29 janvier 2008
Escargots crème patissière et fruits confits
Une petite ballade sur le blog "le plaisir de gourmandise" et voilà que je tilte sur cette recette d'escargots briochés.
J'aime beaucoup les viennoiseries (ça n'est pas nouveau), avec une préférence pour les chinois et les escargots aux garnitures diverses.
Nous devons la recette initiale à l'auteure de "vegansfields", un petit blog très agréable à lire regorgeant de petits délices, tout comme celui du "plaisir de gourmandise".
Au départ, je voulais préparer une brioche tressée aux fruits confits et j'ai tout simplement changé d'avis.
Je souhaite offrir les escargots à quelques collègues de mon ami (et à lui même évidemment lol), je fais cela ponctuellement car je sais qu'il y a toujours des gourmands qui acceptent et qui cèdent à la tentation...
De plus, rien de meilleur qu'une patisserie maison même si esthétiquement, on peut parfois moins bien la réussir qu'un boulanger, qu'importe après tout !
J'ai pris plusieurs photos, les dernières ont été faites le soir avec flash.
Pas d'autre choix, mes petits escargots s'en iront demain matin avant 8h !
Désolée pour le méli-mélo dans les textes, je ne sais pas comment y remédier malgré mes multiples corrections...
*****
Escargots crème patissière et fruits confits
La crème patissière:
1/2 l de lait
1cc d'extrait de vanille
2 jaunes d'oeufs
90g de sucre
50g de farine
Préparation :
Faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, battez le sucre et les oeufs ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et mélangez. Quand le lait est bien chaud versez-le sur le mélange et mélangez bien.
Remettez le tout dans la casserole et remettez à chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir en recouvrant la crème d'un film alimentaire (le film doit toucher la crème).
Au final, on obtient ça (la crème est ferme, on ne le voit pas très bien) :
Pour la pâte :
-280 g de farine tamisée
-40 g de margarine molle
-1 pincée de sel
-1 sachet de levure boulangère (je n'ai mis qu'1 cuil. à soupe)
-50 g de sucre
-125 ml de lait végétal (j'ai pris du lait de vache)
-un peu de confiture d'abricot pour faire briller (confiture de melon pour moi)
-60 g de raisins secs (ou comme moi, mélange de melon confit et d'orange)
Préparation :
Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau chaude pour qu'ils gonflent.
(j'ai pris du melon confit et de l'orange, en cubes).
Si vous avez une MAP (machine à pain), mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf les raisins secs, en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et la levure.
Laisser la machine pétrir puis laisser lever la pâte 1h30 avant de la sortir.
A la main :
Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier, sauf les raisins of course, puis ajouter petit à petit le lait végétal et la margarine
(voici la progression)
La pâte est très facile à faire à la main
Former une pâte homogène et pétrir pendant 15 à 20 mn.
Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud...
On continue :
Sortir la pâte de la cuve ou du saladier.
L'étaler au rouleau en formant un rectangle de 25 X 21 cm environ. Il faut que le côté le plus large soit devant vous, ok ?
Etaler à la cuiller la crème pâtissière, parsemer des raisins débarrassés de leur eau puis séchés à l'essuie-tout.Rouler la pâte en boudin, comme pour une bûche,
(Comme vous le voyez, j'ai découpé des lamelles plutôt que des cubes) !
puis découper des tronçons de 2,5 / 3 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever pendant 45 mn.
Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 15 mn (à surveiller dès 10 mn). (--- je vous recommande de placer un petit bol d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moelleux.
Une fois vos viennoiseries cuites, les badigeonner au pinceau de confiture chaude pour leur donner le même brillant que chez votre boulanger".
*****
Bien entendu, je n'ai pas eu la patience d'attendre le verdict des collègues, j'ai goûté un petit escargot avant l'emballage.
Je l'ai trouvé délicieux, le mélange des saveurs du melon et de l'orange dans la garniture à la crème me plaît beaucoup.
Les saveurs plutôt douces se complètent parfaitement, je ne regrette pas d'avoir mis ces fruits confits à la place des raisins secs.
Voiloù, je vous dis "à bientôt" !
Merci aux lecteurs et lectrices de ce modeste blog....
23 janvier 2008
Verres de chocolat à la réglisse
Ma fréquentation ayant tendance à être plus ponctuelle sur ce blog, je me rattrappe un peu avec cette recette originale et vraiment très intéressante, extraite d'un Cuisine Actuelle hors-série août-septembre 2005.
