23 février 2008
Pains au levain et lait de soja
Avant toute chose, je vous laisse le lien vers un site que j'ai découvert et qui explique bien en détails les différentes étapes de la préparation du pain au levain, il s'agit de "four à pain.free".
Il m'a été très utile, on en apprend toujours un peu plus...
Cette fois, j'ai fait deux pains au lait de soja.
Mon levain s'est montré un peu fainéant, il a mis 11 heures avant de redémarrer correctement et d'être utilisable.
Contrairement à un pain à la levure boulangère, celui au levain demande plus de temps, plus d'attention encore surtout avec les levées.
Dans cette recette, j'ai laissé lever mes pains toute la nuit dans une pièce plus fraîche.
Le lendemain, je les ai enfournés avec une légère hésitation.
En effet, je pensais qu'une heure supplémentaire d'attente avant la cuisson n'aurait pas été de trop mais je devais m'absenter.
J'ai respecté les délais demandés au départ mais bon, la température de la pièce, l'humidité de l'air, sont des facteurs ayant un rôle prépondérant avec le pain 100% levain...
Bref en tous cas, je suis contente du résultat.
Les grignes ont joliment "explosé" dans le four !
Mes pains sentaient très bons, étaient bien moelleux et avec une saveur à peine acidulée, un bon goût de levain quoi !
*****
Une petite tartine de pâté végétal ??
Pain au levain et lait de soja
-500 g de farine T.65 BIO
-1 cuillère à café et demi de sel non raffiné
-25 cl de lait de soja tiède
-150g de levain naturel
-15 cl d'eau tiède (l'eau est à moduler selon la farine utilisée, l'humidité de la pièce...)
Préparation :
Tout d'abord, je verse la farine tamisée dans un grand récipient.
Je rajoute le sel et je mélange rapidement.
Ensuite, je verse le levain naturel que j'aurais pris soin de rafraîchir environ 6/8 heures avant utilisation (ou davantage, il faut qu'il bulle).
J'éparpille le levain un peu partout sur la farine.
Je verse ensuite petit à petit, le lait de soja tiède :
Je mélange l'ensemble et j'ajoute ensuite selon les besoins, l'eau tiède (il faut que la pâte reste collante, mieux un peu trop humide que trop sèche et compacte).
Voilà la pâte prête :
Je la laisse reposer une nuit entière (légèrement huilée), dans une pièce fraîche et à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, je reprend ma pâte que je laisse reposer une demi-heure à température ambiante.
Je la dégaze rapidement (2 minutes), puis, je la coupe en deux avec un bon couteau, je forme des pains selon mes préférences et je respecte une ultime levée d'une heure.
Au bout de ce temps, je grigne mes pains (grignes polka pour moi, en losanges).
Je farine les pâtons et je les enfourne pour 45 minutes environ (j'ai eu besoin de ce temps là, avant, ils n'étaient pas assez cuits).
15 minutes à 250°C puis je baisse à 210°C jusqu'à la fin de la cuisson...
