27 avril 2007
Mohnkuchen (gâteau au pavot)
Les gâteaux au pavot ne sont pas rares en Allemagne.
Les recettes sont à la fois variées et caloriques, enfin celles que j'ai pu voir en tous cas.
Cela faisait un moment que j'étais à la recherche d'un gâteau à base de pavot et de semoule, que ma grand-mère maternelle avait l'habitude de faire (malheureusement, elle a un trou de mémoire et ne se rappelle plus tout à fait les étapes à suivre, ni les doses précises des ingrédients).
Elle a même recontacté des proches en Allemagne, mais ces derniers n'ont plus souvenir de ce gâteau ou du moins, de son exacte élaboration.
A force de fouiner un peu partout sur les sites allemands, je viens justement de trouver une recette qui à mon humble avis, se rapproche de celle recherchée par ma maman.
Attention: bombe calorique !!
Je me rattrapperai un jour, en proposant un dessert plus light histoire de me faire pardonner !
Les quelques photos prises aujourd'hui vous donneront une petite idée.
Il s'agit d'une base de pâte à biscuit vanillée moelleuse, recouverte d'un mélange préparé à base d'un pudding de semoule fine et de pavot (recette que j'ai un peu modifié).
Il faut dire que le pavot seul, sans une farce contenant un peu de beurre, pourrait être un peu trop sec, enfin c'est ce que je pense.
*****
Mohnkuchen (Bäcker.org)
-250 g de pavot moulu
-1 oeuf
-170 g de sucre
-1 litre de lait
-170 g de semoule fine
-1 cuil. à soupe de beurre
-2 paquets de sucre vanillé
-50 g d'amandes hâchées (amandes effilées pour moi)
-100 g de raisins secs (pas mis)
-125 g de beurre
-125 g de sucre
-4 oeufs
-250 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Tout d'abord, mélanger le pavot avec l'oeuf et le sucre.
Ca donne ça :
Ensuite, faire chauffer le lait avec les 2 sucres vanillés.
Dès le début de l'ébullition, verser doucement la semoule, baisser un peu le feu et laisser cuire quelques instants, tout en remuant bien, jusqu'à épaissement (bouillie très épaisse).
Comme sur la photo si dessus, vous pouvez ensuite ajouter les amandes hâchées et les raisins secs, hors du feu.
(j'ai remplacé par des amandes effilées, grossièrement broyées entre mes doigts et je n'ai pas mis les raisins secs).
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre en crème.
Ajouter ensuite les 4 oeufs un à un.
Verser la farine tamisée avec la levure.
Travailler rapidement avec une maryse, laisser reposer 30 minutes.
La pâte sera collante, caoutchouteuse.
Au bout de ce temps, étaler la pâte dans un moule à fond amovible beurré et fariné
Déposer très délicatement la préparation au pavot, en veillant à ne pas mélanger les deux pâtes...
Enfourner pour une durée de 30 minutes, dans un four préchauffé à 200°C.
(vers le milieu de la cuisson, j'ai baissé à 180°C).
Pour le démoulage, j'ai d'abord passé un couteau autour des bords du moule, puis j'ai décerclé.
Le découpage du gâteau est à faire quand celui-ci est bien froid, et à déguster à température ambiante (j'ai essayé tiède comme conseillé, mais c'est moins appréciable).
Verdict: très bon gâteau, moelleux, avec un délicieux pudding de pavot légèrement croquant en bouche.
La saveur de la vanille est bien marquée, nous sommes ravis !!
Ce gâteau doit normalement se congeler sans problème (précisé sur le site).
Comme convenu, j'ai donc fait goûter le "mohnkuchen" à ma famille aujourd'hui, et tout le monde l'a apprécié !
Ma grand-mère m'a demandée de lui noter la recette, elle m'a dit qu'il s'agissait bien du gâteau qu'elle faisait à l'époque en Allemagne... j'en suis bien contente, mes recherches n'auront pas été infructueuses !
Commentaires
Je ne connaissais pas du tout le gâteau au pavot.
Merci pour cette découverte :)
J'étais justement là :)
Nous aimons le pavot et ma maman aussi, car elle avait l'habitude de manger ce fameux gâteau dont je parlais dans le texte.
Je lui ferai goûter celui que j'ai fait, pour voir si c'est le bon !
Tes photos sont tellement belles, que j'aime déjà ce gateau que je ne connaissais pas bisous, A+
merci pour ton commentaire sur mon blog!!
j'aime beaucoup les gâteau à base de pavot, ayant des origines polonaises, nous utilisons beaucoup le pavot dans nos pâtisseries!!
Bonsoir et merci pour vos commentaires !