J'ai fait un rangement dans mes livres de cuisine et autres magazines culinaires, dans le but de retrouver cette recette.
Au départ, impossible de mettre le nez dessus et pour cause, je cherchais "mousses au chocolat à la réglisse" !
Je suis convaincue que ces crèmes chocolatées très onctueuses légèrement parfumées à la réglisse, ne laisseront pas insensibles les connaisseurs.
Il est d'ailleurs assez difficile de définir avec exactitude la consistance de ces délices, il ne s'agit pas de mousses, pas non plus de flans, ou alors peut être de flans très crémeux.
Les photos sont parlantes, à vous d'en juger !
Je vous conseille d'augmenter la dose de réglisse râpée pour intensifier les arômes et de laisser reposer les verres tranquillement toute une nuit dans votre frigidaire....
*****
Comme je suis cruelle !
Voici la dernière photo d'une crème, littéralement dévorée avec trois petites cuillères (pas à moi seule tout de même) !
Verres de chocolat à la réglisse
-4 bâtons de réglisse
-180 g de chocolat noir
-50 g de sucre en poudre
-25 cl de lait
-25 cl de crème liquide (entière pour moi)
-3 jaunes d'oeufs
Préparation :
Casser finement la chocolat sur une planche, puis versez-le dans un saladier.
Faites bouillir la crème avec le lait dans une casserole avec une demi-cuillère à café de réglisse râpée (je conseille d'en mettre un peu plus).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser dessus le mélange lait-crème, mélangez et reversez dans la casserole.
Faites cuire environ 15 mn en remuant constamment et sans laisser bouillir.
Filtrez cette crème à travers une passoire fine sur le chocolat concassé.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Versez dans des verres jusqu'à 2 cm du bord, et mettez dans le frigo (j'ai laissé un peu refroidir à température ambiante avant le passage au frais).
Au bout d'1 h, plantez les bâtons de réglisse dans chaque verre.
Remettez au frais pour au moins 2 h (la nuit entière c'est parfait) !
Si quelqu'un pouvait éventuellement me guider concernant les sauts de ligne non respectés lors de la publication d'un post, cela me ferait très plaisir.
J'explique rapidement :
Quand j'enregistre un brouillon, je saute des lignes et j'aère le contenu.
Lors de la publication sur mon blog pour peu que j'apporte quelques petits changements, tout apparaît "compact".
Merci à vous, tout conseil sera le bienvenu !
J'espère que le soleil vous gâte un petit peu comme ici en Lorraine (enfin disons qu'il se montre très timide encore, mais il n' y a déjà plus de pluie) !
13 janvier 2008
Cassolettes de petits pois aux champignons
Pour faire honneur à Kiki (les astuces de Kiki), j'ai sélectionné une recette extraite du livre qu'elle a eu la gentillesse de m'offrir.
Depuis que je suis végétarienne, je veille à me nourrir encore mieux, à varier mes repas et surtout, à ne pas faire l'impasse sur les protéines végétales puisqu'elles me sont nécessaires.
A moi les légumineuses, les céréales complètes, le pain complet, le soja, les fruits et les légumes en plus grandes quantités, enfin bref, le nécessaire pour ne pas être carencée.
J'ai testé ces cassolettes de légumes, elles sont crémeuses et bien parfumées.
Gratinées et accompagnées de pains pitas coupés en morceaux (petits pains plats ou presque), elles ont eu du succès ce soir à table même auprès de ma fille !
Je vous conseille de les préparer à votre tour...
Les pains pitas préparés spécialement pour cette recette :
Cassolette de petits pois aux champignons
(Marabout Chef, recettes végétariennes)
Ingrédients :
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail pilée
2 petits poireaux en tranches fines
200 g de champignons de Paris émincés (jai pris des frais)
2 cuil. à soupe de farine
125 ml de lait écrémé
125 ml de bouillon de légumes
120 g de petits pois décongelés (poivrons émincés pour moi)
1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
4 pains Pitas coupés en 4
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer l'huile dans un faitout, y faire revenir les poireaux et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fariner le mélange et remuer vivement pendant 1 minute puis verser le lait écrémé et le bouillon, sans cesser de mélanger.
Laisser épaissir à feu moyen avant d'ajouter les petits pois, la ciboulette et la moutarde.
Maintenir le mélange sur le feu pendant 2 minutes environ pour que les petits pois commencent à cuire.
Verser la préparation dans 4 ramequins et les recouvrir des quartiers de pain.
Badigeonner d'huile et faire dorer 10 minutes dans le four.
Servir aussitôt.
