc ferme, à coeur.
Beurre et parmesan mêlés au très peu de jus restant l'entoureront d'une crème moelleuse...
Poivrez très tard afin que le poivre blanc ne cuise pas, ce qui brûlerait son riche parfum.
Durant les 5 min. de repos du risotto, il développera ses arômes dans le petit jus crémeux !
09 mai 2007
Salade de pâtes, jambon cru, mimolette
A l'occasion de ma première rencontre avec le vinaigre balsamique, je vous propose cette salade mixte, toute simple à préparer mais vraiment sympa.
J'ai trouvé la recette sur Marmiton, je ne manquerai pas de la refaire car elle me convient parfaitement !
Un grand merci à Nat Dadou qui a eu la gentillesse de la partager avec nous.
L'ajout de vinaigre balsamique et de la mimolette donne une saveur fruitée à cette salade, qui a été très appréciée.
Je ne peux vous proposer qu'une seule photo, prise en un éclair à la fin du repas.
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Salade de pâtes (Marmiton)
Ingrédients (pour 6/8 personnes) :
- 1 paquet de jolies pâtes (coquilles) de couleur par exemple
- 6 tranches jambon cru serano, en tranches fines
- 1 tranche de mimolette
- 3 tomates fermes
- basilic
- huile olive
- moutarde,
- vinaigre balsamique (important pour le goût)
Préparation :
Faire cuire les pâtes "al dente" et les rincer à l'eau fraîche.
Couper la mimolette en dés et le jambon en lanières épaisses.
Faire une sauce "légère" avec une cuillerée à soupe de moutarde, de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel et poivre.
Bien mélanger la sauce avec les pâtes et le fromage.
Rajouter le jambon et tourner à peine.
Disposer dessus avant de servir et pour la décoration les tomates coupées en 4 et le basilic ".
02 mai 2007
Escargots salés de Kaouther
Toujours partante pour expérimenter de nouvelles recettes, surtout quand il s'agit de pâtes à pain ou briochées, je suis assez attentive aux "nouveautés" que l'on peut régulièrement repérer sur les blogs culinaires.
J'aime beaucoup celui de Kaouther, Culinary delights.
Je viens d'y trouver une recette de pâte à pizza, servant par exemple, à confectionner des petits escargots salés, avec la farce de son choix.
Il me restait du saumon fumé, alors je n'ai pas hésité à l'utiliser, accompagné de basilic frais.
Mon avis : une pâte croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, se prêtant bien à la préparation d'entrées chaudes; les formes peuvent variées, selon ses préférences (regardez sur le blog de Kaouther).
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Escargots salés (Culinary delights)
(Si vous souhaitez suivre à la lettre la recette des escargots de Kaouther, en mettant la farce appelée "samossa", je vous invite à aller directement sur le blog.
De mon côté, j'ai fait la pâte à pizza indiquée en ajoutant une cuil. à soupe supplémentaire de lait en poudre, et j'ai déposé du saumon et du basilic sur la pâte avant de la rouler en boudin, et de découper des rondelles d'épaisseur moyenne).
Préparation de la pâte :
3 tasses de farine
3 cuillères à soupe de lait en poudre
1 cuillère à cafe' de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure de boulanger
1 cuillère à café' de levure chimique
4 a 5 cuillères a soupe d'huile
Mélanger tous ces ingrédients et ajouter assez d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte molle, souple et facile à travailler.
Pétrir quelques minutes .
Former la pâte en boule et la laisser lever , à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Etaler la pate au rouleau, parsemer la farce sur toute la surface, ajouter 2 oeufs durs coupés en dès , et des olives (si vous suivez la recette de base des escargots farcis).
Rouler en boudin, couper en rondelles.
Laissez lever quelques minutes , badigeonner d'oeuf (de lait pour moi)et mettre a cuire au four ( j'ai laissé 20 minutes sans faire dorer de trop).
24 avril 2007
Crêpes au fromage et au paprika
Ces délicieuses crêpes, dont la recette a été modifiée par mes soins, sont préparées avec un mélange de farine de maïs et de farine traditionnelle.
Après cuisson, elles seront saupoudrées d'un peu de paprika en poudre (si vous n'aimez pas, rien ne vous empêche de remplacer par du curry).
Autant dire de suite qu'après avoir mangé sa part, on en a pour son grade car les crêpes sont bien consistantes !
En effet, il s'agit de cuire une fine couche de pâte, de la couvrir de fines lamelles de fromage au choix, puis de verser une nouvelle couche de pâte.
Ces crêpes pourront être servies chaudes en entrée, ou mieux encore, en plat principal avec une petite salade (ce que nous avons fait).
