02 mars 2008
Mon 1er Paris-Brest...
Où comment transformer une petite réussite en un semi échec !
En effet, j'étais contente de mon entremet avant que ce dernier ne sorte du frigo...avec ses beaux décors en caramel commençant à couler çà et là sur la pâte !
Eh oui, j'ai eu la très mauvaise idée de faire la déco la veille, puis de placer le Paris-Brest au frais.
J'étais un peu hésitante mais le mal a été fait quand même lol !
Enfin voilà, c'est dommage car j'étais plutôt satisfaite dans l'ensemble, si ce n'est peut-être au niveau des filaments de caramel que j'ai un peu trop dispersés tout autour et sur la pâte à choux.
C'est un 1er essai, le prochain sera mieux réussi je pense.
Pour la recette, j'ai fait confiance à "Meilleur du chef" pour la plupart des étapes, cliquez ici
L'élaboration est clairement illustrée aussi je vous invite à jeter un petit coup d'oeil au site en question.
Franchement, je trouve qu'il n'y a pas d'énormes difficultés pour réaliser le Paris-Brest, si ce n'est pour réussir la pâte à choux mais tout est super bien expliqué.
Pour garnir la couronne, j'ai évité la crème au beurre, tout simplement parce que je déteste ça et je ne mesure pas mes mots.
Même allégée, cela reste à mon sens un peu trop lourd et gras en bouche.
Ma grand-mère utilise la même recette depuis des lustres pour faire un superbe gâteau à base de génoise qui a toujours un grand succès (sauf auprès de moi lol), voici les photos que je suis fière de vous montrer malgré tout:
Croyez-moi, la crème au beurre est mille fois meilleure que celle du commerce et pourtant....
J'ai préféré une modeste chantilly vanillée suffisamment ferme pour garnir le Paris-Brest.
On peut également y mettre une crème mousseline, plus aérée.
Voiloù, on en arrive à mes photos prises hier soir, avec une dernière le lendemain matin, nettement plus jolie même si mon caramel a finit par bouder....
Oui un peu trop de filaments ....
Paris-Brest
- 400 g de pâte à choux crue
- 500 à 600 g de crème au beurre pralinée
- 1 jaune d'œuf
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre glace
Pour la pâte à choux, suivez pas à pas la recette ici
Préparer tous les ingrédients.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, coucher la pâte à choux en couronne. Disposer deux cordons de pâte côte à côte, puis un troisième à cheval sur les deux premiers.
Dorer la surface au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau.
Parsemer quelques amandes effilées...sur toute la surface.
Enfourner à four chaud (180°C - 356°F)...pendant une vingtaine de minutes.
La pâte va gonfler......et dorer.
Au terme de la cuisson, sortir la couronne de pâte à choux du four...
et laisser refroidir sur le plan de travail.
À l'aide d'un couteau, diviser la couronne en deux dans le sens de l'épaisseur.
Garnir la partie inférieure de crème au beurre parfumée au praliné.
Pour cela, utiliser une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée.
L'idéal est de fourrer de crème en formant des rosaces sur toute la couronne.
Poser sur le dessus la partie supérieure de pâte à choux, celle qui comporte les amandes effilées. Laisser durcir au frais.
Au moment du service, saupoudrer la surface du Paris-Brest de sucre glace.
Dresser sur un plat de service.
Pour préparer la même crème au beurre, cliquez ici.
NB:
Je n'ai pas mis de sucre glace puisque j'ai décoré avec des choux et du caramel.
Pour faire les filaments, il suffit de tremper un fouet en plastique dans le caramel légèrement ambré (pas trop foncé ni trop clair) et de disperser çà et là sur le gâteau.
Je vous montre un peu ma préparation de la pâte à choux :
Je vous souhaite une excellente fin de journée, ici il pleut et il fait vraiment très moche.
Ca sera le cas la semaine suivante également !
Commentaires
Vite, la recette du gâteau de ta grand-mère.
Kalinka
bravo ! qu'elle patience bisous@+
merci
tu es gentille, je ne voulais pas décevoir Patmamy (je n'arrive plus à visiter son blog), qui m'avait demandé la recette de cette tarte.
Tu sais la dépression c'est ça, parfois on tombe et il y a les amis et connaissances, comme toi, qui redonne le goût à la vie.
Kalinka
waouh ils sont superbes tous les 2 !! chez moi, il ne fait pas beau non plus : il pleut :-(((
Waouuuu trop trop beau!!!Et sa a l'air trop trop bon lol!!
Félicitation pour cette magnifique recette!
pour une 1ère c'est magnifique! bravo
Pate a chou et météo
Salut Popeline
La pate a chou J adorrrrrrrrrrre mais la derni`re fois que j en ai fait c'était ya 14 ans pour le baptême de ma fille idée de pièce montée qui s est effondrée snif vachement présentable lol! Bref avec ta recette peut être vais réessayer. très pratique tes photos.
Sinon coté météo ici encore la tempête aujourd'hui j ai une indigestion de neige moi qui suis du sud de la France et on attends encore une autre tempête pour samedi 0 puis -8 puis 2 etc
On a atteind les 400cm de neige en tout depuis le début de l hiver !!!! un record a cette époque
A part cela j ai vu un documentaire sur ta ville et surtout sur les bonbons à la bergamotte donc j ai pensé à toi
bizzzzzz
Idée tu sais faire ça toi les bonbons à la bergamotte
A la prochaine
M A G N I F I Q U E S, miam, j'aurais aimé y goûter, même avec la crème au beurre (tant pis pour les kilosss).
Bonne Soirée
Salut
Merci beaucoup les filles pour ces petits messages (à la fois pour ma grand-mère et pour moi), ça m'a fait très plaisir...
En fait, il ne s'agit pas de ma première pâte à choux (j'en prépare d'ailleurs ponctuellement depuis l'âge de 14 ans lol), mais je n'ai jamais essayé de faire un Paris-Brest, à cause justement de la crème au beurre !
Il suffit de changer la garniture, ça n'est plus un vrai Paris-Brest mais c'est super bon quand même:-)
Petite leçon: oublier votre frigo si vous décidez de faire des décorations en caramel lol !
Loopy:
Je t'aurais bien aidée pour les bonbons à la bergamote, mais je n'ai même pas de recette c'est dommage.
Tiens tu venais du Sud de la France, eh ben quel changement dis-moi, c'est d'un extrême à l'autre !
Je suppose que tu t'es "expatriée" pour des raisons de vie privée ou pro...
En tous cas 400 cm de neige chez toi, c'est la folie !
Un record en effet !
Evelyne:
Tant pis pour les kilos, c'est bien vrai sinon on ne pourrait presque plus rien manger lol...tout est péché ici et sur les autres blogs aussi, le sucré domine un peu partout !
C'est si rassurant de prendre un bon bout de gâteau !
Bonne journée, à bientôt !
Il est magnifique ce gâteau !!!! Comme il doit être délicieux !
Bisous et bonne journée, Doria
je le trouve très réussi même si le caramel boude ;-))
Coucou Nuage de lait,
Merci beaucoup pour tes commentaires sur mon blog, ça m'a fait plaisir:-)
Oui c'est vrai que ce Paris-Brest est plutôt joli, dommage quand même que le caramel ait fondu au frigo...
J'ai lu trop tardivement sur un autre site, qu'il ne fallait pas mettre le caramel au frais, tant pis pour moi lol...
Bonne journée, au plaisir de te lire !
Et bien paris gagné dit donc c'est de l'art
Merci Noufi pour tes commentaires, des mots comme les tiens sont très encourageants...
Bonne soirée, à bientôt sur le nouveau blog !