26 février 2008
Brioche roulée aux pépites de chocolat
Gourmande invétérée que je suis, j'ai décidé en un clin d'oeil de tester cette recette, que nous a fait partager Christine (Bienvenu chez Christhummm).
Hco (à qui nous devons la recette) ne savait pas encore quel engouement allait susciter sa brioche roulée aux pépites chocolatées.
Très franchement, malgré mon intérêt à tester à mon tour, je ne m'attendais pas à obtenir une brioche aussi moelleuse et souple.
La mie est bien aérée pour ne pas dire filante, légère, on peut manger plusieurs parts sans avoir l'impression d'ingérer une pâte lourde ou trop grasse.
Pour la farce, j'ai concassé grossièrement du très bon chocolat noir aux pépites.
Voilà, rien de plus à ajouter, si ce n'est à vous encourager à essayer cette recette.
A noter que cette brioche n'est pas si calorique ni très sucrée, comparée à d'autres dont la quantité de beurre, d'oeufs ou de sucre est plutôt élevée.
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Recette copiée de la "Cuisine au coin du feu"
Elle est prévue pour être faite dans un thermomix, mais il est possible de la préparer à la main ou en MAP.
250 grs de farine 45
10 grs de levure fraiche
(ou un sachet de briochin)
1 oeuf + lait pour obtenir 150 grs
1/2 c à café de sel
60 grs de beurre
30 grs de sucre dont un sachet de sucre vanillé
Faire fondre la levure dans 50 grs de lait vitesse 1 à 37° pendant 2 mn
Ajouter la farine, le sucre, et là, trouvant la recette tellement modulable, j'ai ajouté deux oeufs alors qu'il n'en fallait qu'un, je n'ai donc pas complété avec le lait, j'avais mes 150 grs (en comptant les 50 prélevé pour faire fondre la levure)
Mettre le thermomix en route fonction épi
Au bout de deux minutes, ajouter le beurre froid et laisser le thermomix faire son travail pendant 5 mn en tout
Placer la pâte dans un saladier pour la première levée.
Je l'ai faite une nuit au frais.
Si vous faites une levée au frais, laissez la pâte se réchauffer un peu avant de la travailler.
Etaler la pâte en un rectangle et parsemer généreusement de pépites de chocolat.
Passer le rouleau pour "incruster" les pépites dans la pâte et éviter qu'elles ne tombent au moment de rouler la brioche.
Rouler la pâte en partant du côté le plus petit afin qu'elle rentre dans le moule à cake*.
La placer dans le moule pour une seconde levée.
Badigeonner de jaune d'oeuf avant d'enfourner.
Cuisson 20/25 mn départ four froid th 160° (170 selon les fours)
Elle a continué à lever pendant la cuisson.
A la sortie du four, démouler sur une grille pour la laisser refroidir.
NB/
*Je n'ai pas roulé du côté le plus petit vers le plus grand, mais du plus grand vers le plus petit comme sur la photo.
Ensuite, je me suis débrouillée pour "écraser" mon rouleau et l'adapter à la taille de mon moule à cake.
Il n'est pas très large mais assez long.
Puis, j'ai remplacé le sucre fin par de la vergeoise brune.
Je n'ai pas mis d'arôme vanille et au lieu de badigeonner avec un jaune d'oeuf, j'ai mis du lait froid.
Voici l'évolution de ma préparation à la main.
Saladier avec farine tamisée, levure, on mélange rapidement puis on ajoute le sel et le sucre.
Ensuite, on verse le lait dans lequel on a battu un oeuf :
Ensuite, on rajoute en deux fois le beurre ramolli (je ne l'ai pas mis froid)
La pâte est très collante, petit à petit, j'ajoute un voile de farine :
Après 1ère levée :
Deuxième levée :
Alors vous la trouvez aussi tentante que moi ?
J'espère que les photos vous aideront un peu, surtout si vous décidez de faire cette brioche à la main...
A bientôt et 
pour vos visites et petits messages...