NB: on peut remplacer la moutarde à l'ancienne par une autre au citron, à l'estragon, au poivre vert.
Pour obtenir une sauce plus épaisse, il faut augmenter la quantité de lait, de bouillon.
Les petits pois sont facultatifs, je les ai remplacés par des poivrons verts déjà cuits et émincés...
Pour les pains pitas, j'ai pris cette recette de "Cuisine facile".
Afin de suivre les étapes, veuillez cliquer ici .
Pour réussir la cuisson, le four doit être bien chaud.
Les pains gonfleront un peu, puis retomberont après.
Divers :
Voiloù, sinon voici une trouvaille que je voulais vous faire partager.
Je suis tombée par hasard sur cette boîte qui au départ, ne m'avait pas spécialement fait de l'oeil...
Il s'agit d'une terrine végétale de BJORG.
Quand j'ai ouvert la boîte, j'ai cru sentir une odeur de pâté (porc ou volaille).
J'ai été déçue l'espace de quelques secondes...
J'ai d'ailleurs dit à mon entourage " mais c'est pas vrai, une terrine végétale mais ça sent trop le pâté !!".
Lol ça me fait rire maintenant, l'odeur est assez trompeuse et même au goût, on croirait presque manger une vraie terrine à base de viande.
En tous cas, c'est tout simplement délicieux sur des tartines.
J'ai dû acheter plusieurs boîtes car on me les réclame à la maison !!
Bon sur ce, je vous souhaite une très bonne soirée, merci pour vos visites et à bientôt !
09 janvier 2008
Fondants chocolat caramel et clafoutis cocotte
Vous vous souvenez du "Livre d'or du chocolat" que l'on m'a offert pour Noël ?
Voici une deuxième recette testée (je n'avais pas mis la première, il s'agissait de celle des biscuits croquants au chocolat type biscottis).
Aujourd'hui enfin plutôt hier soir, j'ai essayé cette nouvelle recette de fondants.
Le parrain de ma fille nous rend visite dans la journée et comme beaucoup de gourmands, il aime tout particulièrement le chocolat alors je n'ai pas hésité un instant !
Mon avis sur ces petits délices ?
Pour ma part, ce sont de très bons petits gâteaux très très moelleux avec un coeur fondant, grâce à la praline ajoutée au milieu de la pâte.
Je n'ai pas inséré de pralines au caramel mais au chocolat au noir.
Après un passage dans le frigidaire pour la nuit, on retrouve des gâteaux moelleux mais le coeur fondant est surtout à point, après un passage dans le micro-ondes (par exemple).
Sur la photo de découpe, j'avais un peu réchauffé mon fondant...
Ingrédients :
-125 g de beurre
-115 g de sucre en poudre
-2 cuil. à soupe de cacao amer
-2 oeufs
-170g de farine autolevante
-12,5 cl de crème aigre ou de crème fraîche (ou de crème additionnée de quelques gouttes de jus de citron)
-6 chocolats fourrés au caramel
Préparation :
Beurrer 6 ramequins et saupoudrer l'intérieur de cacao.
Travailler le beurre en pommade avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une crème.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant bien.
Ajouter la moitié de la farine, la crème aigre et la farine restante.
Remplir chaque moule à moitié et mettre un chocolat.
Couvrir avec la préparation restante et lisser la surface.
Faire cuire pendant 35-45 minutes au four préchauffé à 180°C.
Laisser tiédir les fondants pendant quelques minutes avant de les démouler (démoulage aisé), puis les mettre au frais pour qu'ils refroidissent totalement...
Clafoutis cocotte aux poires :
Ensuite, le clafoutis cocotte déjà préparé en avril 2007.
Je l'avais fait avec des pommes comme la recette le demandait, et pour cette fois, j'ai changé pour des poires.
A mon humble avis, c'est encore meilleur ainsi !
Je n'ai pas versé de rhum mais j'ai préféré rajouter de la fleur d'oranger.
Ne craignez pas la cuisson dans la cocotte, je vous assure que ça marche super bien et que le démoulage est un jeu d'enfant.
Le lien est ici, puis les nouvelles photos.
Les poires williams rendant pas mal de jus (j'ai mis des poires au sirop égouttées), la pâte est un peu moins gonflée.
Ma cocotte est large et profonde (30 cm de diamètre).
Essayez, vous ne serez pas déçus !
Pour le démoulage, je dépose un plat sur le dessus de la cocotte, puis je retourne d'un geste rapide :
Et voiloù :
Je vous souhaite une très bonne journée, bisous !
