20 mars 2007
Chinois au pralin
Dire que je m'étais promis d'attendre la semaine prochaine pour tester ce chinois, la volonté m'a cruellement fait défaut, je dois avouer.
Heureusement, je ne serai pas la seule à déguster cette merveilleuse viennoiserie, il y a déjà moins de culpabilité !
J'ai une fois encore, fait confiance à Anne de Papilles et Pupilles, qui grâce à la diversité des recettes proposées sur son blog, nous permet d'innover à chaque fois.
Je ne sais pas si mon premier chinois est parfaitement réussi, en tous cas je le confirme ou plutôt, nous le confirmons, il est excellentissime !
La mie est douce, moelleuse, à peine croquante garnie du mélange cassonade/pralin.
De plus, n'oublions pas qu'il s'agit d'une pâte à brioche sans oeuf...
Voici la recette extraite du site d'Anne, ainsi que plusieurs photos (les dernières sont un peu moins nettes, je les ai prises ce soir).
*****
*****
Chinois au pralin (Papilles et Pupilles)
Pour la pâte à brioche, j'ai utilisé la pâte de la brioche morave qui est succulente et inratable :
- 305g de lait
- 40g de beurre
- 60g de sucre
- 1 cuiller à café de sel fin
- 30g de flocons de pommes de terre (les mêmes que pour la purée)
- 470g de farine de blé T55
- 1.5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne très souple et élastique. Elle sera collante, c'est normal! Elle ne doit pas avoir la consistance d'une pâte à pain... elle doit vraiment rester collante....
Laisser lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. (Ou utilisez votre machine à pain option pâte pour cette étape).
Ensuite, aplatir et dégazer (puis utiliser cette pâte à brioche pour votre chinois, elle est délicieuse).
Ne soyez pas étonné de l'utilisation des flocons de purée, le goût final n'en est pas altéré.
J'apporte cette petite précision : j'ai rajouté deux sachets de sucre vanillé, dans la quantité totale de sucre.
Pour la garniture :
- 1 oeuf
- 70g de cassonnade
- 100g de pralin en poudre
Mélangez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (ou utilisez votre machine à pain, programme pâte pour cette étape).
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte au rouleau :
La plier en 3 comme pour une pâte feuilletée.
Ré étaler au rouleau et replier à nouveau en 3 dans l'autre sens (voir les photos d'Anne).
Et étalez à nouveau au rouleau de façon à former à peu près un rectangle de 30 * 40 cm (j'ai fait le mien un peu trop petit, ce qui fait un petit rouleau c'est logique).
Dans un bol, cassez l'oeuf, battez-le façon omelette et badigeonnez votre rectangle de ce mélange à l'aide d'un pinceau :
Saupoudrez avec les 70g de cassonnade :
Puis étalez les 100g de pralin :
Et roulez ( le mien est moins gros que celui d'Anne lol) :
Faites ensuite 7 tranches égales dans le boudin et disposez les dans un moule à manqué bien beurré :
Laissez lever de 30 à 45 minutes suivant s'il fait chaud ou froid.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes. Démoulez chaud.
Plusieurs photos de la mie, j'espère qu'on verra suffisamment :
Oh quel délice, je préfère de suite emballer ce chinois, hors de ma vue pour ce soir !!
Bonne nuit à tous et à toutes...
Commentaires
Quel magnifique Chinois !!! il devait etre délicieux !
mmmmm si si si il est parfaitemet réussi! Surtout au pralin!!
ta version est très réussie j'en prendrais bien un morceau !
trop beau, mais il faudrait que je me fasse invité j'ai toujours raté toutes mes tentatives de brioches . Bisous, A+
Merci à toutes, je suis touchée par vos petits messages sympathiques !
Céline : oui il était très bon garni de pralin et de cassonnade.
Je voulais en faire un avec de la crème patissière et des pépites (le traditionnel), puis, j'ai changé d'avis.
Kiki : il paraît que les brioches ne sont pas toujours faciles à faire.
Tu n'es pas la seule à avoir des soucis, d'autres femmes me l'ont déjà dit.
Souvent, cela concerne la levée de la pâte, ou alors, d'une insuffisance de travail de cette pâte...
