25 mars 2008
Mon blog déménage !
Bonsoir tout le monde,
Ce petit message pour vous dire que "Léchons-nous les babines!" déménage :
Voici ma nouvelle adresse :
Un nouveau look plus proche de ce que je recherchais, il faut dire que les envies de changement dataient de plusieurs mois car mon blog ne me plaisait qu'à moitié.
Il lui manquait un je ne sais quoi, je l'ai trouvé (enfin il me plaît beaucoup avec son style actuel, j'espère que vous l'aimerez également).
Alors à bientôt !
Bisous
22 mars 2008
Tsoureki (brioche grecque de Pâques )
Tout d'abord, j'espère que vous allez bien.
Je n'avais pas du tout prévu de poster une recette aujourd'hui, c'est donc un billet imprévu.
Depuis quelques jours, je ne cesse de réfléchir aux desserts de Pâques.
Lesquels préparer, ils mettent tous l'eau à la bouche !
Comme toujours, j'hésite entre un entremet et une viennoiserie, j'ai souvent la balance qui penche du côté des brioches, on ne se refait pas !
Peut-être vais-je malgré tout réaliser un petit entremet au cours du week-end, j'ai encore un peu de temps pour y réfléchir....
Une recette que je conserve depuis longtemps me tente bien, c'est un gâteau à étages aux fruits divers avec une crème au chocolat blanc et au whisky, il a l'air si exquis !!
Je ne sais pas combien de fois j'ai plongé le nez dans ce petit livre de recettes, à contempler ce "charlestone" (un très joli nom d'ailleurs).
A présent, voici un petit récit sur les traditions orthodoxes puisque je vous propose le tsoureki, cette brioche que vous avez sans doute déjà pu voir ou même goûter...
Pâques en Grèce
(Source Relais gourmand.net)
Pâques constitue la plus grande fête de la liturgie orthodoxe.
Le Vendredi Saint, c'est jeûne. On ne mange que des olives, des légumes et du pain.
Le samedi, toute la famille prépare des oeufs cuits durs que l'on teint en rouge.
On tresse le tsoureki, garni lui aussi d'oeufs rouges. lorsque les cloches sonnent sur le coup de minuit pour annoncer la résurrection du Christ, on dépose sur la table la soupe aux tripes mayeritsa dans laquelle on a fait cuire le coeur et les poumons de l'agneau pascal et on rompt le pain de Pâques.
Chacun choisit un oeuf rouge dans la corbeille; on doit le maintenir avec trois doigts et essayer de casser l'oeuf de son voisin".
Voilà pour la petite histoire de cette brioche; j'ai parfumé la mienne au citron comme cela était indiqué dans la recette, mais il existe pas mal de variantes.
J'ai vu des pâtes contenant des graines de carvi, de la cannelle ou même d'une épice qui m'était inconnue, le mahlebi.
Voici une de mes brioches (je n'en ai fait que deux), avec son oeuf peint en rouge au milieu.
C'est une bonne brioche mais je n'ai pas non plus été complètement "subjuguée".
Il faut dire que je suis habituée à faire des viennoiseries avec une mie tendre et cette texture un peu différente me convient un peu moins, c'est comme toujours une histoire de goût... à la maison, elle a pourtant été appréciée par les testeurs habituels !
Je pense essayer une autre variante de cette recette, histoire de comparer et de vous faire part de mon avis...
Brioche tsoureki (Cuisine et vins de France)
-4 oeufs
-25g de levure de boulanger
-10 cl de lait tiède
-175 g de sucre
-500g de farine
-110 g de beurre
-Le zeste d'un demi citron
-20 g de graines de sésame
-1 pincée de sel
Pour le décor :
-5 oeufs
-Colorant alimentaire rouge
Préparation :
Faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante les oeufs.
Les peindre en rouge et les enduire d'huile pour les faire briller.
Tamiser la farine dans une jatte et faire une fontaine.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède; ajouter le lait et 1 cuil. à café de sucre.
Verser ce mélange dans la fontaine et incorporer un peu de farine des bords.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 mn dans un endroit tiède.
