23 février 2008
Pains au levain et lait de soja
Avant toute chose, je vous laisse le lien vers un site que j'ai découvert et qui explique bien en détails les différentes étapes de la préparation du pain au levain, il s'agit de "four à pain.free".
Il m'a été très utile, on en apprend toujours un peu plus...
Cette fois, j'ai fait deux pains au lait de soja.
Mon levain s'est montré un peu fainéant, il a mis 11 heures avant de redémarrer correctement et d'être utilisable.
Contrairement à un pain à la levure boulangère, celui au levain demande plus de temps, plus d'attention encore surtout avec les levées.
Dans cette recette, j'ai laissé lever mes pains toute la nuit dans une pièce plus fraîche.
Le lendemain, je les ai enfournés avec une légère hésitation.
En effet, je pensais qu'une heure supplémentaire d'attente avant la cuisson n'aurait pas été de trop mais je devais m'absenter.
J'ai respecté les délais demandés au départ mais bon, la température de la pièce, l'humidité de l'air, sont des facteurs ayant un rôle prépondérant avec le pain 100% levain...
Bref en tous cas, je suis contente du résultat.
Les grignes ont joliment "explosé" dans le four !
Mes pains sentaient très bons, étaient bien moelleux et avec une saveur à peine acidulée, un bon goût de levain quoi !
*****
Une petite tartine de pâté végétal ??
Pain au levain et lait de soja
-500 g de farine T.65 BIO
-1 cuillère à café et demi de sel non raffiné
-25 cl de lait de soja tiède
-150g de levain naturel
-15 cl d'eau tiède (l'eau est à moduler selon la farine utilisée, l'humidité de la pièce...)
Préparation :
Tout d'abord, je verse la farine tamisée dans un grand récipient.
Je rajoute le sel et je mélange rapidement.
Ensuite, je verse le levain naturel que j'aurais pris soin de rafraîchir environ 6/8 heures avant utilisation (ou davantage, il faut qu'il bulle).
J'éparpille le levain un peu partout sur la farine.
Je verse ensuite petit à petit, le lait de soja tiède :
Je mélange l'ensemble et j'ajoute ensuite selon les besoins, l'eau tiède (il faut que la pâte reste collante, mieux un peu trop humide que trop sèche et compacte).
Voilà la pâte prête :
Je la laisse reposer une nuit entière (légèrement huilée), dans une pièce fraîche et à l'abri des courants d'air.
Le lendemain, je reprend ma pâte que je laisse reposer une demi-heure à température ambiante.
Je la dégaze rapidement (2 minutes), puis, je la coupe en deux avec un bon couteau, je forme des pains selon mes préférences et je respecte une ultime levée d'une heure.
Au bout de ce temps, je grigne mes pains (grignes polka pour moi, en losanges).
Je farine les pâtons et je les enfourne pour 45 minutes environ (j'ai eu besoin de ce temps là, avant, ils n'étaient pas assez cuits).
15 minutes à 250°C puis je baisse à 210°C jusqu'à la fin de la cuisson...
Commentaires
ils sont bien réussis!! tes pains ont une jolie couleur, j'aime beaucoup!
Bon pain
Bonjour
Bonne idée ce pain ! mais au lait de soja cela change t il le gout ?
Sinon j ai une idée qui me trotte dans la tête que je voulais mettre sur mon blog mais je trouve que cela ne va pas trop avec l ensemble même si j ai un petit coin recettes cela irai mieux sur le tiens lol! c est de mettre un tableau des equivalences pour les mesures car par exemple ici on ne parle pas en cl mais en ml etc ...
ou bien mettre un lien vers un convertisseur voilà c'etait juste une idée mais peut être qu après tout je vais le faire avec aussi un equivalent des produits. ben oui ici l oignon vert est appelé échalotte lol!!!
bonne soirée a toi et bonne journée a moi lol!!!
qu'est ce qu'il est beau, il fait super envie !
Merci beaucoup pour vos messages:-)
Loopy:
Non on ne sent même pas le lait de soja, enfin personnellement, je trouve que le goût typique du levain prend le dessus.
Concernant les différences dans le langage, c'est vrai que ça n'est pas évident.
Si pour l'oignon vert vous employez le mot "échalotes", ça n'est pas tout à fait la même chose lol !
Tu fais bien de mettre un tableau des équivalences mesures/produits (même si ton blog n'est pas consacré à 100% à la cuisine), c'est exactement ce que je comptais faire tout récemment.
Je teste pas mal de recettes étrangères où il faut utiliser une cup, tablespoon etc...
J'ai déjà donné des indications de mesures mais pourquoi ne pas approfondir tout ça ?
Bises, bonne journée à moi... et bonne matinée à toi puisqu'il doit être 8 heures environ lol !
ils sont superbes tes pains !!!!
ls sont très beaux ces pains !
Moi j'ai un levain dont je me sers régulièrement.
Il est vrai que le gout du pain est incomparable.
Je n'ai jamais essayé avec du lait de soja...ce sera pour ce WE
BIZZ