18 septembre 2007
Paczki (beignets polonais)
Changement de programme.
Je comptais vous présenter en premier les galettes de tofu, et finalement, j'ai changé d'avis mais je n'ai pas oublié mes galettes pour autant.
Sinon, sachez que je suis en pleine préparation de mon premier levain naturel pour la panification, et que pour le moment, tout se passe à merveille; il est bien vivant, odorant, croisons les doigts pour la suite...
Après les "Beignets de Carnaval" de Paprikas également délicieux que vous pourrez revoir ici ,voici les Paczki, une viennoiserie polonaise fort appréciée.
J'avais déjà repéré cette recette il y a belle lurette, mais c'est aujourd'hui que je me suis lancée.
Le résultat est concluant, des beignets très moelleux et aérés, sucrés comme il faut, avec une irrésistible coulée de nutella à la dégustation... les gourmands adoreront !
Ce sont mes beignets préférés...
*****
PACZKI (France-Polska)
Ingrédients :
3 verres de farine (env. 300 g)
5 c. à s. de sucre
3 c. à s. de beurre
½ verre de lait
2 oeufs
5 g de levure fraîche
1 paquet de sucre vanillé
marmelade très épaisse.
Préparer d'abord un levain:
Mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50 g de farine. Laisser reposer ½ h. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine. Bien mélanger. Bien travailler la pâte.
Alors comme bien souvent, j'ai fait différemment alors je note en italique ma procédure.
J'ai d'abord tamisé 300g de farine T.55.
Ensuite, j'ai mis la levure boulangère sèche et j'ai bien mélangé.
J'ai versé le sucre.
Ensuite, j'ai rajouté le lait tiède et les oeufs que j'ai légèrement battus.
J'ai bien touillé le tout avec une maryse.
Voici l'évolution en images :
Ici, la masse est très collante aux doigts.
J'ai petit à petit, rajouté de la farine jusqu'à ce que le pâton soit moins "gluant" et agréable au toucher.
En tous cas, veillez à ce qu'il reste souple.
Voilà la fin, avant la levée :
Former la pâte en boule et laisser monter 1 h. au chaud (la pâte doit doubler de volume).
Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de 1 cm; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5 cm de diamètre.
Arrivée à ce stade, j'ai tout simplement étalé la pâte sur la table.
Ensuite, j'ai prelévé des morceaux de taille moyenne que j'ai roulé en boule.
Pour ce faire, j'ai utilisé la paume de la main bien plate, les doigts levés, et j'ai roulé la pâte dans tous les sens, puis de haut en bas, jusqu'à ce qu'elle devienne le plus lisse possible puis j'ai formé ma boule.
J'ai procédé ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Je préfère cette façon de faire que de découper des disques et de les assembler, car le résultat n'est pas toujours aussi parfait.
Au centre d'un rond, déposer une noisette de marmelade, couvrir avec un autre rond de pâte et bien coller les bords ensemble.
Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45 mn dans un endroit chaud.
Là j'ai fait pareil.
30 minutes plus tard environ :
Jeter les beignets dans de l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas, couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert.
Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace ou les recouvrir d'un glaçage.
(je les ai laissés natures car ils sont assez sucrés).
Après cuisson, je les ai fourrés de nutella sur le dessous avec une poche à douille
(Je sais, je suis cruelle !......)
Voiloù, j'espère qu'ils vous plairont au moins autant qu'à nous !
Bonne soirée !
Commentaires
wouaaaaaaaw!! ils sont superbes!! biiiises micky
ben oui ils me plaisent beaucoup , ils sont bien réussis : bravo
j'en meurs d'envie !!!
tu es vraiment doué, rien qu'à voir tes superbes photos j'ai faim bisous@+
Oh comme vous êtes adorables !
Je suis toujours aussi touchée par vos petits messages, merci à vous.
Kiki: tes compliments me vont droit au coeur.
Bisous
Jamais goûté ce genre de beignet tout frais! Ca doit être le rêve! Surtout au nut'!
ils sont vraiment superbes et bien ronds !! tu es vraiment douée ! je note !
Bravo
Ils sont trés réussis tes beignets, et leur couleur est superbe ;o)
j'en ai mangé en Pologne, j'en ai fait avec mes amis polonais là bas et en Fnrace chez moi. J'adore !
Kalinka
bonsoir
très réussit tes begner ,merci pour la recette.
Merci beaucoup les filles:-)
$ha: je t'offrirais bien un beignet avec plaisir...lors d'une prochaine fournée !
Soumia: en fait l'avantage de faire des boules est de conserver une forme bien ronde.
Avec les verres ça marche aussi mais si les bords ne se soudent pas bien, le résultat est moins parfait (mais le goût reste le même c'est l'essentiel !).
Kalinka:
Je connaissais cette recette et cela faisait un moment que je comptais la tester.
J'ai été un peu surprise car je ne m'attendais pas à obtenir des beignets aussi spongieux et moelleux !
Bon dimanche
tes beignets me faisaient de l'oeil depuis ???? je les ai enfin testée ils sont vraiment délicieux les meilleurs beignets que j'ai mangé c'est une recette adoptée
merci pour cette découverte
BIZ
Coucou Oumsohayb,
Je ne viens presque plus sur ce blog, mais de passage je lis ce commentaire.
Sache que je suis ravie que cette recette ait été un succès chez toi.
Figure-toi que moi aussi, je la considère comme la meilleure ou en tous cas l'une des meilleures recettes testées.
Merci d'avoir mis un petit avis, ça me fait très plaisir !
A bientôt
un régale tes beignets merci bcp
comment faire ?
bonjour,
je me suis lancée dans la préparation de tes baignets PACZKI, mais voila, même si j'ai bien tout suivit, la pâte ne lève que très très peut. Peux tu me dire ce que tu en penses ?
Merci beaucoup
lili
Lili:
Je ne viens de voir ton message qu'à l'instant, je me connecte peu sur cet ancien blog.
Alors je suis désolée pour toi mais c'est vrai que la pâte levée demande un peu d'expérience.
J'ignore si tu as l'habitude ou non de ce genre de préparation, mais plusieurs conditions sont requises.
Le lait ne doit pas être trop chaud, la levure de bonne qualité et non périmée.
Ensuite as-tu bien amalgamé les oeufs ?
Cela compte aussi car si tout n'est pas bien incorporé, cela peut faire des grumeaux et ne pas rendre la pâte homogène et donc permettre la levée.
Dernier point: le pétrissage.
Ca n'est pas une pâte à pétrir longuement mais un minimum est nécessaire.
Il ne faut pas se décourager et réessayer.
Sur mon nouveau blog, une amie a laissé un commentaire très favorable après avoir testé ces beignets.
Ils en valent la peine !
Merci en tous cas d'avoir essayé et de m'avoir laissée un mot.
Je suis sûre que tu y arriveras:-)
Bonne journée