Faire fondre 100g de beurre et les verser dans la pâte (attendre que le beurre soit froid).
Ajouter le zeste de citron, 3 oeufs (je les ai battus), le sel, et le reste de sucre.
Travailler le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four th.6, enduire une tôle du reste de beurre.
Faconner la pâte en 8 boudins longs de 30 cm et avec un diamètre de 2 cm.
Tresser une natte avec deux boudins, l'enrouler sur elle-même et la souder en la pinçant.
Poser au milieu, en l'enfonçant un peu, un oeuf coloré.
Faire les autres tresses de la même manière.
Badigeonner les tresses d'oeuf battu, décorer de graines de sésame si on le souhaite, et laisser reposer 15 mn.
Enfourner pendant 30/35 minutes...
Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de Pâques en famille
19 mars 2008
Beignets étoilés à la fleur d'oranger
Nul ne peut rester insensible à la triste histoire de Sandrine du blog "In my kitchen".
Cette jeune femme que je ne connaissais pas encore jusqu'à hier soir, a décidé de mettre fin à ses jours tout récemment.
Elle était très déprimée et comme je viens tout juste de le lire, en proie à des troubles du comportement alimentaire.
J'ai été fortement émue en apprenant ce décès tragique, je suis touchée à la fois par ce qu'a vécu Sandrine mais aussi, par la perte cruelle que doivent à présent éprouver son époux et leur petite fille, Sara.
Je ne suis pas la première à évoquer cette histoire, d'autres personnes l'ont fait sur leur blog.
Sachez que si j'ai décidé d'écrire ce billet, c'est dans la seule intention de rendre un hommage mérité à cette femme tellement malheureuse.
Je ne cherche pas à la juger c'est trop facile, certaines souffrances ne guérissent jamais ou pas totalement, quand bien même on est entouré par des gens que l'on aime et qui essaient de nous soutenir...
Suite à la chaîne lancée par Barbichounette que je remercie de son initiative, j'ai préparé un peu à la hâte cette recette de beignets à la fleur d'oranger, au sucre et à la cannelle.
Je voulais vraiment apporter ma très modeste contribution pour la petite Sara, âgée de 7 ans à peine...
Beignets faciles et gonflés
-2 oeufs entiers Comme j'ai mis une cuillère à soupe de fleur d'oranger, j'ai augmenté la dose de farine. NB/ je ne peux vous donner la source de cette recette, je ne l'avais pas notée à l'époque.
-250g de farine
-2 cuil. à soupe et demi de sucre
-1 cuillère à soupe et demi de crème épaisse
-1 pincée de sel
-75 g de beurre fondu refroidi
-1/2 sachet de levure chimique
-parfum au choix
J'ai rajouté 4 cuillères à soupe bombées en plus (la pâte ne doit pas coller).
Préparation :
Dans une terrine :
Mélanger à l’aide d’une fourchette le beurre fondu refroidi + le sel + le sucre + parfum.
Ajouter la crème et les oeufs entiers 1 par 1 .
Ajouter la farine tamisée additionnée de la levure.
Pétrir le tout avec la main.
La pâte ne doit pas coller aux mains.
Laisser reposer le temps de préparer l’huile de cuisson.
Séparer la pâte en 4 boules et l’étendre avec un rouleau sur une épaisseur de 3-4 mm (plus épais qu’une pâte à tarte).
Découper des formes variées avec une roulette (j'ai pris un emporte-pièce en étoile).
Plonger les beignets par petite quantité dans le bain d’huile bouillante, les retourner pour qu'ils colorent des 2 côtés.
Ne pas attendre qu'ils soient marrons mais seulement blonds.
Les poser sur du papier absorbant et les enrouler dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle...
Je m'excuse auprès de l'auteur.
17 mars 2008
Mini-baguettes et pain au levain
Pour faire oublier la grisaille et le côté tristounet de ce mois de mars, rien de tel qu'un bon pain moelleux !
Vous le savez, je teste tantôt des recettes à base de levure boulangère, tantôt à base de levain naturel, histoire de changer et de ne pas tomber dans la monotonie.