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Crêpe roulée et coupée :
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Crêpes au fromage et paprika (Recettesdecuisine.tv)
500 g de farine moitié farine T55 moitié farine de maïs
3 oeufs1 litre de lait 50 cl de lait/ 50 cl d'eau
100 g de beurre (un peu excessif, j'en ai mis moins)
50 g de Fromage (je n'avais que du gruyère entier)
sel et poivre
1 pointe de couteau de paprika (davantage pour nous)
Préparation :
Réalisez une Pâte à Crêpes avec la farine, les oeufs entiers, le lait, le sel et un rien de poivre.
Faites fondre un peu de matière grasse dans une poêle et déposez-y une fine couche de la pâte réalisée précédemment, ainsi que deux ou trois tranches très fines de Fromage .
Nappez à nouveau d'un peu de pâte et cuisez chaque face.
(j'ai plié la crêpe en 2 dans la poêle, cuit un côté puis l'autre.
En effet, comme je n'ai pas utilisé ma crêpière, j'ai procédé différemment)
Après cuisson, saupoudrez de paprika.
Continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Gardez les Crêpes au chaud ".
NB: on peut diminuer les doses par deux si on ne souhaite que 4 crêpes par exemple.
Avec les quantités indiquées, la dose de pâte est assez importante.
17 janvier 2007
Blinis faciles
N'hésitez pas à faire une petite visite sur le très joli blog "Comme 3 pommes", d'où j'ai tiré cette excellente recette de blinis.
Je les trouve bien meilleurs que ceux du commerce et entre nous, cela n'a rien à voir.
Ils sont aérés, mousseux, souples, et se suffisent à eux-mêmes ( je trouve qu'une garniture n'est pas absolument nécessaire).
C'est certain, je n'achèterai plus de blinis dorénavant !
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Cuisson des blinis, attendre que les trous se forment à la surface:
Et en découpe :
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Blinis rapides et faciles (Comme 3 pommes)
Ingrédients pour 8 à 12 blinis (selon la taille de la poêle)
1 yaourt bulgare (j'ai utilisé un yaourt nature maison) 1 oeuf, 100 g de farine, 1/2 à 1 sachet de levure chimique (5 à 10 g environ), sel.
Préparation
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans l'ordre indiqué ci-dessus. Laisser reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Faire cuire dans une poêle à blinis ou dans une poêle antiadhésive. Lorsque des trous se forment sur la face du dessus, les retourner et poursuivre la cuisson de l'autre côté. Servir de suite ou les faire réchauffer avant de servir ".
NB: j'ai doublé les doses pour pouvoir préparer plus de blinis.
Je n'ai mis qu'un sachet de levure pour 200 g de farine.
03 janvier 2007
Raviolis de poireaux
Une entrée en un tournemain, pas besoin de faire reposer la pâte.
Cette dernière est d'ailleurs toute facile à préparer, elle est élastique et souple, ne colle ni aux doigts ni sur le plan de travail, c'est parfait.
S'il vous reste du vert de poireau, vous pourrez utilement l'utiliser, et fabriquer de petites raviolis farcies.
J'ai précisé au bas de la recette, que j'ai opté pour une cuisson un peu différente que celle indiquée dans la recette.
Le résultat n'en est pas mauvais pour autant, d'ailleurs, il n' y avait pas assez de raviolis, alors que j'avais doublé les doses de départ.
Raviolis de poireaux (Source Top recettes)
Recette pour 2 personnes - Préparation : 60mn (moins pour ma part)
Ingrédients :
-100 g de farine
-200 g de vert de poireau
-1 yaourt nature
-sel, huile
-ail (frais ou sec)
-2 cuil. à café de curry (c'est moi qui le suggère)
Préparation :
Préparez une pâte avec la farine, deux cuillérées à soupe d'huile et un peu d'eau. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit élastique, non collante (au besoin ajoutez de la farine).
Lavez le vert des poireaux. Coupez en petits morceaux (pas plus d'1 centimètre) que vous faîtes fondre dans une casserole avec un peu d'huile ( rajouter 2 cuil. à café de curry si vous voulez). Salez.
Etalez la pâte sur une épaisseur très fine.
Découpez des carrés. Déposez une cuillérée de poireaux dans chacun.
(vous pouvez réduire légèrement la taille des carrés.
Pour couper, utilisez une roulette à patisserie)
Fermez-les en repliant la pâte, ce qui forme un triangle.
J'ai mis des formes plus ressemblantes aux raviolis traditionnelles !
Faîtes cuire à la vapeur.
Servez avec le yaourt salé et dans lequel vous aurez mis l'ail pressé.
C'est délicieux et permet d'utiliser le vert du poireau !
NB: je ne possède pas de cuit-vapeur, j'ai mis les raviolis dans un plat au four, au bain-marie.
Je ne sais pas si cette façon de faire est juste ou adaptée, mais toujours est-il que c'était bien bon et apprécié à la maison.
Pour la durée de la cuisson, j'ai laissé ces raviolis environ 20 minutes à 180°C, au bain-marie donc.