Kiki: j'avais peur que les photos ne soient pas assez représentatives de la réalité, car comme bien souvent, je les fait le soir !
Seve: merci:)
Oui effectivement si tu as des origines polonaises, tu dois bcp aimer le Makowiek.
On prépare de très bonnes choses en Pologne c'est vrai !!
Je m'insurge !
Une bretonne peut également beaucoup apprécier ce genre de pâtisserie, quand elle est gourmande et curieuse ! hi hi hi
Grosses bises
chris
ton gateau est tres original!
je ne savais pas qu'on pouvait utiliser les grains de pavots ds la preparation des gateaux!
a essayer !
j'attends ton verdict sur la pizza
bisous
Kaouther :
Merci pour ton commentaire !
Je te donnerai mes impressions pour ta pâte à pizza, car elle semble moelleuse et elle plaît bcp donc à tester :)
Par contre, je ne sais pas quelle farce je vais mettre, pas forcément à base de viande.
Bisous
Conseils ou variantes
Bonjour,
je ne connaissais pas cette recette avec cette pâte à gâteau.Maman utilisait une pâte sablée et le mélange semoule/graines de pavot était ajouté après la cuisson de la pâte.NB:il est plus savoureux d'écraser les graines de pavot (ne pas les moudre car trop d'amertume)dans un mortier et ne pas les laisser entières(le parfum en sera plus subtil)A essayer.
C'est une bonne idée, merci de la faire partager :)
Ma grand-mère utilisait bien à l'époque, du pavot moulu ou broyé; de mon côté, j'ai tjs eu l'habitude de le prendre tel quel dans mes recettes car il reste croquant.
En tous cas, je penserai à l'écraser au mortier une autre fois,
pour voir la différence de saveur...
Bonne soirée
super
Je suis contente d'avoir trouvé cette recette sur ton blog, ça me rappelle le gâteau aux pavots que je mangeais en Allemagne.
Merci beaucoup, et je vais le faire très vite
Agnès
Coucou Agnès !
Tu me tiendras au courant alors:-)
Je pense tester d'autres recettes de ce type, mais en broyant le pavot comme cela m'a été conseillée (pour libérer l'arôme).
a bientôt !
Variante
Merci pour cette excellente recette.
Pour la pâte au fond, je conseille de mettre pour moitié de la fécule de pomme de terre ou de la maïzéna et de la mélanger avec de la poudre d'amande ou de noisette (125 g) pour lui donner du goût. Cela se marie très bien avec le pavot.
Coucou Frédéric,
Merci pour ton message et pour tes suggestions.
C'est vrai que la pâte doit être plus légère avec la maïzena mais aussi plus savoureuse avec la poudre d'amandes:-)
Bonne soirée
Je suis donc je mange
Je trouve toujours dommage les remarques du type "attention, bombe calorique" ou autre.
Libérez-vous des idées toute faites et mangez, si vous en avez envie, ne mangez pas, si vous ne voulez pas !
Anne Sophie,
Tu sembles être un tantinet allergique à l'humour, aussi je m'excuse d'en être pourvu: d'humour...
Quand je note "attention bombe calorique", il s'agit d'un "sourire", pour ceux qui me connaissent et qui viennent régulièrement.
A mon tour de dire que c'est un peu dommage que tu n'aies pas compris cette allusion...
Tu as raison sur un point en tous cas, si la recette ne plaît pas (trop riche par ex), eh bien on ne l'a fait pas...
Bonnes fêtes
Interressant!
Bonjour, moi aussi ça fait longtemps que j'essaie de retrouver la recette du Mohnkuchen...de mon arrière grand mère qui était originaire de Silésie!!
Mais son gâteau ne ressemblait pas à ça en fait! Il ne s'agissait pas d'un gâteau de forme ronde mais c'était un roulé dont la génoise est mi moelleuse mi sablée et dans laquelle il n'y a pas de raisins secs mais de l'écorce de citron râpée.Je ne suis jamais parvenue à reproduire son gâteau par rapport à ce que j'ai trouvé, et sa recette a disparu avec elle!
Ta recette à l'air bonne aussi et mérite que je la teste également!
Bonsoir Du Sili
Alors la recette faite ici est tout de même bien différente.
La version roulée dont tu parles me fait plus penser au MAKOWIEK, un gâteau polonais roulé et farci.
Comme tu évoques la Silésie je suppose que c'est une recette typique que tu recherches.
Peut-être devrais-tu tester le MAKOWIEK en modifiant les ingrédients de la farce au pavot ?
Cela se rapprochera plus de la recette de ta grand-mère:-)
Merci pour ton passage...