Je me promène souvent du côté du site "All recipes", c'est d'ailleurs là que j'ai trouvé cette nouvelle recette intitulée:
"russian black bread" soit "pain noir russe".
Ne disposant pas de tous les ingrédients demandés, j'ai modifié la recette mais je vous laisse l'originale ainsi que la procédure à suivre; c'est un pain qui se prépare normalement avec une machine donc n'hésitez-pas à vous lancer.
Les testeurs précédents ont laissé des commentaires très agréables, je peux à mon tour favorablement parler de ce pain, vraiment très moelleux et parfumé.
Imaginez de la noix de coco, du café soluble, du vinaigre de cidre dans une pâte à pain, c'est très surprenant mais la saveur finale n'est pas altérée, bien au contraire !
J'aime d'ailleurs beaucoup les mariages originaux, qui donnent un résultat bien souvent meilleur que celui auquel on s'attendait....
Voici mes petites photos, j'espère qu'elles vous plairont.
J'ai fait des mini-baguettes pratiques pour être posées sur ma plaque de cuisson, ainsi qu'un pain type focaccia.
*****
Cette deuxième photo a été prise le soir, elle est un peu jaune :
Et ce midi :
Black russian bread (All recipes)
- 1 cup et demi d'eau
- 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
- 2 cups et de mi de farine à pain
- 1 cup de farine de seigle
- 1 cuillère à thé de sel
- 2 cuillères à thé de margarine
- 2 cuillères à table de sirop de maïs
- 1 cuillère à table de sucre brun
- 3 cuillères à table de noix de coco non sucrée
- 1 cuillère à thé de café instantané en granulés
- 1 cuillère à thé de graines de cumin
- 1/4 de cuillère à café de fenouil en grains
- 2 cuillères à soupe de levure active de boulangerie
Placer les ingrédients dans l'ordre suggéré dans la notice du fabricant (je n'ai pas de machine, je suppose que celles qui en ont une comprendront cette étape).
- Utilisez la fonction croûte régulière.
- A la fin du cycle, sortir votre pain, la placer sur une grille et laisser refroidir une bonne heure...
Pour la traduction exacte de cette recette, on peut bien sûr utiliser des traducteurs en ligne mais je doute parfois de leur utilité.
NB: je n'ai pas mis de cumin, de fenouil, j'ai remplacé le sirop de maïs par du sirop d'érable.
Au lieu de prendre de la farine de seigle, j'ai pris de la farine dépeautre et de la T65 BIO.
Mon pain n'est pas tout à fait noir, ni blanc non plus lol !
Je pense que vous pouvez diminuer la dose de sucre dans cette recette, et supprimer la margarine ( ce que j'ai fait).
Pour la mesure en cup, j'utilise toujours ce verre d'une contenance de 25 cl.
Je remplace les cuillères à table par une cuillère à soupe et les cuillères à thé par une cuillère à café.
Je vous souhaite une bonne journée !
Ma puce est un peu malade, je vais la garder bien au chaud à la maison...
12 mars 2008
Cake à la cannelle à étages
Il fait si gris et il pleut si fort que nous préférons rester à la maison, pour préparer de bonnes petites recettes !
J'ai justement trouvé celle-ci sur le site "cuisine marocaine" que je consulte régulièrement, car les spécialités proposées sont nombreuses et surtout très variées.
Ce cake à étages est si simple à réaliser, il suffit de mixer les ingrédients de la pâte au robot ménager, puis de préparer quelques cuillérées de cacao, de café, de sucre et de cannelle pour la garniture.
On verse un peu de pâte (assez liquide), on saupoudre de la préparation sucrée et on enfourne pour une dizaine de minutes, plusieurs fois de suite: un cake à étages très simple mais surtout très bon !
Précision utile : j'ai pris un moule rectangulaire pour faire les brownies.
Je remercie Nihad d'avoir eu la gentillesse de partager cette recette, que je n'hésiterai pas à refaire à l'occasion en variant les garnitures...
