15 décembre 2006
Christschtolle (stolle de noël)
Bon voici les détails de ce 1er essai "Stolle", essai dont je suis moyennement fière mais je tiens malgré tout, à faire partager cette expérience.
En effet, cela en vaut la peine, le moelleux de ce christschtolle est sans pareil, et les arômes des fruits secs et confits mélangés sont divins.
Je ne suis pas une grande amatrice de brioches de noël, mais je sais reconnaître quelles sont celles qui donnent le plus de satisfaction, quand on en goûte une tranchette !
Ma grand-mère que je verrai demain, sera la goûteuse privilégiée, et vu son expérience, elle me donnera son opinion en toute sincérité.
Bref,assez de bla-bla, je vous laisse "admirer" mon chef d'oeuvre.
L'erreur que j'ai faite, est celle de ne pas avoir fariné ma plaque de cuisson: du coup, ma jolie pâte s'est étalée, et le "bombé" que j'avais obtenu s'est forcément affaissé... c'est dommage mais je vous assure qu'elle n'est pas râtée pour autant !
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Christschtolle ( Source Alsace-terroir )
Ingrédients:
-500 g de farine
-250 g de beurre
-40 g de levure de boulanger
-1 œuf
-3 cuillerées à soupe de sucre
-1 paquet de sucre vanillé
-200 g d'amandes
-250 g de raisins de Corinthe
-1 zeste de citron râpé
-12,5 cl de lait
-50 g de citronnade (lamelles confites)
-50 g d'orangeade (lamelles confites)
-1 cuillerée à soupe d'eau de vie
-1 pointe de cannelle
-1/2 cuillerée à café de sel fin
Préparation:
Mettez à macérer les raisins de Corinthe dans l'eau de vie.
Tiédissez le lait et mettez la farine en fontaine dans une terrine.
Ramollissez le beurre et ajoutez-le dans la terrine avec le lait,l'oeuf, le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la cannelle, la levure et le sel. Après avoir bien mélangé le tout, ajoutez l'orangeade, la citronnade et les amandes finement hachées ainsi que les raisins de Corinthe. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.
Laissez dans un endroit chauffé, reposer et lever la pâte pendant 2 h sous un linge.
Farinez la table ou une planche et formez une miche de pâte allongée
Etalez-la au rouleau en une abaisse épaisse. Badigeonnez une moitié de la miche à l'eau froide et rabattez-la sur l'autre.
Posez le gâteau sur une tourtière beurrée et farinée et faites lever une deuxième fois.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu et mettez à cuire à four chaud jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Lorsque vous sortirez le Chrischtstolle du four, badigeonnez-le encore une fois de beurre fondu et saupoudrez-le de sucre glace.
Voilà la découpe, on voit la richesse en fruits secs divers:
NB: j'ai pris du beurre allégé à 41%.
D'habitude, je ne le fais pas pour les brioches, mais en tous cas, je ne trouve pas que le stolle en soit plus sec.
En fait, il faut souvent badigeonner la pâte de beurre dans cette recette, donc autant limiter les dégâts !