Tu peux venir goûter un morceau de brioche chez moi, sans problème !
Bisous
Je confirme, il est excellent. Tu l'as bien réussi.
Merci Sabrina
Ah Thierry, ton petit message prouve que David n'a pas tout dévoré ce matin au boulot !
Merci beaucoup, c'est gentil...
A bientôt
Ha non, non, non, et non ! Flute alors !
Toutes tes viennoiseries/boulangeries ont l'air trop bonnes !
Et là, t'as mis le summum : du pralin !
Snif... J'aurai bien aimé en goûter !
J'ai hâte d'avoir ma MAP pour réussir ce type de délices !
Je suis pas assez patiente pour pétrir...
Je viendrai bien prendre mon 'tit déj chez toi en tout cas :)
Mély: oui le summum, du pralin, j'ai repéré la recette chez Anne !
Je me suis dit " tu vas devoir tester ce chinois la semaine pro", tu penses, je l'ai faite le jour même !
Je n'ai pas de MAP, j'ai pris l'habitude de pétrir moi-même.
Cela dit, je comprend très bien qu'on veuille alléger un peu le travail avec cette machine super pratique, c'est vrai que 20/30 minutes de pétrissage : ça use, ça use lol !
Bisous et merci.
Il est magnifique. Je suis très contente que vous vous soyez régalés !
Merci Anne, c'est grâce à toi :)
Bises
oh oui hors de ma vue aussi trop tentant
C'est une brioche qui me tente aussi beaucoup...ton chinois est superbe !
Merci beaucoup Shinobi :)
Isma : tu devrais essayer ce chinois, la pâte à brioche que l'on utilise pour le concevoir est plutôt originale, mais vraiment délicieuse.
Merci pour ton petit mot :)
Coucou Popeline, quel magnifique chinois tu nous montre la, vraiment superbe!!
Merci pour tes messages sur mon blog:):)
Bises;)
Superbe ton chinois et avec une garniture pareille huuum ! il devait être délicieux !!
Soulafa : ce fût un plaisir pour moi, que de visiter ton blog.
Merci pour ton commentaire :)
Loupiti: je te remercie aussi pour ton message, oui la garniture était trop bonne :)
Ca a vraiment l'air génial et plutot simple à réaliser! Merci pour cette recette super gourmande:o)
Elodie Joy
Coucou Elodie,
Oui il n'est pas vraiment compliqué à faire, et de plus, le résultat est convaincant.
Merci de ta visite et de ton commentaire :)
Se référer à Anne ne peut être que couronné de succès. ton chinois est magnifique.
C'est bien vrai Mamina, j'ai déjà fait plusieurs recettes tirées du blog d'Anne et j'en suis satisfaite.
Merci pour ton gentil message :)
Il a l'air délicieux!
Superbe chinois , humm il est très vraiment appétissant.
Nuage de lait : je te remercie pour ton commentaire, qui me fait très plaisir !
A bientôt!
Excellentissime!!!!
Mon dieu, tu es la reine des brioches et vienoiseries et sans machine Map ou autre appelation ça me rassure car je n'en ai pas non plus et vu tes résultats, c'est très encourageant... ;-) smile
Merci pour ce partage très détaillé
Bisous orangés
Fleur d'Oranger,
Sincèrement venant de toi, je suis très touchée :)
C'est vrai que j'adore faire des brioches, depuis le 1er jour où j'ai essayé !
Je n'ai pas de MAP et n'ai pas l'intention d'en acheter une, cela me plaît trop de malaxer moi même la pâte...
Tu devrais aussi tester je suis sûre que tu y arriverais !
Bisous et merci !
Alors voilà, j'ai testé la brioche morave qui sert de base à le confection de ton chinois au pralin (Miam !!! A essayer vite...)et la recette est approuvée par toute la famille avec en bonus un "c'est la meilleure brioche que j'ai jamais mangée" de la part de mon fils.
Merci beaucoup Popeline !
Stenzo
Très bonne nouvelle, contente que ton fils ait tant apprécié !
Merci pour ton commentaire :-)
Moi aussi, j'aime beaucoup cette brioche, notamment pour son moelleux !
Bises