Ingrédients:
cake:
* 1 et 1/4 verre de farine*
* 1verre de sucre
* 1verre de lait
* 1/4verre d'huile
* 1sachet de sucre vanille
* 1sachet de levure chimique
* 1pincée de sel
* 1oeuf
garniture:
* 1 cuil. à soupe de cacao
* 1 cuil. à soupe de nescafé
* 1 cuil.à soupe de sucre brun (cassonade)
* 1 cuil. à café de cannelle
décor:
* confiture
* chocolat râpé
Préparation:
Dans un robot ménager, mixer tous les ingrédients du cake.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
Verser un peu de cake dans un moule beurré et fariné et saupoudrer d'un peu de garniture.
*j'utilise une tasse d'une contenance de 25 cl.
etc.....
Enfourner au four préchauffé pendant env 15 mn.
Après il faut allumer le four seulement en haut (j'ai un four à gaz simple, je ne peux le faire).
Verser un peu de cake et saupoudrer de garniture et au four pendant 10mn et ainsi de suite (je n'ai fait que 3 étages de pâte et 3 de garniture).Laisser le gâteau refroidir.
Après verser dessus un peu de confiture et saupoudrer de chocolat râpé".
Je profite de ce billet pour donner suite à la demande de Géranium de "Mes cocktails".
Sa proposition m'intéresse puisqu'il s'agit de donner 10 associations de saveurs appréciées en cuisine.
Cela n'est pas difficile pour moi dans la mesure où j'aime les mélanges originaux, assez inédits ou parfois même basiques tout dépend...
Voici mes associations, je commence par deux mariages assez banals mais tellement bons !
1/Pommes-cannelle
2/Poires-chocolat
3/Fraises-pistache ou fraises-basilic (un délice) !
4/Groseille-eau de fleur d'oranger
5/Melon-anis...et encore beaucoup d'autres !
Bon je suis assez sucrée mais n'oublions pas les mariages salés tout de même...
6/Pommes-curry (avec de la crème si possible)
7/Carottes-orange ou carottes-cumin
8/Patates douces-gingembre
9/Gnocchis-potimarron
10/Riz-sauce tomate au basilic
Et tant d'autres !
Merci d'avoir pensé à moi Géranium:-)
Bonne journée tout le monde, à bientôt !
06 mars 2008
Pain de mie super moelleux
C'est le premier pain de mie que je teste pour ma fille, j'ai essayé la recette proposée sur le joli blog "Sucregourmand".
Je ne peux donc faire de comparaison avec d'autres pains de mie en tous cas, celui-ci est vraiment très moelleux !
Si vous cherchez une recette sûre, la voici !
On peut préparer la pâte à la MAP ou à la main, comme toujours, on choisit selon ses envies et sa disponibilité.
Des tartines de pain de mie au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, c'est ce que je préfère, même si je suis plus accro à la baguette ou depuis peu, au pain complet BIO ou au pain au levain maison...
Un mot sur la recette, je n'ai rien changé, rien de rien (ce qui est rare car j'adapte toujours un peu à ma façon).
C'est juste au niveau cuisson que j'ai dû augmenter la durée, en effet, j'ai laissé mon pain 40 minutes en tout.
Je vous conseille et vivement, de prendre un moule à cake qui soit à la fois large et profond car la levée est spectaculaire.
Le mien bien que très pratique, était un peu trop juste cette fois ci alors cette précision est loin d'être futile.
La cuisson sera plus uniforme et la levée plus aisée avec un grand moule....
*****
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1h. 1h30
Temps de cuisson : 30.35 minutes
Ingrédients :
- 120ml eau
- 110ml lait
- 2 cuil. à café de sel
- 450g farine
- 2 cuil. à soupe de sucre
-12g de levure du boulanger (j'en ai mis moins, 10 g)
- 20g beurre fondu
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la Machine à pain et laisser pétrir 10 minutes.
Sortir le pâton, pétrir 5.10 minutes à la main en farinant un peu si besoin.
Beurrer et fariner votre moule à pain de cake (gros moule à cake pour moi).