Sabrina.
05 janvier 2008
Galettes des rois aux pralines roses
Pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane ou à la compote de pommes, je me suis décidée à faire celle-ci et en même temps, j'ai pu écouler les quelques pralines qu'il me restait.
La recette que j'ai prise est celle de "FéminEve" mais vous pourrez la trouver sur plusieurs sites en fouinant un peu.
La farce de la galette est gourmande à souhait mais bien sucrée, sachez que les pralines sont tout simplement des amandes enrobées d'un mélange fait de sucre et de colorant.
Par contre, ma galette n'est pas à base de pâte maison, oui j'ai fait dans la simplicité et dans la rapidité !
Je sais je suis très vilaine lol mais je me ferai pardonner une prochaine fois !
En tous cas, c'est vrai que lorsqu'on prend le temps de réaliser la pâte feuilletée soi-même, c'est encore bien meilleur (j'ai pu comparer).
D'ailleurs, je trouve qu'ici, le feuilletage ne s'est pas beaucoup développé et que la pâte du commerce s'est rétractée pendant la cuisson même après un passage au frais (blocs de croustipâte).
Je vous laisse tout de même "admirer" mon chef d'oeuvre, j'ai laissé quelques pralines en décoration pour vous montrer à quoi elles ressemblent...
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée
100g de pralines roses
1 cuillère à soupe de sucre (pas mise vu l'extrait de vanille déjà sucré)
1 oeuf
50g d'amandes en poudre (j'en ai mis un peu plus)
1 cuillère à soupe de rhum (remplacé par de l'extrait de vanille liquide, dont j'ai doublé la dose)
1 fève
Mettez les pralines à four doux pour les attendrir, puis écrasez-les avec votre rouleau à pâtisserie.
Cassez l'oeuf et réservez la moitié du jaune.
Mélangez l'autre moitié avec le sucre, les amandes, le rhum et les petits morceaux de praline (j'ai grossièrement concassé et j'ai mis un oeuf entier dans la garniture).
Déroulez une pâte sur une plaque mouillée (j'ai pris un moule, je vous conseille de le tapisser de papier cuisson).
Etalez la garniture jusqu'à 2cm des bords. Placez la fève.
Badigeonnez les bords libres avec un peu d'eau froide, fermez avec l'autre rouleau de pâte, et joignez bien les bords.
Dorez avec le jaune d'oeuf et striez le dessus à la pointe du couteau.
Faites cuire 30 min (210° - thermostat 7)*
*Pour que le feuilletage se développe correctement, ne pas hésiter à mettre le four bien chaud.
Eviter de dorer les bords de la galette.
Un beau cadeau pour la nouvelle année :
Ensuite, je suis très heureuse de vous faire partager un moment très agréable, que je dois à Christine du blog
"Les astuces de Kiki".
Elle m'a envoyée un livre de cuisine Maraboutchef, un cadeau qui m'a fait le plus grand plaisir !
Je ne m'y attendais pas vraiment, ce fût la surprise de la journée d'hier !
Christine, cela me permettra de varier encore davantage mes petites recettes végétariennes mais aussi, d'en faire profiter mes proches !
Je suis toujours très contente de recevoir un livre de recettes...
Bisous, bonne journée !!
01 janvier 2008
Bonne année !!
Très bonne année à tous et à toutes !
Merci beaucoup pour vos derniers messages laissés, j'ai été très heureuse de les lire et de prendre de vos nouvelles.
J'espère que vous vous êtes bien amusés et que votre soirée a été agréable.
Je suis sortie en discothèque à METZ avec des amis, j'ai vraiment passé un super moment où j'ai pu danser à perdre haleine moi qui adore ça lol !
Cela m'a fait du bien, dans la mesure où je ne vais plus très souvent dans les night-clubs.
Malgré ma joie, je ne peux m'empêcher d'évoquer le cas des personnes isolées ou malades, qui malheureusement, n'ont pas eu la chance de pouvoir fêter cette nouvelle année qui démarre.
Si par hasard elles lisaient ce message, je voulais leur dire que moi aussi, j'ai passé des soirs de fêtes toute seule.
Dans ces moments particulièrement difficiles, il ne faut pas trop se laisser envahir par la tristesse et toujours garder espoir d'un avenir meilleur...ce que je vous souhaite de tout coeur !
Pour ce qui est des recettes, je vais un peu souffler mais je pense tout de même poster une galette des rois aux pralines roses (eh oui j'ai encore pas mal de pralines à écouler) !
Très bonne journée, à bientôt...