06 mars 2008
Pain de mie super moelleux
C'est le premier pain de mie que je teste pour ma fille, j'ai essayé la recette proposée sur le joli blog "Sucregourmand".
Je ne peux donc faire de comparaison avec d'autres pains de mie en tous cas, celui-ci est vraiment très moelleux !
Si vous cherchez une recette sûre, la voici !
On peut préparer la pâte à la MAP ou à la main, comme toujours, on choisit selon ses envies et sa disponibilité.
Des tartines de pain de mie au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, c'est ce que je préfère, même si je suis plus accro à la baguette ou depuis peu, au pain complet BIO ou au pain au levain maison...
Un mot sur la recette, je n'ai rien changé, rien de rien (ce qui est rare car j'adapte toujours un peu à ma façon).
C'est juste au niveau cuisson que j'ai dû augmenter la durée, en effet, j'ai laissé mon pain 40 minutes en tout.
Je vous conseille et vivement, de prendre un moule à cake qui soit à la fois large et profond car la levée est spectaculaire.
Le mien bien que très pratique, était un peu trop juste cette fois ci alors cette précision est loin d'être futile.
La cuisson sera plus uniforme et la levée plus aisée avec un grand moule....
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levée : 1h. 1h30
Temps de cuisson : 30.35 minutes
Ingrédients :
- 120ml eau
- 110ml lait
- 2 cuil. à café de sel
- 450g farine
- 2 cuil. à soupe de sucre
-12g de levure du boulanger (j'en ai mis moins, 10 g)
- 20g beurre fondu
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la Machine à pain et laisser pétrir 10 minutes.
Sortir le pâton, pétrir 5.10 minutes à la main en farinant un peu si besoin.
Beurrer et fariner votre moule à pain de cake (gros moule à cake pour moi).
Mettre le pâton en gros boudin et le mettre dans la moule. Faire lever 1h.1h30.
Badigeonner avec du jaune d'oeuf et enfourner pour environ 30 minutes... (j'ai incisé le dessus du pain)
Voici mes étapes en photos, pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pains ou qui veulent tout simplement faire à la main :
Ordre: farine tamisée, ajout sel et sucre, premier mélange rapide puis on met la levure, deuxième mélange rapide.
On verse le mélange eau/lait (j'ai fait comme ça), puis on mélange bien avec la maryse (voir progression).
Ensuite, on ajoute le beurre fondu (pas chaud), on travaille un peu à la maryse puis le reste se fera la main, en ajoutant si besoin, un peu de farine si ça colle de trop.
La pâte va coller mais en ajoutant la farine, on obtiendra un pâton très souple, élastique (voir photos).
Au bout de la période de levée (1H30 environ), on reprend le pâton que l'on forme en boudin, et on le place dans son moule.
On badigeonne avec le jaune d'oeuf, on incise éventuellement le dessus de la pâte et on enfourne...
Voyez comme le moule est juste !!
Je le saurai pour la prochaine fois !