Mettre le pâton en gros boudin et le mettre dans la moule. Faire lever 1h.1h30.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf et enfourner pour environ 30 minutes... (j'ai incisé le dessus du pain)
Voici mes étapes en photos, pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pains ou qui veulent tout simplement faire à la main :
Ordre: farine tamisée, ajout sel et sucre, premier mélange rapide puis on met la levure, deuxième mélange rapide.
On verse le mélange eau/lait (j'ai fait comme ça), puis on mélange bien avec la maryse (voir progression).
Ensuite, on ajoute le beurre fondu (pas chaud), on travaille un peu à la maryse puis le reste se fera la main, en ajoutant si besoin, un peu de farine si ça colle de trop.
La pâte va coller mais en ajoutant la farine, on obtiendra un pâton très souple, élastique (voir photos).
Au bout de la période de levée (1H30 environ), on reprend le pâton que l'on forme en boudin, et on le place dans son moule.
On badigeonne avec le jaune d'oeuf, on incise éventuellement le dessus de la pâte et on enfourne...
Voyez comme le moule est juste !!
Je le saurai pour la prochaine fois !
02 mars 2008
Mon 1er Paris-Brest...
Où comment transformer une petite réussite en un semi échec !
En effet, j'étais contente de mon entremet avant que ce dernier ne sorte du frigo...avec ses beaux décors en caramel commençant à couler çà et là sur la pâte !
Eh oui, j'ai eu la très mauvaise idée de faire la déco la veille, puis de placer le Paris-Brest au frais.
J'étais un peu hésitante mais le mal a été fait quand même lol !
Enfin voilà, c'est dommage car j'étais plutôt satisfaite dans l'ensemble, si ce n'est peut-être au niveau des filaments de caramel que j'ai un peu trop dispersés tout autour et sur la pâte à choux.
C'est un 1er essai, le prochain sera mieux réussi je pense.
Pour la recette, j'ai fait confiance à "Meilleur du chef" pour la plupart des étapes, cliquez ici
L'élaboration est clairement illustrée aussi je vous invite à jeter un petit coup d'oeil au site en question.
Franchement, je trouve qu'il n'y a pas d'énormes difficultés pour réaliser le Paris-Brest, si ce n'est pour réussir la pâte à choux mais tout est super bien expliqué.
Pour garnir la couronne, j'ai évité la crème au beurre, tout simplement parce que je déteste ça et je ne mesure pas mes mots.
Même allégée, cela reste à mon sens un peu trop lourd et gras en bouche.
Ma grand-mère utilise la même recette depuis des lustres pour faire un superbe gâteau à base de génoise qui a toujours un grand succès (sauf auprès de moi lol), voici les photos que je suis fière de vous montrer malgré tout:
Croyez-moi, la crème au beurre est mille fois meilleure que celle du commerce et pourtant....
J'ai préféré une modeste chantilly vanillée suffisamment ferme pour garnir le Paris-Brest.
On peut également y mettre une crème mousseline, plus aérée.
Voiloù, on en arrive à mes photos prises hier soir, avec une dernière le lendemain matin, nettement plus jolie même si mon caramel a finit par bouder....
Oui un peu trop de filaments ....
Paris-Brest
- 400 g de pâte à choux crue
- 500 à 600 g de crème au beurre pralinée
- 1 jaune d'œuf
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre glace
Pour la pâte à choux, suivez pas à pas la recette ici
Préparer tous les ingrédients.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.
Parsemer quelques amandes effilées...sur toute la surface.
Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...pendant une vingtaine de minutes.
La pâte va gonfler......et dorer.
Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...
et laisser refroidir sur le plan de travail.
À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné.
Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.
Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais.
Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.
Dresser sur un plat de service.
Pour préparer la même crème au beurre, cliquez ici.
NB:
Je n'ai pas mis de sucre glace puisque j'ai décoré avec des choux et du caramel.
Pour faire les filaments, il suffit de tremper un fouet en plastique dans le caramel légèrement ambré (pas trop foncé ni trop clair) et de disperser çà et là sur le gâteau.
Je vous montre un peu ma préparation de la pâte à choux :
Je vous souhaite une excellente fin de journée, ici il pleut et il fait vraiment très moche.
Ca sera le cas la semaine suivante également !