22 mars 2008
Tsoureki (brioche grecque de Pâques )
Tout d'abord, j'espère que vous allez bien.
Je n'avais pas du tout prévu de poster une recette aujourd'hui, c'est donc un billet imprévu.
Depuis quelques jours, je ne cesse de réfléchir aux desserts de Pâques.
Lesquels préparer, ils mettent tous l'eau à la bouche !
Comme toujours, j'hésite entre un entremet et une viennoiserie, j'ai souvent la balance qui penche du côté des brioches, on ne se refait pas !
Peut-être vais-je malgré tout réaliser un petit entremet au cours du week-end, j'ai encore un peu de temps pour y réfléchir....
Une recette que je conserve depuis longtemps me tente bien, c'est un gâteau à étages aux fruits divers avec une crème au chocolat blanc et au whisky, il a l'air si exquis !!
Je ne sais pas combien de fois j'ai plongé le nez dans ce petit livre de recettes, à contempler ce "charlestone" (un très joli nom d'ailleurs).
A présent, voici un petit récit sur les traditions orthodoxes puisque je vous propose le tsoureki, cette brioche que vous avez sans doute déjà pu voir ou même goûter...
Pâques en Grèce
(Source Relais gourmand.net)
Pâques constitue la plus grande fête de la liturgie orthodoxe.
Le Vendredi Saint, c'est jeûne. On ne mange que des olives, des légumes et du pain.
Le samedi, toute la famille prépare des oeufs cuits durs que l'on teint en rouge.
On tresse le tsoureki, garni lui aussi d'oeufs rouges. lorsque les cloches sonnent sur le coup de minuit pour annoncer la résurrection du Christ, on dépose sur la table la soupe aux tripes mayeritsa dans laquelle on a fait cuire le coeur et les poumons de l'agneau pascal et on rompt le pain de Pâques.
Chacun choisit un oeuf rouge dans la corbeille; on doit le maintenir avec trois doigts et essayer de casser l'oeuf de son voisin".
Voilà pour la petite histoire de cette brioche; j'ai parfumé la mienne au citron comme cela était indiqué dans la recette, mais il existe pas mal de variantes.
J'ai vu des pâtes contenant des graines de carvi, de la cannelle ou même d'une épice qui m'était inconnue, le mahlebi.
Voici une de mes brioches (je n'en ai fait que deux), avec son oeuf peint en rouge au milieu.
C'est une bonne brioche mais je n'ai pas non plus été complètement "subjuguée".
Il faut dire que je suis habituée à faire des viennoiseries avec une mie tendre et cette texture un peu différente me convient un peu moins, c'est comme toujours une histoire de goût... à la maison, elle a pourtant été appréciée par les testeurs habituels !
Je pense essayer une autre variante de cette recette, histoire de comparer et de vous faire part de mon avis...
Brioche tsoureki (Cuisine et vins de France)
-4 oeufs
-25g de levure de boulanger
-10 cl de lait tiède
-175 g de sucre
-500g de farine
-110 g de beurre
-Le zeste d'un demi citron
-20 g de graines de sésame
-1 pincée de sel
Pour le décor :
-5 oeufs
-Colorant alimentaire rouge
Préparation :
Faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante les oeufs.
Les peindre en rouge et les enduire d'huile pour les faire briller.
Tamiser la farine dans une jatte et faire une fontaine.
Délayer la levure dans un peu d'eau tiède; ajouter le lait et 1 cuil. à café de sucre.
Verser ce mélange dans la fontaine et incorporer un peu de farine des bords.
Couvrir et laisser reposer pendant 30 mn dans un endroit tiède.
Faire fondre 100g de beurre et les verser dans la pâte (attendre que le beurre soit froid).
Ajouter le zeste de citron, 3 oeufs (je les ai battus), le sel, et le reste de sucre.
Travailler le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer une heure.
Préchauffer le four th.6, enduire une tôle du reste de beurre.
Faconner la pâte en 8 boudins longs de 30 cm et avec un diamètre de 2 cm.
Tresser une natte avec deux boudins, l'enrouler sur elle-même et la souder en la pinçant.
Poser au milieu, en l'enfonçant un peu, un oeuf coloré.
Faire les autres tresses de la même manière.
Badigeonner les tresses d'oeuf battu, décorer de graines de sésame si on le souhaite, et laisser reposer 15 mn.
Enfourner pendant 30/35 minutes...
Je vous souhaite de passer d'excellentes fêtes de Pâques en famille
Commentaires
joyeuses paques. bisous@+
Très belle brioche !!
Bon week end de Paques
Si c'est Grec, c'est pour moi, j'adore!
magnifique brioche!!! et merci pour la petite histoire!!!
bisous
seve
Je ne connaissais pas je découvre cette belle brioche grèque. Bravo une belle texture.
elle est sublime !